餃子 結果共300筆

您聽過用豆腐包餃子嗎？但注意不是用豆腐當餡料，而是用削成薄片的豆腐，做成餃子皮，來包水餃，接下來帶您到豆腐的發源地，安徽淮南，去看看這種工藝精湛的豆腐料理，同時還要告訴您原來營養豐富的，豆腐最早在2千年前，是被當成道家的養生丹藥。

市面上，冷凍水餃競爭激烈，自從一家來自香港，強調手工製法的冷凍餃，進入台灣市場之後，也帶動著整個台灣冷凍餃的多樣化，市占率也占了2成左右。現在為了吸引買氣，也有來自中南部的餃子業者壓低成本，強調水餃皮用手工桿，手工餃每顆只要2元。

再過2個星期就是端午節了，市面上有各式各樣的粽子，但苗栗有一種客家粽很特別，全都是收容人自己包的；看守所為了幫助收容人培養一技之長，請老師來授課，指導烹飪，現在不管是餃子、肉粽，還是麻糬，他們都很拿手，而且已經接了3千顆粽子的訂單。

餃子館老闆朱春新：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」

您聽過用豆腐包餃子嗎？但注意不是用豆腐當餡料，而是用削成薄片的豆腐，做成餃子皮，來包水餃接下來，帶您到豆腐的發源地，安徽淮南，去看看這種工藝精湛的豆腐料理，同時還要告訴您，原來營養豐富的，豆腐最早在2千年前，是被當成道家的養生丹藥。

差不多是5秒一顆，圓圓一片餃子皮，把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻，緊緊的把皮一捏，個個形狀一致，陣列端正整齊，這一顆顆元寶，就只差顏色不是金黃色；桌上的餃子，皮肥Q，充滿彈性，84歲的老掌櫃說，這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民：「你一看很簡單的事，其實這個做都內功的，講實在的，都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得，該多久就要多久，完全是老掌櫃沒得折扣的規矩，麵粉怎麼調配？和麵時只能加水不加油，麵團怎麼切出一塊塊麵髻子？撖出一片片水餃皮，都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民：「這個你看看，很有彈性，你看到沒有？很有彈性，就是吃起來會QQ的，北方叫，咬起來很有味道。」 水餃師傅：「忠於原味就是，什麼秘訣都是假的啦，就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單，但一天要包上5千個水餃，光要包成同一個樣，就沒那麼簡單了；這一邊趕著包，另一邊還得忙著撖。 水餃師傅：「你要始終如一的，對待每一個啊，包這個的話，如果你放鬆了，然後包出來，也許就不漂亮了，然後覺得，用心包吧，這樣吃起來口感，也會不一樣。」 什麼叫40年如一日，老掌櫃說從打餡就能明白，上等豬肉打個粉碎，攪成湯汁狀的糊稠肉泥，要到入口即溶，才是好餡。 記者問可不可以拍攝？他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民：「其實講實在的，一生沒什麼秘訣啦，最大的秘訣，就是看你能不能投入。」 餃子館員工：「你們要吃東西啊？我們5點才開始耶。」客人：「5點到12點。」餃子館員工：「對，我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字，雖然寫的清楚顯眼，但每天中午總有客人會問一下；不能營業，是準備還沒告一段落，電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味，濃濃香味的屋子裡，不費吹灰就能聞到，麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來，用心等待晚上客人到來的習慣，讓流洩在老餐具的舊味道，在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民：「很多人喜歡那個情調，喝點啤酒，吃點小菜，聊聊天，很自然，很好。」 當年要吃這家水餃，得要先穿過一座鐘樓，才能看到用簡單桌椅，擺在大廣場上的露天水餃攤子；為了養家，山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起，爸媽煮麵、包餃子，女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民：「一點都不能馬虎喔，你馬虎就沒辦法囉，所以很多人做生意，做得慢慢就不做了，做不起來了，都是被自己打敗的，別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心，在民國58年前後有著另一群青少年，1顆水餃1毛錢，生意好的時候，可以擺滿50桌；忙亂中，姜家女兒算錢精確快速，還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生，因為教室和宿舍就在不遠，水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民：「都是台大學生把我捧起來的，我的食客大部分都是台大的學生，40年來，講實在的，政府只要是台大（法商）出身的官員，沒一個沒有到我這裡吃東西。」

經濟不景氣，很多日本民眾開始自己動手下廚，減少外食，日本發明了很多新的工具，可以讓媽媽帶著小孩一起下廚，像是能自動包餃子、還會壓出波浪紋路的「包餃子機」；只要放進蛋糕粉與熱狗，1分鐘就能做出美式熱狗的微波爐專用盒；還有一種工具，可以把食材寫成日文，讓作菜更加有趣。

今天「凍蒜第1味」美食，要為大家介紹的是，在天下第一攤網路票選活動中，拿下水餃類亞軍，不同傳統水餃都是白色單一色調，這裡的水餃外皮五顏六色，除了常見的菠菜外，就連時下很「ㄏㄤ」的紅麴，都能做成餃子皮；內餡講究實在，像鮮蝦水餃可以吃到一整顆蝦仁，加上特調祕製湯汁，老顧客就形容，吃他們家水餃很像湯餃，因為會有汁在嘴巴裡散開。

今天「凍蒜第1味」美食，要為大家介紹的是，在天下第一攤網路票選活動中，拿下水餃類亞軍，不同傳統水餃都是白色單一色調，這裡的水餃外皮五顏六色，除了常見的菠菜外，就連時下很「ㄏㄤ」的紅麴，都能做成餃子皮；內餡講究實在，像鮮蝦水餃可以吃到一整顆蝦仁，加上特調祕製湯汁，老顧客就形容，吃他們家水餃很像湯餃，因為會有汁在嘴巴裡散開。

