糕餅老店 結果共20筆

今（2）日凌晨3點多，在台中市豐原區百年知名糕餅老店「雪花齋」傳出火警，起火點疑似在2樓、老闆的「自用廚房」，因不明原因起火燃燒，嚇壞夜間熟睡的家人們，所幸屋內共7人全數平安逃生。雪花齋在清朝光緒年間創立，走過120多年的歲月，其綠豆椪、古早味蛋糕等糕點深受喜愛，如今遭遇火警，雪花齋店面「一片焦黑」，詳細財損還在清點中，目前停業中，估計可能需「至少1周以上」做修復。

台中市豐原區120多年糕餅老店雪花齋，今天6月2日凌晨3點半發生火警，起火點是2樓住家的自用的廚房，由於濃煙太大，住在5樓的2人往上逃生，由雲梯車救出，而第三代高齡的掌門人跟其他親戚當下及時逃生，不過有一人被嗆傷送醫，所幸沒有造成生命危險。

今（2）日凌晨3點多，在台中市豐原區發生一起火警，百年知名糕餅老店「雪花齋」傳出火警，起火點疑似在2樓、老闆的「自用廚房」，因不明原因起火燃燒，嚇壞夜間熟睡的家人們，所幸老闆夫婦及時逃生，但老闆娘因吸入過多濃煙，而預防性送醫；另外，住在樓上的2名親戚也透過雲梯車救下，總共7人皆平安無事，所幸無人傷亡。

中秋連假台中一家糕餅老店被投訴，消費者說訂好了客製化的生日蛋糕，但他們到店去取貨時，店員卻說中秋訂單太多，師傅沒有做，質疑難道這就是老店的商譽嗎？對此店家坦承疏失，但強調不是故意沒做蛋糕，而是員工忘記將網路訂單填進實體單子裡，漏單了！

馬上就要過年了，民眾採買需求增加，食藥署進行春節應景食品複合式稽查，結果有不少名店違規，今天公布名單，包含桃園知名糕餅老店杏芳食品，裡頭所使用的膨脹劑，已經過期9個月，另外台北網購名店聞明堂涉嫌標示不實，分別遭到重罰12萬元。

「漢餅不是老土」，高雄百年糕餅老店舊振南董事長李雄慶，堅持製作傳統中式糕餅，並結合設計創新元素，以打造漢餅新食藝文化為使命，再增添老店新生命力。

「品銘蛋糕」第一代老闆吳冠褘受毒油波及，失去所有訂單，原本擁有200坪的糕餅代工廠，如今淪為孫子的溜冰場，失去一手創立的事業，也讓他的兒子決定，要做自有品牌，不再任人宰割命運。

糕餅老店犁記歷經餿油風暴，24日重新販售商品，營業4天，顧客回流達9成左右。回想銷毀超過11萬顆疑慮糕餅，老闆娘透露自己心疼的一度想請人誦經超薦，重新出發更加小心謹慎，一度染餿的芝麻肉餅暫時不賣。由於犁記是不少大陸人必買的伴手禮，來台進行經貿交流的海協會副秘書長，專程到犁記考察，希望兩岸未來在食安問題能夠攜手打擊不肖業者。

餿水油風暴，很多中式傳統糕餅老店中鏢，而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內，但很可能都使用了氫化油，食物也不健康。營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條都有使用，尤其像多層次的餅皮一定會用，而且口感越酥的，這類氫化油恐怕就用得越多。營養師說，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病。

餿水油風暴很多中式傳統糕餅老店中鏢，而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內，但很可能都使用了氫化油，食物也不健康，營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條，都有使用，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，比豬油更難代謝，還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病，民眾可以從包裝成份來檢查，只要標示人造奶油、植物酥油或是氫化棕梠油這些名詞，通通都是氫化油！

新北市衛生局公布的芳福香豬油78家下游廠商，有許多知名的食品，包括台北市的永康街的宜和糕餅、福州乾麵宜品乾拌麵、士林百年老店社子肉圓、雙連古早味阿城切仔麵、台北新珍香；新北市知名的蘇打餅品牌中立食品；雲林百年喜餅老店高香珍，也都被點名染餿。

餿水油事件波及了許多糕餅老店。許多人才發現，原來許多糕餅都會加豬油增加風味。不過有烘焙師傅說，傳統糕餅店，因為代代相傳，老一代用豬油做餅，接棒的當然不敢更改家傳味道，而年輕的烘焙坊，則多半使用奶油，多了奶香，還有淡淡的自然甜味，不過奶油和豬油，光是成本也差了將近四倍。傳統餅店，每塊餅都是銅板價，因此許多老店都用豬油來增添風味。

強冠餿水油的流向，目前掌握到1206家食品業者，生產製造的136項問題產品，光是今天就增加了26項產品，這當中也包含知名糕餅老店台北犁記，跟關係企業聯翔喜餅，它們向盤商佛晨購買187桶問題豬油，製成將近2萬個芝麻肉餅，因為保存期限只有6天，恐怕全被消費者吃下肚，儘管7月份之後已經改用其它牌子的豬油，但消費者還是氣沖沖拿著商品來退貨。

繼續追查，強冠餿水油的流向，根據TVBS掌握的訊息，中盤商佛晨127桶問題豬油流向知名糕餅老店台北犁記，所販售的芝麻肉餅，因為使用到強冠的香豬油，也被波及，目前已經被衛生局要求下架。

