雞油 結果共36筆

最近物價飆漲，不少小吃店也跟著調整價格，但今天帶大家看的是一家在台北市萬華，開業了40幾年的雞肉飯，他們只賣3種東西，雞肉、雞油飯和下水清湯，一整組只要一個銅板價格，而且在這波漲價潮並沒有跟進，也難怪開賣6到7個小時，100多隻雞就賣光光。

苗栗一間餐廳推出香草烤雞，店家自己種香料，不管是薰衣草、迷迭香、洋甘菊等等，利用這10幾種香草加入米酒調味，再放入整隻土雞肉裡面，醃漬過後，炭火烤3個鐘頭，整隻雞金黃油亮，一扒開濃濃的香草味撲鼻而來，每天只有限量5到6隻，還是吸引許多饕客前來。

花蓮有一家窯烤雞店面，每次料理時總是飄香四溢，因為業者先將整隻雞，浸入獨門的中藥材內滷半個小時，再特別使用帶有香氣的相思木，放進窯裡面烤，烤雞香脆鮮甜，吸引不少饕客上門。

你吃過波士頓龍蝦嗎？這個時節個頭特別大，一隻就重達一公斤以上，以往都被拿來做成西餐，現在，有中式餐廳業者進口擁有巨螯的波士頓龍蝦，做成豉汁炒龍蝦及雞油龍蝦，說是更能保留鮮甜美味！

在台北市龍山寺，註生娘娘前的香火，最近特別鼎盛，不僅信眾常常排隊求子，還有人會準備麻油雞油飯等食材來還願。會發生這種特殊情形的原因，就是因為受不孕問題困擾的民眾越來越多，有人選擇跟神明求子，另外也有民眾選擇求助醫師，因此最近在各大不孕門診前，也可以看見民眾大排長龍，等待檢查報告，希望能趕緊迎接家庭新成員。

夏天一到，吃什麼最開胃？中午用餐時刻，台北市小巷弄排滿人潮，就是要來搶買，強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗，20秒拌完一碗麵，主打少油、少熱量，以炸過雞油當提味「秘密武器」，研發不少新鮮口味，像是人氣招牌蝦醬乾麵，微辣香氣勾起味蕾，胃口大開。

速食業者的炸油真的安全了嗎？去年6月，速食業者才因為被驗出酸價過高，強打廣告貼出油測試驗，挽回消費者信心。不過台北縣消保官今年1月再度抽檢，結果北縣5家知名速食，2家炸油酸價還是超標，甚至汐止中興店，炸雞肉漢堡的油鍋，驗出丙烯醯胺，如果過量可能致癌；另外知名pizza汐止大同店炸雞油鍋，也驗出丙烯醯胺，業者強調，這是因為前一晚本來要換油，但隔天早上還沒更換，才會有這樣的結果。

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。

滿街都有賣的炒飯跟燴飯，不過這一家，卻吃到連母女兩代，甚至祖孫三代都成了忠實主顧客，這是在今年台北市天下第一攤熱炒類票選，拿下亞軍的30年老店，老闆說，要讓客人吃了還想再來，秘訣包括捨棄豬油用雞油，還先用紅蔥頭爆香過，另外用料新鮮，讓吃下去口口都有料，只不過想吃美食前，得先考考耐性夠不夠。

蔣家給外界的神秘感，隨著時代改變，不少蔣家文物已經一一曝光，其中先總統蔣中正跟夫人愛吃的蔣家菜，曝光後，讓人了解，蔣家生活簡單樸實，就連蔣中正生日必吃的「大肉麵」，用的食材其實只是白麵加青江菜，最後淋上肉汁高湯；而蔣中正在公務繁忙之餘，也會下廚做拿手菜「雞油炒飯」。

台北一名俄羅斯文學博士，放棄高薪工作，回家幫忙在夜市擺路邊攤，賣麻油雞油飯，不但有道地台灣口味，而且還有他從俄羅斯娶回來的新娘，一起幫忙，成了活招牌，生意好得不得了。