醬油廠 結果共14筆

台南新化老牌的成功醬油廠，6日上午八點多，發生一起員工進到釀造桶，吸入發酵氣體昏迷的意外，結果為了救人，共有三人被送醫，還好第一時間，廠方除了報警，還趕緊送風並切割桶槽，並由消防隊員接手急救，三人送醫後，陸續恢復呼吸心跳。

許桓巽五年前放棄台北藥廠工作，回花蓮家鄉接手老醬油廠，是出於第三代獨子的責任感。 不同於雲嘉的黑豆，許家做的是黃豆小麥醬油，延用日本人留傳下來的濕式發酵法，豆麴麥麴加鹽水變成豆瓣醬，放進將近3米深的大地窖慢慢發酵，為的是讓溫度恆溫，有利於發酵。但這是個辛苦活，每二天就要來不斷翻動豆麴，直到360天將近一年，才能完成第一道滋味甘甜的初榨醬油。

持續追蹤，被指控的貝姓女子原本和房東說，想要開醬油廠才來承租，沒想到這些年來，疑似都當二房東加價轉租出去。對此，貝姓女子回應，懷疑原房東並非真正的地主，釐清前拒繳房租，也已經提告詐欺。

美國輝瑞與莫德納藥廠開發出的COVID-19（2019冠狀病毒疾病）mRNA疫苗在防疫上發揮關鍵作用，特別的是，這兩支疫苗的關鍵原料，來自日本傳承近400年的老牌醬油廠山佐醬油。

每次到夜市小吃，你會吃魯肉飯還是關東煮呢？這些沾醬和魯汁的醬油來源，是釀造醬油還是化學醬油？我們走訪全台南北夜市，追查攤販常用的「大桶」業務型醬油，送驗發現部分小吃攤醬油的植物性蛋白總氮量很少，比國家釀造標準最低門檻丙級醬油(0.8%)還要低四倍！直擊發現，有醬油廠只要2小時就能速成製作，水加上焦糖色素食鹽化合物根本沒什麼黃豆成份，這種泡出來的還能稱為醬油嗎？

▲(圖：達志影像／美聯社)  4年前，日本311大海嘯，造成無數家庭流離失所，具有200年歷史的老店舖「八木澤商店」，也在海嘯中慘遭吞噬，祖傳醬油秘方跟著消失殆盡，但當家掌門人不放棄希望，最後奇蹟似找回醬油菌種，讓老字號醬油廠東山再起

食用油風暴持續延燒，觀察傳統通路也出現大洗牌，原本就有一批死忠顧客的老品牌油脂大廠，近期銷量更是提升，進貨的雜糧行都說生意變好了，古法純釀醬油廠，也是出現不少顧客上門，雖然價格比一般化學醬油高出2倍以上，民眾照樣買單。

台灣陷入食安危機，府院急急補破網！馬總統今天上火線，一個月將親自召開食安大會，還要全民幫忙檢舉黑心廠商！然而，大統的政商關係良好嗎？2年前醬油廠開幕，馬總統姊姊、副總統夫人蔡令怡和現在查食安的副閣揆毛治國都來站台！如今紛紛撇清！副總統甚至怒斥「胡說」，倒是衛福部是不是有隱瞞疏失？部長邱文達今天鬆口說，他會負起責任，打擊到底。

台灣陷入食安危機，而大統負責人高振利跟政商關係良好嗎？2年前大統醬油廠開幕，馬總統姊姊、副總統夫人蔡令怡和現在的行政院副院長毛治國都來捧場，今天副總統避談爭議，倒是意有所指的脫稿提到，只要主事者有心，才能嚴格控管品質。

大統黑心油事件爆發，食安問題再次受到重視，雲林一家芝麻觀光油廠，標榜健康冷壓製油方式，讓民眾現場看製作過程，受到觀光客青睞，來客數、宅配銷售業績都增加了1倍以上；而另一家百年醬油工廠卻是因為名字叫大同，跟發生黑心油的大統，只有二聲跟三聲的差別，事件發生後，每天都接到50幾通關心電話，讓客服人員電話接到手軟。

將近1百年時間了，西螺莊家都是天還沒亮，就熱氣蒸騰，大鍋子裡黑豆正煮著，老師傅總是比旁人早到，雖然現在用機器煮，水該加多少、豆子該煮到多軟，還是要靠師父看天氣微調，等到其他人上班時間到了，黑豆也剛好上輸送帶，這時候，老闆莊英堯兄弟還可以順便「吃早餐」。 記者：「你們以前有吃過嗎？」西螺醬油廠第三代莊英堯：「有啊，都有吃到，都是工人他們煮好了黑豆，就順便抓幾把糖來，混在一起，乾了以後，他們也可以當零嘴，我們小孩子跟著當零嘴。」 對從小在醬油廠長大的莊英堯來說，這是懷念的童年滋味，不過這些豆可不是要就這樣拿來吃的，醬油釀造過程中，佔關鍵地位的製麴要登場了，白白的是麵粉，裡頭已經混好麴菌，要與黑豆均勻拌和，舖在籮筐上等發酵，籮筐一定要是竹製的，才夠透氣透熱，每家廠都是幾十年這麼地，用不過老廠也有一些新調整，曾經是調溫重要工具的麻布袋，這裡已經沒在用了。 莊英堯：「別家還有，就我們分一間間，現在西螺是我們漸漸不蓋布袋，別家還有。」 不過，絕對不是交給這一根根調溫管以後，就一切萬無一失，老師傅俐落的動作裡，還有不少奧秘。莊英堯：「主要舖這個東西，要讓它均勻跟散熱方便，豆麴發酵的時候，你要保持它有30幾度的溫度，不過太熱也不好，所以小心它不要太熱，太熱的話，麴發酵起來會有異味。」 莊英堯：「台灣話叫顧麴，豆送到製麴室裡面以後，要小心它的溼度溫度，那個時候，要有人來當衛兵。」 黑豆醬油，就是比可以用機器大量製麴發酵的黃豆醬油，多了這麼多講究，所以黑豆醬油產量，沒辦法放太大，市佔率也就沒辦法像黃豆醬油高，不過沒辦法。莊英堯：「我們試過，沒有用手工來做的話，它做不好。」

台北縣三重的鐵皮工廠發生大火，由於現場濃煙密佈，化學臭氣不斷；而被指是起火點的水泥工廠老闆是喊冤表示，他當時在鄰居家打麻將，怎麼會失火，他也不知道；而這場火也延燒知名醬油廠萬家香，幸好萬家香已遷廠，損失不嚴重。

接下來鏡頭要帶您直擊這家色素醬油工廠，業者承認在醬油裡添加色素，還在遭人檢舉之後，改換包裝，鑽法律漏洞，民眾還向我們爆料，連大賣場的自製品牌醬油，氨基態酸含量遠比法定標準值低，涉嫌欺騙消費者。