-
當季最「青」 處女蟳火鍋湯鮮蟹膏濃
今天的內行美食要帶您來看看,嘉義一家日本創意料理餐廳,配合時令推出處女蟳火鍋,特地選用有肥美蟹膏的處女蟳,加上蔬菜、香菇及濃郁的高湯一塊烹煮,還有淋上咖哩醬汁的酥炸軟殼蟹,2道料理都吸引大批饕客上門品嘗。
2011/10/24 10:47
-
秋季補元氣!有機菇鍋養生 南瓜蝦鮮
又到了秋季,天涼補元氣,這個季節其實不只吃秋蟹,台北市吉林路商圈補元氣料理上菜了,好幾家業者推出日本昆布高湯,以有機、養生菇類當作主菜,像金針菇、杏包菇、白菇等等,業者強調不用加味精就很甘甜,而且吃素的饕客也能嘗鮮,秋天還能善用當季南瓜,業者利用南瓜的香甜和鮮蝦拌炒料理,也能吃得很養生。
2011/10/21 19:20
-
洋蔥炒香蒜熬湯 黑高湯拉麵征服味蕾
台灣業者引進日本九州獨門的「黑色拉麵」,特別的是,拉麵擁有黑色湯頭,端上桌的時候看起來,還真帶有幾分神秘;一入口,發現濃郁的大蒜、洋蔥味香味撲鼻,還有特殊麻油香味,而且手擀麵條規定,一根麵條都是要0.25公分,口感Q彈,忍不住一口接一口。
2011/10/21 11:37
-
〈獨家〉「原民馬告鍋」尬「法松露雞」 土洋鍋戰
天氣才轉涼,火鍋業者已經開始看到買氣上門,但為了增加新客層,店家搞創意,薑母鴨店跳脫藥膳印象,用歐洲牛肝菌菇熬高湯,搭配白松露精油祭出「松露雞」,另外更有熱炒店,搭上原住民話題熱潮,賣起原住民火鍋,而其中的祕密就是用了原住民才知道的傳統調味聖品「馬告」。
2011/10/16 19:39
-
「炸冰塊」失傳酒家菜 喚起老饕記憶
在1960年代相當盛行的酒家菜,現在有主廚要重現這些經典的味道,其中最特別、幾乎已經失傳的一道,就是「炸冰塊」,因為這道菜相當考驗主廚的功力,作法相當費工,其實這道菜當初是客人刁難師傅而來,後來有師傅想到用鮑魚高湯做的冰塊,包在麻糬裡,再經過油炸,吃起來外表酥脆,裡頭冰涼。
2011/10/14 18:56
-
牛肉熬高湯! 熱賣60年僑胞歸國首選
今天是國慶日,今天的內行美食就要帶大家來看看,高雄一間賣了60年的牛肉拌麵,這間麵店不但是許多歸國僑胞指定光顧的餐廳,每到用餐時間,顧客還得排隊才能入內用餐,因為老闆使用熬煮5、6小時的牛肉湯當高湯,而不像一般是用牛骨,因此不用添加太多調味料,味道就很濃郁。
2011/10/10 12:53
-
翻滾吧湯汁! 金翅鍋貼華僑最愛
台中水湳市場內有一家專賣鍋貼的小吃店,鍋貼不是長條狀,而是包的圓圓胖胖的,兩端不能有開口,因為這裡的鍋貼,內餡不只有傳統的豬絞肉和蔬菜,老闆還加入用大骨熬煮24小時的獨門高湯,把高湯做成的「皮凍」和內餡攪拌在一起,包進鍋貼裡,每個鍋貼煎煮到焦黃時,裡頭的湯汁不斷翻滾跳躍,從透明的麵皮外全都看的到。
2011/10/09 12:57
-
麻辣湯底牛肉麵 Q嫩鴨血+彈舌肉片
