蓮子 結果共72筆

電影「食神」裡，周星馳可以掌心發火煎荷包蛋，有一手出神入化的好廚藝。現實生活裡的大廚，沒辦法徒手噴火，卻能矇著眼大火炒糖作拔絲蓮子，還能快手把方正的豆腐變成水嫩嫩的豆腐菊花。來自大陸的滿漢全席主廚，應邀來台廚藝交流，也宣導每天吃5種顏色的蔬菜水果，就能健康養生的概念。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

一盒月餅上萬元，你會買嗎？高雄就有五星級飯店推出標榜全國最貴的月餅，2顆以花旗參為主題的月餅，外加一組王俠軍白瓷，得花16888，竟然有大老闆一次訂購10盒，但要求限量；另外，在台南也有業者推出當地特色的月餅，從玉井芒果、白河蓮子到台南肉燥通通有。

今天的「冰品涼一夏」，帶您看到彰化的中藥冰，這碗中藥冰口感清爽，完全沒有中藥材的苦澀，招牌組合是蓮子、百合、杏仁和山藥，仙楂和薏仁也很受歡迎，老闆本身愛吃冰，家裡又開中藥行，兩者結合，就成了特殊的中藥冰。

甜品老闆莊嘉鴻：「真的像燕窩，口感又好，這個又環保，這個素食的燕窩。」 不是燕窩，卻很像燕窩的美味，來自這一片枯槁的土地，沉寂了1個多月的蓮花田，今天又熱鬧起來，小山貓把土翻開，這一條又一條就是所謂的水裡燕窩，立冬過後，在台中開甜品店的莊嘉鴻，回台南老家，也順便到蓮花田來看看。 莊嘉鴻：「我看你在笑，我就知道你今年會賺錢啦，這邊先20袋送到農會，剩下30袋我自己來洗。」 一袋一袋裝的，其實是大家不陌生的蓮藕，農友劉邦祥的蓮田今天開挖，真像開獎一樣，沒挖開不知道裡面有多少寶。蓮藕農友劉邦祥：「目前拉起來的蓮藕，今年收成還可以，是不錯了啦，如果沒颱風來，這蓮藕會更大條。」 因為風大吹倒了不少荷葉，蓮藕蓄積養分的能力也受到影響，不過田裡這一堆又一堆，已經讓其他來打探狀況的農友很羨慕了。莊嘉鴻：「他自己有種，他的還沒挖，他還在採蓮藕，所以他今天閒著，出來逛一逛，看人家採收怎麼樣，收成怎麼樣，自己的還沒開採，還沒開獎。」 採蓮藕，特別是這種用來提煉澱粉的長粒仔，原來不是說採就採，1個月前就要開始把蓮花田的水放乾，讓蓮藕變乾、變緊實。劉邦祥：「我前幾天就看別人的蓮藕，差不多夠成熟了，看成熟色變粉紅色，就該採收了，不然下雨它會退粉，會比較沒粉。」 看天看地，看出採收的好時機，也要有多年經驗。莊嘉鴻：「劉先生這裡，種蓮子蓮藕很久了，產量多一些，又有信用，所以來找他。」 劉邦祥：「我還是小孩，我阿公那時候就開始種，不過以前只種1、2分地，少少的，我最高曾經種差不多6甲多、6公頃多。」記者：「這樣不是很累？」劉邦祥：「是很累，不過有錢可賺就不會累了，如果賺不到就很累了。」 這個事情沒甚麼好客套，賺錢糊口很重要，就看大家都是緊貼著小山貓，上下揮動的鐵鏟撿蓮藕，一點都不怕，因為動作慢了，新的土又覆蓋上來，就不好撿了。劉邦祥：「一台機台一下午3千元，一天就6千元，你把機台租來撿不完，也是6千元，所以要叫多一點人手，大家做工作也都很認真打拚，有沒有。」

