鍋貼 結果共195筆

20年前，帶領4萬多人夜宿台北東區，發起無殼蝸牛聯盟的李幸長，當年還在國小教書，為了社會運動負債累累，被迫從商，如今已經是海峽兩岸知名的鍋貼大王，光是店面就開了3百家，身價超過6億；如今，李幸長不再是無殼蝸牛，十幾年前在中和買的電梯大樓，他現在要賣也賺了5百萬，但李幸長卻強調，如果房價沒那麼高，他換天母的房子就可以更便宜入手。

20年前發起無殼蝸牛聯盟的李幸長，當年還在國小教書，為了社會運動負債累累，被迫從商，如今已經是海峽兩岸的鍋貼大王。儘管不再是無殼蝸牛，他還是覺得要站出來替買不起房子的年輕人發聲，李幸長說起，當年有4萬多人一起響應露宿街頭，這種盛大情況，連他自己都感到很意外。

4年前，基隆廟口旁邊一家鍋貼店，疑似因為電線走火，釀成火災，火勢向上延燒3層樓，還波及附近7戶民宅，全被燒毀；雖然當時沒人傷亡，但法院最後認定，除了4名租屋房客有責任外，沒住在火場的7名房東，因為沒有定期檢修電線才釀禍，也要負連帶責任，所以房客、房東共11人，通通被判刑。

隨著一聲聲爽脆切菜聲，廚房裡一股韭黃香味，這是用來調鍋貼餡的，接著該放多少調味料，老闆趙永利慎重地戴上眼鏡，檢查磅秤上的數字，其實哪個多、哪個少，他早就熟記在心。20歲，趙永利接下爸爸棒子，一路跌跌撞撞，現在憑著對產品的堅持，才讓爸爸傳承下來的好味道，在百貨公司的美食戰場中，打造出屬於自己的一片天。

廣播：「體操時間即將開始，請各位同仁在指定位置，準備做操。」 百貨公司美食街開始營業前，要先來這麼一段，趙永利跟手下的年輕師父們，可是老早已經把筋骨活動開了，隨著一聲聲爽脆切菜聲，廚房裡一股韭黃香味，這是用來調鍋貼餡的，接著該放多少調味料，趙永利慎重地戴上眼鏡，檢查磅秤上的數字，其實哪個多、哪個少，他早就熟記在心。鍋貼店老板趙永利：「我們完全是韭黃，豬肉是早上現宰的溫體肉，不是冷凍肉就是了，我們用現殺的肉，我們有那個比例，豬肉瘦肉，我們是後腿肉，跟那個豬油比例，有比例下去的。」 而同時揉麵團的工程，已經進行了1個小時，再醒一陣子，分切開來，就可以準備?皮。啪啪啪一聲接一聲，麵團的勁道聽得出來。趙永利：「?哪，搓哪，揉啦，都比較費勁一點，因為硬度比較硬一點。」記者：「這樣搓蠻累的吧？」趙永利：「習慣了，哈，大家都習慣了，所以不覺得甚麼，不覺得費力。」 能夠成習慣，是經過將近40年累積。趙永利：「我父親也早走，劉老闆大老闆就說，既然這樣，你也是在外面學徒，我那時候學西點麵包，那你不如回來店裡做，來接你爸爸的位置。」 那年趙永利20歲，而他接下爸爸棒子，跟3位叔伯一起經營的，可是中華商場，鼎鼎有名的餐館，四五六年級生，應該很多人難忘當年，小方桌間尋覓座位，有時還要在火車轟隆聲中，享受美食的回憶，不過這一切跟著中華商場拆除煙消雲散。趙永利：「那時候在那邊時間久了，那個區域時間久了，當然心裡有不捨啦，那時候也是跟著他們，陳情啊，幹嘛，沒有效，不得不拆的時候搬的。」 不過當時趙永利跟其他3位老闆的子女，說要另起爐灶，倒也信心滿滿，招牌響亮嘛，幾家分店開起來，老客人一下子聞香而至，只是那時有個嘗試，真的試錯了。趙永利：「那時候因為分店多，遠東、南崁、台中跟新竹，都有分店，台北就好幾家，量多，想中央工廠直接出來，試了一個多月，那個機器的不行，趕快改回人工的。」 不過一些饕客已經一去不復返，另外油煙老是被罰，適合場地難找，也讓趙永利越做越灰心，最後半世紀老招牌，竟然就這樣不見了。趙永利：「也有難過，也想休息，因為開始到現在都，沒有好好休息過。」 趙永利講話總是笑笑的、淡淡的，後來聽說他那時候，其實心情上、經濟上壓力都不小，告訴我們這件事的是這位在廚房裡，豪邁地打赤腳、忙進忙出的豆花老闆，張秋仁跟趙永利有將近20年交情，那時候趙永利的鍋貼店，剛剛招牌鮮亮地轉進，百貨公司美食街，張秋仁則本來在路邊擺豆花攤，商量著在旁邊挪個小空位。

每個人都說不景氣，但就是有人荷包賺的滿滿的，到底有什麼秘訣？帶您到日本去看一家鍋貼連鎖店的成功案例，日本有一家餃子店叫做「餃子的王將」，他們利用大量進貨的方式，來壓低成本，還打破連鎖店的慣例，在不同的分店，針對不同屬性的客層，推出不一樣的菜單，短短幾年迅速擴張，現在在全日本擁有523家分店，年營業額逼近台幣200億。

台北大直著名的汽車旅館，爆發名人遭偷拍案件，包括前農委會主委林享能、鍋貼連鎖店八方雲集老闆林家鈺，都是偷拍對象，甚至還傳出被害人遭恐嚇取財，由於被偷拍地點都是同一個地方，警方不排除幕後有偷拍集團操控。