最近天氣轉涼,很適合來碗熱呼呼的牛肉麵,台北市有一間麵店,主廚自己研發出最新吃法,把麻辣鍋結合牛肉麵,高湯裡除了有Q嫩牛肉,還加入鴨血豆腐,特別的是每碗麵都加了皮蛋,湯頭可以隨顧客口味,換成沙嗲或是咖哩,每到用餐時間,老饕聚集。
2011/09/24 11:41
-
西式牛肉麵!蔬果、香草燉牛肉 清甜養生
今天的內行美食,帶你去吃清甜的牛肉麵,原來高雄一位西餐主廚,把西餐理念融入中式的牛肉麵中,不用傳統的中藥包燉牛肉湯,反而用蔬菜水果來燉煮高湯,甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」,去牛肉腥味,讓整碗牛肉麵清淡又有水果香,一賣就賣了12年。
2011/09/19 12:42
-
平民美食!春捲菜甜料多 卡實在
今天的內行美食,要介紹您一般民眾喜愛的小吃,春捲!新北市一處菜市場旁,就有這麼一家春捲店,胖胖的春捲內,包著咖哩豆干、蛋酥等豐富配菜,外頭包裹的高麗菜,還用高湯熬過,味道才會鮮美,讓許多民眾一試著迷,愛上道地的平民美食。
2011/09/13 14:01
-
手工現做 蘭州道地拉麵台灣吃得到
今天的內行美食,要帶您到桃園吃手工拉麵,老闆大陸籍的妻子,因為先生喜歡吃蘭州拉麵,專程到當地歷史最悠久的麵店當學徒,還參加大陸的廚師考試,取得認證,強調每碗拉麵都是現點現做,而湯頭也一定要用花椒、茴香等中藥熬煮的高湯,讓這拉麵吃起來健康又養生,透過鏡頭,一起來看看。
2011/08/23 11:37
-
魚丸湯6種料! 手工限量只賣早鳥客
今天的內行美食,帶您去喝一碗台南的魚丸湯!一般人印象,魚丸湯裡頭只有魚丸,不過台南這一碗魚丸湯,一碗要100元,卻能賣50年,因為裡頭料多豐富,有虱目魚丸、蝦丸和魚腸、魚皮等6種食材,滿滿一大碗,吃下肚很有飽足感,老闆說,全部的食材全都是用新鮮的魚肉手工製作,就連高湯也要熬煮半天時間,整間店只賣魚丸湯一種,還只賣到中午,許多老饕們為了美味,早餐就來喝魚丸湯。
2011/08/22 12:43
-
〈獨家〉「乾炒鴨頭」皮酥香辣 加高湯新吃法
很多人都吃過東山鴨頭,作法是滷過後再油炸,但台中現在有鴨頭的新吃法,滷好的鴨頭不油炸,而是由餐廳師傅用大火不斷旋轉鍋子,乾炒鴨頭,直到鴨頭變成金黃色再上桌,民眾除了可以吃「乾的鴨頭」,還能在吃完鴨頭後淋上高湯,變成鴨頭火鍋,鴨頭兩吃,深受老饕喜愛。
2011/08/07 12:38
-
〈獨家〉乾麵熱量高! 調味料多湯麵0.5倍
你愛吃湯麵還是乾麵呢?許多人總覺得乾麵的份量比湯麵還少,熱量應該比較低,TVBS告訴你這樣的觀念是錯的!營養師實際測量熱量,乾麵要比湯麵多出100大卡,原來儘管湯麵有高湯,不過因為乾麵全需靠調味料調味,因此乾麵醬料比湯麵多出0.5倍,多出的熱量都在醬料裡;甚至民眾以為涼麵熱量最低,不過營養師說因為涼麵常常要放麻醬,裡頭幾乎都是花生成分,也要小心過量。
2011/07/16 19:20
-
酸酸甜甜「鴨片酸菜鍋」 內行必點!
