花蓮有一家窯烤雞店面,每次料理時總是飄香四溢,因為業者先將整隻雞,浸入獨門的中藥材內滷半個小時,再特別使用帶有香氣的相思木,放進窯裡面烤,烤雞香脆鮮甜,吸引不少饕客上門。
陣陣白煙從烤窯裡竄出,夾帶淡淡木頭香,老闆從裡面拿出烤得色澤均勻、油亮飽滿的全雞,用手扒成一塊塊,準備上桌。顧客:「它皮很脆,而且很薄,然後就是不會有很厚的油脂,就吃起來不油膩。」
酥脆外皮內保留雞肉的鮮甜,烤雞好吃不油膩的秘訣,全在老闆烹調過程中,斤斤計較,選用每隻重達3公斤的放山雞,為了維持新鮮,不僅要1小時內完成清理,連放入中藥材和特調醬汁浸泡過程,也格外講究。
業者:「這個是常溫,這是熱水,然後我們下去的時候,差不多2、3秒拿起來。」
每隻雞在進窯燒烤前,一定要在中藥滷汁裡滷半小時,裡面除了八角、花椒、當歸,其他的私人祕方老闆可就不方便透露了,等到整隻雞均勻上色後,才進窯裡慢火烘烤。
老闆特別選用帶有香氣的相思木,讓烤雞香味更獨特,特別採用傳統的燒烤方式,讓許多饕客全因為這古早味,聞香而來。
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