中藥滷、相思木烤　烤雞油亮飽滿

花蓮有一家窯烤雞店面，每次料理時總是飄香四溢，因為業者先將整隻雞，浸入獨門的中藥材內滷半個小時，再特別使用帶有香氣的相思木，放進窯裡面烤，烤雞香脆鮮甜，吸引不少饕客上門。</p>

陣陣白煙從烤窯裡竄出，夾帶淡淡木頭香，老闆從裡面拿出烤得色澤均勻、油亮飽滿的全雞，用手扒成一塊塊，準備上桌。顧客：「它皮很脆，而且很薄，然後就是不會有很厚的油脂，就吃起來不油膩。」

酥脆外皮內保留雞肉的鮮甜，烤雞好吃不油膩的秘訣，全在老闆烹調過程中，斤斤計較，選用每隻重達3公斤的放山雞，為了維持新鮮，不僅要1小時內完成清理，連放入中藥材和特調醬汁浸泡過程，也格外講究。

業者：「這個是常溫，這是熱水，然後我們下去的時候，差不多2、3秒拿起來。」

每隻雞在進窯燒烤前，一定要在中藥滷汁裡滷半小時，裡面除了八角、花椒、當歸，其他的私人祕方老闆可就不方便透露了，等到整隻雞均勻上色後，才進窯裡慢火烘烤。

老闆特別選用帶有香氣的相思木，讓烤雞香味更獨特，特別採用傳統的燒烤方式，讓許多饕客全因為這古早味，聞香而來。</p>