屏東有間鴨料理專賣店,老闆研發「鴨片酸菜鍋」,用自己養的鴨子,先拿鴨骨熬高湯,再配上酵母酸菜及台東南瓜,加上不帶骨的鴨肉片,說是鴨肉肥美多汁,湯頭特別鮮甜,今天的內行美食,就要帶你來嚐嚐這道鴨片酸菜鍋。
2011/07/04 12:59
-
調味料熬製高湯 省時添日本風味
家庭主婦想要自己嘗試烹調道地的日本料理,又怕費時麻煩,有20年專業廚師經驗的MASA老師提供小撇步。
2011/05/20 17:23
-
〈獨家〉冰火一鍋滾!昆布冰鎮蕎麥麵 煮火鍋
火鍋一定要是熱呼呼的嗎?那可不一定,苗栗竹南一間火鍋店,最近推出「冰塊火鍋」,業者先把昆布熬煮的高湯,製成冰塊,和蕎麥麵拌著吃,吃完麵後留下的冰塊,再加熱變成湯底,加入火鍋食材,同一鍋裡有冰熱兩種吃法,相當特別。
2011/05/12 18:44
-
鮪魚丁炒香菇 漁村早餐「飯湯」飄香
屏東佳冬鄉,這邊是六堆地區唯一靠海的村莊,當地的傳統美食「鮪魚飯湯」,是漁民出海前最能填飽肚子的早餐,把鮪魚塊和香菇拌炒過,舖在白飯上,再加入大蝦米、芹菜等,最後淋上一大湯匙的高湯,就是香噴噴的「飯湯」,簡單的料理,除了當地人愛,也吸引相當多的遊客聞香而來。
2011/04/25 11:52
-
〈獨家〉鵝肉冬粉日賣500碗 肉質Q彈濃郁高湯
台中一家鵝肉專賣店,店內招牌鵝肉冬粉,一天可以賣出500碗,老闆每天選用新鮮電宰鵝肉,清燉1小時提煉高湯,湯頭濃郁、肉質鮮美,吸引許多老饕上門;20年前,這家店還只是個小攤販,如今已經變成2層樓大店面,傳統的好滋味,一樣沒有改變。
2011/04/08 11:43
-
〈獨家〉水管流出鴨肉羹 生意夯省時妙招
您去吃鴨肉羹、魷魚羹時,不知道有沒有看過這番特殊景象。很多生意夯的店家,都不約而同裝了一根「高湯水管」,直接用水管配送羹湯,打開水龍頭,濃郁羹湯就會滾滾流下,雖然省時省人力,但清潔超費工,每天水都要把「肉羹水管」拆下來高溫殺菌,確保水管清潔溜溜。
2011/02/24 18:54
-
〈獨家〉魚骨高湯涮石斑 湯頭鮮甜魚肉Q彈
天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇,在高雄永安,最出名的是吃「海膽石斑鍋」,當地特產的龍膽石斑,切成2公分厚的石斑魚片,放進有著枸杞的魚骨高湯中,肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性,加上富有膠質的魚皮,這樣一鍋,讓許多饕客吃了,回味無窮。
2011/02/19 07:40
-
〈獨家〉高湯遇熱鍋咕嚕冒泡 火山拉麵超有趣
高雄一家拉麵店賣了一種很特別的拉麵,叫做火山拉麵,除了因為口味很辣外,店家用火把石鍋燒得很燙很燙,再把麵放在裡面,讓客人自己把湯倒進石鍋,湯碰上高溫的石鍋,高湯咕嚕咕嚕的,就像火山爆發一樣。
2011/02/13 19:09
-
〈獨家〉新吃法!肉圓兩吃 外皮先吃內餡再加湯
吃肉圓不一定要點湯,南投埔里有這樣一份肉圓,乾湯兩吃!這種獨特吃法,就是先吃外皮,剩下一些肉餡和筍丁,再加入大骨高湯,很多客人就是很愛這一味,儘管物價上漲,目前肉圓一顆小漲5元,但是老主顧可是一點都不介意,現在店裡一天可以賣出2、300顆肉圓。
2011/02/11 22:18
-
〈獨家〉嚐「鮮」攬客! 牡丹鍋、珍奶鍋搶市
天氣越晚越冷,吃火鍋民眾比起平常至少多了2到3成,為了抓住更多客戶,市面上出現各式各樣特殊火鍋,全相準了「新奇、嚐鮮」客,有茶葉館特地把茶結合鮮奶、高湯,配料還多了珍珠,推出「珍珠奶茶」鍋,號稱一推出,一天至少賣出100鍋;也有餐廳業者更強調「色香味」,把一般火鍋加上,絲瓜、蛋皮,做成像是藝術品般的「牡丹鍋」。
2011/01/28 19:32
-
〈獨家〉極品神仙鴨! 肚塞食材加火腿高湯入鍋
帶您到南投埔里,品嚐全新的鴨肉料理,取名「極品神仙鴨」。餐廳師傅把埔里當地食材-筊白筍、魚丸、鳥蛋和香菇等食材,塞到鴨肚裡,再放進金華火腿高湯裡,熬煮2個小時,鴨肉吸收高湯的甘甜,連同鴨肚裡的食材,也可以拿出來吃,適合喜歡重口味的人。
2011/01/28 12:50