宋媽媽康阿惜：「一般五穀雜糧，人家就葡萄干一點點啦，枸杞也一點點啦，就少許，那我們就料加多一點啦，吃起來口感比較好。」 康阿惜鄰居都叫她宋媽媽，她說口感要好，就得每一口都吃得到料，要放多少料，著實讓人睜大眼睛有些懷疑，攪拌桶裡面的麵粉不到鍋子的一半，擺滿一桌的堅果則全部要加進去，有核桃、雪蓮子、葡萄干、枸杞、芝麻，還有南瓜與葵瓜子總共7樣，但不是一次全加進去，可是有先後順序，避免攪拌過頭，才吃得到完整的堅果，這是歷經多次失敗才找出的秘訣，宋媽媽注意每個細節，不過一開始品質還是被質疑。 康阿惜：「客人說他吃到石頭啦，我的牙齒已經快斷掉了，你要賠我牙齒，我說啊！我要賠你牙齒，對啊，我就吃你的五穀饅頭，咬下去鏘一聲，後來就在枸杞裡面找到。」 在枸杞裡面找到石頭，從此枸杞要一顆一顆挑過，但又有客人說饅頭有油味，原來是堅果出問題，於是改用美國頂級的有機核桃，南瓜與葵瓜子已經選3A等級，還是得要一顆顆再篩選過。康阿惜：「把豆豆倒出來看，就是有黃色的東西要撿掉，撿掉以後，從此客人就不會再講說，你們的豆豆有味道。」 挑瓜子很費工，即使自己沒時間，也不惜花錢維持品質。康阿惜：「買到豆豆很醜，撿不出來的時候，叫隔壁鄰居歐巴桑來撿，就一包400、500元給你撿，這樣她一包豆豆撿兩天。」 挑出有瑕疵的瓜子算輕鬆的了，換成紅棗可就麻煩了，雖然廠商已經幫忙去籽，但籽的兩端很容易斷裂，崁在果肉裡面，得每顆剪開來仔細檢查。 康阿惜：「我們在剪，剪到手全部歪掉，都要扳回來，這樣剪剪剪，整個手就會這樣，你要把它拉回來都一樣，裡面的歐巴桑小姐剪都一樣，後來我女兒剪，他禮拜天回來全部他剪。」 康阿惜女兒：「仔很小顆，幾近肉的顏色，所以變成每顆顆挑，像這種黑黑的，就是它好像是烘乾過頭，可是有時候你還是要把它剪開來看，像這樣子。」

雖然早晚氣溫變低，但白天的紫外線還是不可忽視！因為添加了美白成份「白蓮果」，新的美白保養品在日本上市短短7個月，就狂賣100萬瓶。

炎炎夏日，很多人都想吃點冰涼的，但又擔心吃冰的好像對身體不太好？在永和有一家甜湯店，甜湯是用純冰糖熬煮，清甜不膩，所有搭配的食材，如蓮子、杏仁等都標榜養生，吃一碗暑氣全消，最棒的是不用出門，一通電話就可以吃到。

炎炎夏日，很多人都想吃點冰涼的，但又擔心吃冰的好像對身體不太好？在永和有一家甜湯店，甜湯是用純冰糖熬煮，清甜不膩，所有搭配的食材，如蓮子、杏仁等都標榜養生，吃一碗暑氣全消，最棒的是不用出門，一通電話就可以吃到。

腸病毒風暴來襲，除了勤洗手和避免出入公共場所之外，有沒有更積極的預防措施？中醫師說，腸病毒主要寄生在腸子內，只要做好體內環保，即使病毒入侵，也不容易大量複製，造成傷害，因此具有去濕、健脾功效的南瓜湯和山藥、薏仁、蓮子、懷山，都能有效對抗腸病毒。

牡羊座　3月21日∼4月20日 開運食物：蓮子，有令人難以想像的開運效果，身心協調。 整體運勢：反應十分敏捷，對於事情的判斷既明快又有條理，和諧的人際關係讓你特別愉快，但要注意你的健康狀況，外出的機會大，要防範意外發生。愛情運：大有進展，重要的是坦誠以待。工作運：有創意，且能獲得上司的青睞，但職位上容易有變動。財運：平平，有出人意料的財入。旅行運：是旅行的好日子，就出去走走吧！

