黃豆 結果共290筆

原物料斤斤漲，不只糖價創新高，黃豆、沙拉油和麵粉也一路飆漲，知名豆漿店嘆氣說，每個月光是豆漿使用的黃豆成本就要多10萬，加上其他原物料的成本，一家店每個月成本增加超過20萬新台幣，業者說市面上已經有不少早餐店「ㄍㄧㄥ」不下去，關門大吉，老店還在苦撐不敢漲價，店家說最多只能撐到農曆年，撐不住再想辦法。

許多婆婆媽媽，都會挑選比較好的油料理食物，所以市面上販售一堆橄欖油、葵花油，不過衛生署發現，打著純油字號，卻名符不實！像是瓶身打「橄欖油」字號，成分卻是2、3種油混合，甚至主打成分含量最少，不僅油品成份混亂，價差也是挺大；衛生署修訂法規，如果有多種油品混合，品名最多只能包含2種油，而且含量都要在30%以上，否則明年3月起，將開罰4-20萬。

到田�巡視作物，是溫羅玉琴每天的工作，因為不用藥，得常常來拔雜草，眼前這一大片綠色作物是黃豆，原本只是種稻休耕期的綠肥，但現在兼負傳承重任，命運不同了，溫羅玉琴細心呵護它長大。

還記得日前肉毒桿菌中毒事件波及大溪豆干，生意一落千丈，雖然相關產品都沒驗出肉毒桿菌，對業績的衝擊至今都還沒撫平；這幾天卻又傳出肉毒桿菌疑似中毒案例，台北縣一對婆媳，16日吃了黃豆製品後，17日出現中毒症狀，18日便住進醫院插管，目前38歲的媳婦出院，但53歲的婆婆已經用上抗毒素，還在治療當中。

用黃豆慢火熬煮出來的傳統豆漿，超過2千c.c.，竟然只要20元！在高雄，就有一家開了7、8年的豆漿店，專賣便宜又好喝的豆漿，每天都是下午3點半才開門，還沒開始做生意，顧客就已排起隊來了。

大陸西南地區長達幾個月嚴重的乾旱，雖然大陸官方全面展開救災，但是在旱情嚴重的地方，還是因為農作物枯死，導致山區小學的住校學童，已經有很長一段時間吃不到蔬菜，只好自己拿黃豆來發芽，當做吃飯時唯一的配菜。

一般豆芽自然長成，10天才能長到10公分，大陸黑心業者為了讓豆芽速成，加抗生素，3天就能讓黃豆發成粗大豆芽，還泡消毒水，讓豆芽賣到市場上，看起來都特別光鮮白凈。

汽水裡面居然有汞，也就是水銀，這是真的嗎？大陸北京一名學生，在飲用汽水後出現頭疼暈眩症狀，發現是汞中毒，學生家長在喝剩的汽水罐裡，發現一個黃豆粒大小的「水銀球」，而這已經是3個月內，北京第二例疑似汽水汞中毒事件。

奶粉一口氣漲2成，糕點業者叫苦連天，因為奶粉可以讓蛋糕口感更濃純，不加不行，但加多了又增加成本；有糕餅業者找到秘密武器就是黃豆粉，內含胺基酸，營養更勝奶粉，最重要的是，成本比奶粉便宜2.5倍，未來可能取代奶粉量產，口感好不好？看看試吃民眾怎麼說。