這個月底就是中秋節，不過百業蕭條，似乎也反映在送禮的價格上，南台灣就有百年糕餅老店，特地把月餅的尺寸縮小，壓低價格，果然讓營業額提升到往年的水準，而烘焙坊推出的中秋禮盒，則是把傳統成本較高的月餅內餡，換成在地的食材，讓動輒5、600元的月餅禮盒，價格壓低在300元左右。

再過2個禮拜，就是中秋節了！台灣送禮的大節日，茶飲業者發揮創意，推出DIY茶葉禮盒，加入搖搖杯讓民眾自己調配飲料。傳統的糕餅老店也是接訂單接到手軟，預估今年中秋禮盒上看10萬盒。像招牌蛋黃酥、鳳梨酥可以賣出將近200萬顆，一顆顆疊起來的高度，超驚人，竟然可以等於39座的台北101。

再過2個禮拜，就是中秋節了！台灣送禮的大節日，茶飲業者發揮創意，推出DIY茶葉禮盒，加入搖搖杯讓民眾自己調配飲料。傳統的糕餅老店也是接訂單接到手軟，預估今年中秋禮盒上看10萬盒。像招牌蛋黃酥、鳳梨酥可以賣出將近200萬顆，一顆顆疊起來的高度，超驚人，竟然可以等於39座的台北101。

記者：「你現在最大的希望是什麼？」糕餅店經營者王明朝：「希望喔？希望這家店能夠延續下去，這樣。」 看起來不起眼的店面，隱身在新莊夜市服飾街裡，要延續下去，賣麵包，其實不難；從早上9點開門到晚餐後，街坊鄰居都知道，這裡有一個銅板就能填飽肚子的麵包，但王明朝想要延續下去的，不只這樣。 每個手工鳳梨酥，都是這樣揉壓過，再敲出來的；厚實的木頭模，角落已經敲鬆了，不過這幾塊模子還算新，「歷練更深」的模子就傳了三代，狀元餅不是現在常吃的餅款了，王明朝卻還留著上百歲的老模子。 當時沒有特別做紙盒包裝，餅模上刻的字，印在餅上，就是招牌；而現在店裡的招牌餅，是這種金牌鳳梨酥。 糕餅店經營者王明朝：「金牌的鳳梨酥，是以前是老阿公的時候，他們就在做了，傳給爸爸，爸爸就是跟我講說，你就這樣繼續做下去，這就是人家廟會拜拜的時候，用的一種喜氣的，『旺來』的意思，就『旺旺來』嘛，金牌的鳳梨酥，就是這樣延伸下去傳承下去。」 形狀就像信徒獻給神明的金牌，特別向南部廠商訂的純鳳梨餡，每個餅皮、麵團都是手感揉捏，長成這樣的手工金牌鳳梨酥，全台唯一，而且不加防腐劑。 剛剛塑捏成型，敲打揉壓出來，刷上蛋黃後，看來卻嬌弱又矇矓。糕餅店經營者王明朝：「因為你機器的話，它壓起來，會比較硬一點，然後吃起來喔，會比較乾一點，乾乾澀澀的，那你那個手工做的(餅)的話，完全就是很柔軟，因為靠我們手(做)的，完全就是有那個柔軟度在。」 一點點麵粉，灑在柔黃餅皮上，等著送進烤箱。糕餅店經營者王明朝：「機器是完全沒有辦法檢查餅的那個硬度，硬軟度。」記者：「人是有感覺的？」王明朝：「人完全是有感覺的，是真的。」 顧客的感覺是新鮮、不貴，不加防腐劑的金牌鳳梨酥，保存期限只有5天，價格就是一個銅板，不敢漲價，怕得罪老客戶。 王明朝是這家老店的接班人，他的感覺是戰戰兢兢，老店招牌從1870年掛起，來到現在，他這個接班長子，從有記憶以來，就在廚房忙到現在。糕餅店經營者王明朝：「會，會被師傅罵，小的時候，學習的時候會，常常被人家罵。」記者：「老闆的兒子也罵？」王明朝：「一樣罵，因為你如果沒有罵的話，就不長進了，啊你就是要去吸收的，他的就是罵你說，你哪裡不對，你哪裡不對，啊這樣你就學習得會比較快一點。」 多虧了任勞任怨的師傅們，嚴格地教出他這個接班人，王明朝20多年來，也不敢輕鬆，因為努力捧著的，是老店的招牌，柔軟甜美的招牌鳳梨酥，還有年紀比他還大的鎮店之寶。

原物料上漲，再加上88水災的衝擊，光賣麵包和糕餅，已經讓老字號的麵包店無法負荷，台北市一家已經有44年歷史的糕餅店，2個月前，在松江路的兩家門市，試賣現煮咖啡，搭配麵包的低價促銷，宣稱業績提升了50% 。糕餅老店斥資數十萬，購買專業咖啡機，要和鄰近的超商以及速食店，一起搶攻上班族的早餐市場。

知名糕餅業者紛紛漲價，但台中著名的太陽餅老店「阿明師」批評漲價不合理。他說現在業者使用的麵粉，價格早在幾個月，甚至1年前簽約時就訂好了，國際原物料漲價，不該立即反映到國內業者售價，「阿明師」說大家講好一起漲，對消費者不公平，是發「國難財」。