黑豆 結果共118筆

大家都知道黑豆、黃豆，還有沙拉油漲得很多，但TVBS記者實際採訪發現，漲得最兇的是「黑芝麻」，製作胡麻油的原料，去年7月每公噸700美金漲到2100美金，結果造成市面上麻油大漲1倍，而且麻油漲價是進行式，連帶效應是坐月子恐怕也跟著變貴了。

將近1百年時間了，西螺莊家都是天還沒亮，就熱氣蒸騰，大鍋子裡黑豆正煮著，老師傅總是比旁人早到，雖然現在用機器煮，水該加多少、豆子該煮到多軟，還是要靠師父看天氣微調，等到其他人上班時間到了，黑豆也剛好上輸送帶，這時候，老闆莊英堯兄弟還可以順便「吃早餐」。 記者：「你們以前有吃過嗎？」西螺醬油廠第三代莊英堯：「有啊，都有吃到，都是工人他們煮好了黑豆，就順便抓幾把糖來，混在一起，乾了以後，他們也可以當零嘴，我們小孩子跟著當零嘴。」 對從小在醬油廠長大的莊英堯來說，這是懷念的童年滋味，不過這些豆可不是要就這樣拿來吃的，醬油釀造過程中，佔關鍵地位的製麴要登場了，白白的是麵粉，裡頭已經混好麴菌，要與黑豆均勻拌和，舖在籮筐上等發酵，籮筐一定要是竹製的，才夠透氣透熱，每家廠都是幾十年這麼地，用不過老廠也有一些新調整，曾經是調溫重要工具的麻布袋，這裡已經沒在用了。 莊英堯：「別家還有，就我們分一間間，現在西螺是我們漸漸不蓋布袋，別家還有。」 不過，絕對不是交給這一根根調溫管以後，就一切萬無一失，老師傅俐落的動作裡，還有不少奧秘。莊英堯：「主要舖這個東西，要讓它均勻跟散熱方便，豆麴發酵的時候，你要保持它有30幾度的溫度，不過太熱也不好，所以小心它不要太熱，太熱的話，麴發酵起來會有異味。」 莊英堯：「台灣話叫顧麴，豆送到製麴室裡面以後，要小心它的溼度溫度，那個時候，要有人來當衛兵。」 黑豆醬油，就是比可以用機器大量製麴發酵的黃豆醬油，多了這麼多講究，所以黑豆醬油產量，沒辦法放太大，市佔率也就沒辦法像黃豆醬油高，不過沒辦法。莊英堯：「我們試過，沒有用手工來做的話，它做不好。」

黑豆突然變成禁止進口的原料，上游醬油工廠跳腳，下游消費者開始擔心漲價問題；由於黑豆醬油有養生功效，屬於醬油高級品，很多高級餐廳非常倚賴它的特有風味，找不到替代品，現在聽到黑豆醬油可能短缺，相當煩惱。

大陸黃豆不准進口，但黑豆從大陸進口了30多年，最近卻被列為黃豆類，不准從大陸來，醬油業者要做的壺底油、醬油膏都需要黑豆，現在面臨沒有原料可用的情況，業者質疑有人囤積黑豆，再故意跟海關查詢稅率，讓關稅局發現分類的錯誤，重新分類後，造成黑豆無法從大陸進口，導致價格飆漲，這時再釋出囤積的黑豆，大賺一筆。

家庭主婦煮菜常用的黑豆醬油膏，未來將走入歷史嗎？原因是，過去30年從大陸進口的黑豆，從今年元月初開始，海關把黑豆，從原本的「其他乾豆類蔬菜」，轉列為「其他黃豆類」，也就是不准再進口；這對專門生產醬油的業者來說，衝擊相當大，因為目前黑豆存貨只剩下1個月的量。

兩蔣陵寢開放，不少攤商搶搭順風車，只要跟兩蔣有關的商品肯定大賣，業者加量生產兩位總統最愛吃的黑豆干，而這也是馬嫂周美青喜歡的小零嘴，一天下來就賣出將近3千盒。

講到臭豆腐，很多人都愛吃，不過你看過黑色的臭豆腐嗎？在大陸湖南，就有這麼一道非常有名的小吃，「炸黑豆夫腐」，這裡的臭豆腐之所以是黑色，主要是豆腐要先浸泡在醬汁半個月，再拿出來炸，連美國前總統老布希，都讚嘆不已。

什麼都漲，現在連花生和黃豆都漲，讓桃園知名的花生糖和豆乾店家，壓力實在沉重，不過，花生糖店家說，他們會自行吸收成本，暫時不會漲，但豆乾可就不行，會在這個月中，調漲25%，舉例來說，大片的黑豆乾，就漲2元。

消費訊息，氣溫愈來愈熱，傳統飲料市場旺季也來報到，就有一款號稱天然健康的黑豆，加進麥茶飲料中。

現在的人吃東西愈來愈重視養身，這回有業者特別從大陸引進，據傳是慈禧太后愛吃的御用三色包，在麵粉裡加進黑豆，波菜和紅蘿蔔，裡頭的餡料分別是梅干菜肉、清江菜和鮮肉，這三色包子不但食材獨特，老闆還特別請來頂泰豐第一代的師父來捏製。

藝人許瑋倫從小就是美人胚子，在父母刻意栽培下，4歲開始學鋼琴還有豎琴。許瑋倫曾說自己很容易生病，又很調皮，居然把黑豆放進鼻孔，甚至剪瀏海剪破了自己的嘴！只是家境不錯的許瑋倫，一直被同學視為嬌嬌女，高中時期還被同學欺負。

現在在日本，只要跟健康食品4個字有關連，就是暢銷熱賣的保證！不過最近正紅的還是鹿兒島枇杷葉提煉出來的「枇杷丸」、岡山的營養黑豆汁，還有富山的Q10膠囊，究竟健康神奇在哪裡，一起來一探究竟。

標榜天然、零污染的生機食品，也潛藏健康危機！成大教授在生機飲食店抽樣檢測，發現部分商家的黑豆及小米，黃麴毒素過量，長期食用，容易傷害肝臟，也增加了B肝帶原者罹癌的風險。

禽流感還沒入侵台灣，但是醫師已經提出警告，一旦禽流感病毒發展為人傳人，死亡率將是SARS的三倍，傳染力也更強，不過，也有中醫師強調，只要平時做好保健，其實不必太過恐慌，黑豆甘草都有解毒的功能。

日本今年最流行什麼？簡單一個字，就是「黑」！凡是跟黑色搭上邊的全都能紅透半邊天，除了年輕女孩愛穿一身神秘的黑衣服，連食物也吹起健康的「黑旋風」，像是黑豆、黑芝麻，還有黑米，甚至連酒都要喝「黑酒」，帶您來看看日本的這股「黑色炫風」。

很多人知道雲林古坑生產咖啡，其實，台灣種咖啡的歷史早在日據時代就開始。一步一腳印發現新台灣，我們找到日據時代最早種咖啡的黃老先生，以及後來堅持在古坑經營咖啡的年輕一輩張來恩，這兩個人串起台灣咖啡發展史。

Q：貴台9月9號報導了一則有關於黑豆多醣體之相關新聞,請問為哪一單位所研發?謝謝告知!

許多中藥材都強調有補血補氣的功效，新的研究發現，黑豆中有珍貴的黑豆多醣體，能夠誘導循環系統分泌造血生長因子，具有促進癌症化療患者白血球生成的效果。