林楊月里一個人在廚房忙進忙出，除了三餐，最常煮的是豆漿，她認為營養高對小孩好，自己也常喝，25年前的某一天，她一個不小心讓豆漿溢出來，卻也開啟她另一個人生。林楊月里：「就是它浮出來，到處都是，那平常你要拿沙拉脫來，那一天我就沒有，就用黃豆，這樣擦擦擦，啊，擦得那麼亮喔，那我就一樣一樣試啊，油啦、碗啦、拖地板啦。」 意外發現黃豆竟然有清潔作用，非常驚喜，詢問專家才知道，原來黃豆裡有皂素，是天然的洗潔劑，於是林楊月里開始推廣黃豆洗潔粉，可說是台灣第一人。林楊月里：「連台北地下道的口香糖渣，大家很沒有公德心，吃了就丟，就這樣踏踏踏，滿地黑漆漆，我一個單位一個單位問，結果我送給那個清潔隊去清。」記者：「清起來？」林楊月里：「對啊，清出來，強力膠啊，它會隔離黏黏的東西會隔掉。」 清潔效果令人意想不到，又不傷手，引起一陣黃豆粉風潮，卻也出現負面效應。林楊月里：「以後很多人仿照，他們沒有像我那麼細緻脫皮，沒有脫皮，它會膨脹，會膨脹會阻塞水管。」 林楊月里注重每個細節，腳踏實地經得起考驗，但接下來的問題，阿嬤也束手無策。林楊月里：「做得很好的時候，一個棍子就打下來了，說太肥，會優養化。」 黃豆粉會造成河川優養化，和原先力推環保、不傷環境的訴求背道而馳，這有如晴天霹靂，林楊月里卻沒有就此打住，反而越打擊越堅強，她下定決心要研發無公害的洗潔粉，而既然黃豆粉行不通，她完全放棄，一切從頭來，當時她已經65歲，沒有任何化工相關背景，只憑著受過日本教育會識字，她翻遍清潔劑的各類書籍，試圖找出和黃豆粉一樣的天然皂素。林楊月里：「我第一就選這個叫做碳酸鈉，我們平常做粽子那種碳酸鈉，碳酸鈉我們河洛話說鹼粉，國語說鹼粉，大家知道的是洗淨力最強的東西。」 阿嬤從食品添加物下手，認為能吃下肚就不會危害健康，那麼對環境也應該不會造成傷害，之後又加了2種麵包漂白劑。林楊月里：「食品行說，這個東西就是麵包會白這樣這種東西。」 為了測試洗淨的效果，阿嬤洗鍋子，洗抽油煙機的油網，洗遍家中所有物品，而這還不夠。林楊月里：「火車站的最旁邊一間飲食店，我和我的女兒去吃東西，那個圍兜兜油得要命，我就和她在開玩笑，太太你的圍兜兜我拿回去洗，她說不要了，要丟要丟了，我說我是要研究的，給我拿回去好嗎，她不好意思，就用袋子拿給我。」 3天後，阿嬤把圍裙洗乾淨送還給老闆，還帶了她發明的洗潔粉。林楊月里：「她的地，本人家踩踩得黑漆漆啊，踩得看不見顏色，我蹲下去馬上擦一下，它底色馬上出來，她說你現在在那裡做啊。」 阿嬤的天然洗潔粉，就在這3、4坪大小的空間裡調配，所有原料一起倒入攪拌機，而這台機器還是阿嬤自己設計的，阿嬤的小孩都成家立業、有自己的工作，除了女兒放假會回來幫忙，平日所有工作，都是阿嬤一個人獨立完成，所以東西不能放太高，要伸手就可以拿得到，也不能放地上，阿嬤抱不動，一切以省力為原則，這台推車其實是一張辦公椅，阿嬤搬貨就不用彎腰。林楊月里：「這辦公椅，我買它的二手貨，二手貨蠻好用的，我沒有力氣拉東西，用這個就可以啦，就這樣子想。」 雖然找到天然的配方，但成功之路沒這麼平坦，洗潔粉會咬手，阿嬤想盡法子一再測試，最後決定加植物油，但又是一條漫長的路。林楊月里：「植物油也有比例啊，你用太多太油，用太少沒效果。」 好不容易計算出比例，但洗潔粉加了植物油卻會結球，阿嬤立刻又想了一個辦法。林楊月里：「開始研究就用這樣，這樣子，這樣子篩，這樣篩，產品才會均勻，不然不均勻，有顆粒狀，顆粒狀就不好看。」 不過篩子實在太小了，很耗時，阿嬤又設計了這台機器。林楊月里：「篩過後，就像奶粉的顏色，慢慢會變白啦，會變白啦。」 通過一關又一關的考驗，朋友也主動來幫忙銷售，正當對未來滿懷期待，阿嬤又被當頭棒喝。林楊月里：「老闆拿去的時候糟糕了，車子啦，夏天啦，那個味道都跑出來了，她說這樣我不能做商品化。」記者：「什麼味道？」林楊月里：「就是這種發酵的味道，結果她說糟糕了，這樣子不行啦，哎，那要怎麼辦。」 這回阿嬤真的慌了，不知如何是好，完全沒有對策。林楊月里：「那時候我跑到超市看一下，琳瑯滿目的化學品嗎，我想我能打贏它嗎？我有這個自信嗎？我自己問我自己，有，因為我這個是沒有公害的，一定我要弄成功，我可以救大家。」

圓滾滾的黃豆在磨豆機上跳動，機器越大聲，顏麗容的速度跟著越快，她和先生的每一天就從磨豆子開始，磨好的豆漿全倒入大鍋子裡，每天至少得煮2大鍋的豆花才夠賣。 顏麗容原本在百貨公司上班，為了照顧重病的父親，常請假請到丟了工作，當時她才23歲就打定主意，自己創業賣豆花，其實也是因為她愛吃甜食，喜歡研究各種甜品的做法，自己開店剛好可以大展身手，第一年先跟別人批貨來賣，第二年就自己動手做豆花。 也由於照顧重病的父親，讓她對健康有更深切的體會，她想把傳統的甜食變成養生的甜品，第一步，她把用來凝結豆花的石膏，換成洋菜。顏麗容：「我們最先是用洋菜粉，不過它凝固起來的豆花，口感比較沒那麼軟，比較硬。」 豆花變硬不滑口這是個大問題，顏麗容反覆測試還是無法改變口感，但絕不考慮石膏，她又另想法子，最後終於讓她找到這種從紅棗萃取的食用膠，用它來凝結豆花口感大不同。顏麗容：「比較軟，比較入口即化，然後它又能凝固得起來。」 品質有了，價格卻不便宜是石膏的10倍價，不過顏麗容還是選擇紅棗膠，15年來不曾改變，就連豆花的口味也有不變的堅持。顏麗容：「這個就是綠藻葉綠素的哦！」 葉綠素豆花是店內的招牌，已經賣了10多年，它看起來像是抹茶凍，但成本天差地遠，抹茶粉一斤100元，綠藻粉一斤2千5，相差25倍，但葉綠素豆花沒有賣得特別貴，和其他口味的豆花一樣平價，顏麗容說她喜歡研究甜點，要讓同樣喜歡甜點的人，在享受美食的同時也吃得到健康。