今天的「凍蒜第一味」美食報導，要帶大家品嘗的是剛出爐的「天下第一攤」比賽，票選第一名的美味餃子！這家40年歷史的山東餃子攤，隱藏在傳統市場裡，它的餃子皮Q韌性特強，餡多到爆，重點是口味超過20種；第二代老闆巧思研發的餡料還會搭配高湯，讓絞肉完全吸收，餃子下水滾，飽滿結實，讓人看了真想咬一口！

今天的「凍蒜第一味」美食報導，要帶大家品嘗的是剛出爐的「天下第一攤」比賽，票選第一名的美味餃子！這家40年歷史的山東餃子攤，隱藏在傳統市場裡，它的餃子皮Q韌性特強，餡多到爆，重點是口味超過20種；第二代老闆巧思研發的餡料還會搭配高湯，讓絞肉完全吸收，餃子下水滾，飽滿結實，讓人看了真想咬一口！

一般水餃都是香的，但偏偏有人賣的是臭水餃，並不是水餃壞掉，而是老闆娘把臭豆腐變成水餃內餡，炸過以後再包進餃子皮裡面，但臭水餃的味道，可沒像臭豆腐那麼臭。

一支翠綠的蘆筍，直立在一顆餛飩中間，看起來就像盤子裡綻放的海芋！這朵海芋造型的餛飩，在今年台北縣餃子節，讓評審眼睛為之一亮，但海芋餛飩並不是出自哪位大廚之手，而是一位擔心孩子不愛吃飯的媽媽，在自己家的廚房裡，用愛變幻出來的巧思。

走出倪敏然自殺，以及廣告商控告求償的官司，藝人夏禕因為八點檔連續劇「陶媽」這個角色，讓她再度嘗到走紅滋味；在劇中夏禕飾演一位包餃子賣牛肉麵的眷村媽媽，而她私底下手藝也頗受好評，所以夏禕靈機一動，自己動手包水餃，在網路上販售，也希望闖出演藝圈之外的新事業。

每個人都說不景氣，但就是有人荷包賺的滿滿的，到底有什麼秘訣？帶您到日本去看一家鍋貼連鎖店的成功案例，日本有一家餃子店叫做「餃子的王將」，他們利用大量進貨的方式，來壓低成本，還打破連鎖店的慣例，在不同的分店，針對不同屬性的客層，推出不一樣的菜單，短短幾年迅速擴張，現在在全日本擁有523家分店，年營業額逼近台幣200億。

屏東一間麵攤，裡頭賣的餃子比普通水餃還大3倍。老闆說這是山東老家獨有的超大餃子，一顆大水餃的重量和尺寸，大約是平常水餃的3倍，上門嚐鮮的男客人，吃不到5顆就喊飽。

屏東一間麵攤，裡頭賣的餃子比普通水餃還大3倍。老闆說這是山東老家獨有的超大餃子，一顆大水餃的重量和尺寸，大約是平常水餃的3倍，上門嚐鮮的男客人，吃不到5顆就喊飽。

講到煎餃不稀奇，但你可能沒聽過外型迷你，只有一口大小的東京一口餃，主持人李濤鄭重向大家推薦，現在不用大老遠跑去日本，在台灣也能嚐得到這樣的迷你煎餃，小巧玲瓏的外型，綿密鮮甜的內餡加上餃子皮酥脆的口感，讓你嚐一口就難忘。

再過幾天就是除夕夜，不少人團圓飯必備的菜色，都會吃餃子跟水餃，像客家人習俗，還免不了來個朴菜料理！不過消基會最新抽驗調查卻發現，有22%的水餃皮以及40%的麵條，驗出含有過量防腐劑「苯甲酸」，最恐怖的是朴菜，抽樣5件，結果100%都是不合格！

再過幾天就是農曆春節，在中國大陸北方，年夜飯裡一定要有水餃，他們還會把錢幣、紅棗等，包進餃子裡，吃到的人保證來年發大財，走好運。

如果早在十幾年前，聽到梁文樹這個名字，那絕對不會是在市場裡，這個小小的水餃攤子上。

剛認識的時候，女人是台灣的電子工廠小主管，男人在哈爾濱，開家具工廠和餐廳。哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「飯店嘛…是比台灣開得要大，像這個小店，實在太袖珍，有時候開玩笑，自己在開玩笑在講說，來到台灣，勞改了8年，沒有什麼架子了。」

臭豆腐是台灣特色小吃，但滿街都是臭豆腐，怎麼樣才能讓饕客印象深刻？高雄一間餐廳，將臭豆腐作成元寶形狀的餃子，還有香酥的臭豆腐捲；創意新奇的吃法，一推出就抓住大人小孩的胃，小小店面1個月，竟能創造50萬的驚人業績。

臭豆腐是台灣特色小吃，但滿街都是臭豆腐，怎麼樣才能讓饕客印象深刻？高雄一間餐廳，將臭豆腐作成元寶形狀的餃子，還有香酥的臭豆腐捲；創意新奇的吃法，一推出就抓住大人小孩的胃，小小店面1個月，竟能創造50萬的驚人業績。

繼今年初的毒餃子事件，大陸又爆發毒奶粉風暴，讓從大陸進口不少食品的日本，簡直嚇壞了；日本電視台派出大批採訪團隊，前往河北當地追蹤毒牛奶事件，日本官方也出現喊話，說這些毒奶粉，都沒有流入日本市面；不過NHK主播聽到，大陸官方隱瞞毒奶粉的消息，忍不住在主播台上痛罵「這實在是太過份了」！