有餐飲業者把小說入菜要吸引饕客，挑的還是民初傳奇作家張愛玲的著作，紅玫瑰白玫瑰成了蜜汁金華火腿。張愛玲本身是上海人，以她書名命名的菜，也是上海菜居多，蜜汁蓮子象徵愛情在甜蜜得時候，免不了內心也像蓮子心一樣苦澀，其中大有學問。

國民黨總統參選人馬英九，下鄉長住計畫今天開跑，第一晚他會住在台中市，一位退休老師家裡，而馬英九的房間是這位老師女兒的房間，不過，她已經結婚搬出去，女主人還細心煮好一鍋紅棗蓮子木耳，說要給馬英九補一補，而馬英九也要送這位老師，他自己的書「原鄉精神」當作見面禮。

【牡羊座 3月21日∼4月20日】 •開運食物：蓮子。令人難以想像的開運效果，會讓身心協調。 •整體運勢：反應十分敏捷，對於事情的判斷既明快又有條理，人際關係的和諧讓你特別愉快，注意身體健康狀況，外出的機會大，要防一些意外的事情發生。 •愛情運：生活的體驗大於一切，愛情大有進展，但重要的是坦誠以待。 •工作運：有創意且能獲得上司的青睞，但職位上容易有變動。 •財 運：平平，但有出人意料的財入。 •旅行運：旅行的好日子，去走走吧！

「刀疤菜包這個名字，聽起來很奇怪，但嚐過的人絕對留下深刻印象。彰化有家包子店，多年來老闆堅持用老麵糰當外皮，吃起來有嚼勁又特別香，內餡選用梨山高麗菜、素料還有雪蓮子，雖然簡單卻很美味，一天至少賣出400個。

過年過節，許多人會買「糖蓮子」來吃。不過要特別注意了，因為香港衛生單位，抽查市面上賣的「糖蓮子」，結果發現防腐劑裡面的二氧化硫超標。對於一些本身有氣喘，不但會產生過敏反應，嚴重的話還可能會窒息。

年節將近，吃慣了大魚大肉，這回中西年菜要來個大車拼，中式的「鮮菇燴蓮子」對上的法式「香橙鵝肝」，不只要比創意，更比誰的料理比較不油膩。

夏天盛產又清涼消暑的蓮子，竟然多半是黑心貨！台南白河農會發現，只要是進口的蓮子「乾貨」都含漂白防腐劑，而且假的蓮子，吃起來還有怪味。

7月考季，許多家長為了讓孩子能夠考試順利，都會準備許多補品，補體力也補腦力，炎熱夏季該如何進補？中醫師建議，選用西洋參、蓮子、百合等這類的涼補藥材，口感不油膩，對記憶力也有很好的功效。

在老一輩台灣人的心中，228一直是揮之不去的夢魘，更有人因為228改變一生，當年因為228逃亡大陸超過半世紀，擔任過大陸政協常委，同時也是李前總統加入共產黨的介紹人吳克泰，在去年過世前的最後一段日子，經常是半夜驚醒，嘴裡喊叫的還是228的往事。透過TVBS的鏡頭，一起來聽聽，吳克泰遺孀高蓮子女士的獨家專訪。

中度颱風艾利直逼北台灣，停在花蓮佳山基地的F16，已經滑到戰備坑道停放；而首當其衝的宜蘭，農民忙著搶收蓮花蓮子，漁船也紛紛進港避風，下午海邊風浪，逐漸增強，有人冒險衝浪，結果落海，海巡隊驚險搶救。

中度颱風艾利直逼北台灣，東北部也進入警戒範圍，宜蘭地區農民很緊張，清晨一大早就忙著搶收當季的蓮花、蓮子，以免辛苦栽植的心血全泡湯。