現代人吃素的很多，只不過你恐怕不知道，你吃的素可能是葷的，像納豆明明是黃豆做的，但其實是葷的，因為含有酒精和魚粉，連賣素菜20年的老板娘都不知道原來納豆是葷的，很多人因此破戒大吃一驚。

石油價格確定又要調漲，不過漲的還不只油價，還有黃豆，光是期貨價格，3個月翻兩翻上漲4成5，市面上的黃豆售價蠢蠢欲動；至於用黃豆加工做成的沙拉油，在原物料跟加工成本都漲的情況下，早就撐不住，4個月內成本漲60元，雜糧行說只敢先漲40元，不過老闆說，光是這樣，老主顧都已經叫苦連天。

身無分文的王振旭，當初靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著開始熬煮成豆花，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

國際麵粉、黃豆原物料，成本大幅下滑，民眾等了好久，終於可以反映在實際售價上，三大量販店業者宣布，將調降麵包價格，平均降幅從1成最高到5成，幾乎打對折；另外沙拉油和衛生紙也會跟進降價1到2成；只是這樣的降價只限於量飯店，一般麵包店，不願意跟進。

日前消基會公佈，國際原物料價格已經從去年10月就開始下降，像黃豆、小麥、砂糖的價格都跌了2到4成，但國內下游商品卻沒有跟著降價，桃園就有鴨肉麵店和便當業者，趁著原物料降價，趕緊低價促銷，每份餐幾乎是對折賣，老闆這一招似乎奏效。

既然要做饅頭，而且還是有機的饅頭，憑著這樣的信念，老闆陳垂堂決定選用有機黃豆，均勻攪拌到麵粉中，讓麵糰裡，看得見貨真價實的黃豆顆粒。現在業績看好，有時候一天得蒸4、5百個饅頭，陳垂堂的哥哥、弟弟和侄子，全都加入他做饅頭的院子，堅果饅頭的銷售穩定，2年多，幫陳垂堂快要還清了股債。

園藝系畢業的黃學瑋，8年前是一名有機認證員，一場車禍轉換了他的人生，改開起有機豆腐的工廠，儘管大環境有困難，黃學瑋還是堅持用有機的黃豆，做最好吃的豆腐。

黃學瑋的豆腐工廠，清晨5點就開工了，不過一直還有訂單進來，現在還要再多做幾批；這是廠裡豆腐生產過程，唯一用到的機器，負責黃豆的初步處理。

國際原油價格走低，牽動國內民生物價下跌，經濟部傍晚宣布，黃豆食用油及瓦斯、天然氣價格，紛紛向下調降；至於民生用電，暫時沒有調降空間。

台北市衛生局接獲民眾檢舉，有不肖豆漿店，疑似用塑膠來墊蒸籠，追查之下發現，原來店家貪圖省錢，黃豆煮豆漿，外包裝的尼龍袋剪成圓型拿來墊蒸籠，擔心高溫恐怕溶出塑化劑傷身體，衛生局立刻查扣，也要求業者不能再犯。

美國中西部，過去一個禮拜來的水患，情況還在持續惡化，密西西比河沿岸，今天已經有堤防崩潰，時有溢堤的可能，伊利諾州的灣港市，首當其衝，立刻成為汪洋一片；不過更令人擔憂的是，淹大水的地方，是黃豆跟玉米產量居美國第一位的愛荷華州，玉米價格已經立刻飆漲11%，國際糧荒問題恐怕更加嚴重。

國際肥料連番上揚，國內肥料平均漲幅也達42%；農民叫苦連天同時，有人想出肥料替代品，南投埔里一名花農原本就以黃豆渣來施肥，但黃豆價格飆漲後，他轉而回收酒糟，並且在裡頭加上糖蜜和菌種，經過1個月發酵變成液態肥料，成本低，更不用擔心漲價；花農說，1年肥料錢至少省下20萬。

美國中西部重要的農業生產大州，連日來遭育洪水侵襲，災情最慘的愛荷華州，更因為水患連帶影響黃豆玉米的種植，今年收成可能減半，玉米期貨價格應聲大漲；同時，民主黨總統候選人歐巴馬選擇下鄉探視水患，還協助填沙包，幫助鄉親。