貢丸湯是相當受歡迎的小吃，平常一碗15元算是很便宜的，不過彰化有位中校退伍的小吃店老闆為了回饋鄉親，也讓生意更好一點，推出一碗只要5元的貢丸湯，湯裡頭有5顆小貢丸還有甜玉米，一家5個人來這裡吃鍋貼、小籠包跟餡餅，每個人再喝一碗貢丸湯，100元還有找。

鄧玲如跟先生，每天要起早打果菜汁，深紫色的是用新鮮芋頭番薯，剉出來的；另一盆閃著碧綠色澤的，則是番薯葉，蔬果們分別被細細打成汁，不過，不是拿來喝，是要用來包鍋貼的麵皮。

鄧玲如跟先生，每天要起早打果菜汁，深紫色的是用新鮮芋頭番薯，剉出來的；另一盆閃著碧綠色澤的，則是番薯葉，蔬果們分別被細細打成汁，不過，不是拿來喝。老闆娘鄧玲如：「喔，今天這個，顏色漂亮喔，真的很嫩，那個地瓜葉，你有沒有聞到香味 ，那個蔬菜好香喔。」 這是要用來包鍋貼的麵皮，其實今天的料，已經準備好了，這些是額外補；充彩色麵皮，漂亮又營養，出自一個媽媽希望孩子多吃蔬菜的用心，也有這個媽媽對另一個孩子的溫柔心意。 老闆娘鄧玲如：「有一個地方新聞，報導南投有一個小如，她爸爸的山藥賣不出去，那時候我在想，欸，為甚麼不結合在地的食材？然後又讓我的鍋貼，有不一樣的面貌呈現，然後又可以把那個山藥給消耗掉，一直到現在，我們沿用四季新鮮的蔬菜水果，例如紅龍果的產季，用紅龍果；然後山藥的產季，用山藥；芋頭番薯的產季用芋頭番薯。」 冷水麵團則因為越揉越Q，要夫妻接力，等揉到「三光」，也就是「手光」、「麵團光」、「盆子光」的境界；蔬果顏色越發明艷，而桿出的一片片麵皮，在包的時候，看得出彈性。老闆娘鄧玲如：「這有手勢的，它麵粉會很乖，會聽你的話，叫它向左就向左。」 據說要邊包邊拉，要把麵皮拉到足以把豐富餡料包裹住，像一條小金磚，卻又不可以拉太長，免得會有一段「有麵皮沒餡料」；長形狀的鍋貼，也有一種飽滿。老闆娘鄧玲如：「黃色的是番茄，現在這個季節，4月份、5月份，是番茄產季 ，盛產的時蔬，是最好吃的。」

再過半個月就是西洋情人節了，很多人今年想送點不一樣的，給另一半一個驚喜，日本就推出許多怪怪巧克力，您可能很難想像，竟然有業者把巧克力做成「鍋貼」的形狀，底部甚至還有唯妙唯肖的焦痕，另外還有章魚燒巧克力、大阪燒蛋糕，讓人大開眼界。

A：台中后里一位郭同學才念國二，因為爸爸淋巴癌末期，媽媽僵直性脊椎炎，身體都不好，還為了醫藥費到處借錢，欠債3百萬，幸好這位學生每天放學回家，幫忙擺攤賣雞排和鍋貼補貼家用，忙到深夜才能回家唸書。

來看孝女的感人故事，台中后里一位郭同學才念國二，因為爸爸淋巴癌末期，媽媽僵直性脊椎炎，身體都不好，還為了醫藥費到處借錢，欠債3百萬，幸好這位學生每天放學回家，幫忙擺攤賣雞排和鍋貼補貼家用，忙到深夜才能回家唸書，媽媽想到女兒孝順懂事，母女忍不住抱頭痛哭。

Q：大鍋貼日賣上萬個業者？

什麼樣的鍋貼，一天可以賣出上萬個？在台北縣永和，有一間開了20年的鍋貼店，老闆笑說，秘訣就在於裡頭包的餡料，堅持用黑毛豬外，用的菜不是常見的高麗菜和韭菜，而是韭黃。鍋貼的份量看起來，也比坊間常見的大上30%，食尚玩家帶您前進嚐鮮。

台北國際美食展登場，上百個攤位有高梁香腸、酸白菜大王鍋貼，還有美國牛肉豬肉免費試吃，民眾逛攤位光試吃就吃到飽。

四海遊龍拆夥一分為二，加上全台店家數最多的八方雲集，鍋貼市場變成三分天下的局勢，不管在口味或是經營策略上，3家店都不相同，誰能搶下最多的大餅就是最大贏家。

喜歡吃鍋貼的民眾，可能早就注意到，從去年底開始，部分四海遊龍老店，陸續換上新招牌，改名「鮮天下」，不是鍋貼老店改名字重新出發，而是原有的老股東因為進軍大陸市場的意見分歧，決定「拆夥」，各自上戰場拚戰。

知名的連鎖鍋貼店、牛肉麵店和火鍋店，使用的調味料可能暗藏玄機！衛生局抽查，這些連鎖店的豆辦醬、辣椒醬和醬油膏，有的違規添加過量防腐劑和色素，會危害肝腎健康，不過衛生局只能針對調味料的製造商開罰，不能罰連鎖店。

快樂學習教改連線即將在明天成軍，這個民間教改團體的發起人，就是曾經露宿街頭，為無殼鍋牛請命的李幸長，為什麼要投身教育改革運動，最主要的動機，就是看到自己的孩子，活得很痛苦。