牛肋 結果共38筆

美食能流傳，往往也是因為講究的饕客，今天介紹的這位是近80歲的張老闆，從事珠寶業卻為了美食70歲才開餐廳，尤其是清燉牛肉麵，用牛大腿骨熬湯頭，還選用台灣溫體黃牛「牛肋條」，這一碗入口的是道地的台灣味！

隨著暑假到來，不只進入旅遊旺季，也是美食旺季，飯店業者為了吸客，近來不約而同主打頂級牛排料理來滿足饕客味蕾，像是全台灣第一個推出乾式熟成牛排的西華飯店找來有美國牛排教父之稱的艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)限時在台灣客座;國賓大飯店則是獨家引進Blackmore澳洲9+和牛肋眼、維多麗亞酒店更是推出好萊塢明星最愛的美國頂級肋眼牛排。

桃園機場的美食街，過去一碗牛肉麵要賣250元，用的還是料理包，貴又難吃，被外界批評有損國家顏面，現在桃園機場請來冠軍牛肉麵駐點，麵條現場製作，還選用澳洲的牛肋條，熬煮3天3夜不斷火，燉出牛肉的美味，價錢雖然漲了2成，但是比較好吃，讓國際旅客印象很好。

天氣越來越涼，各家超商也跟著換季，有連鎖便利商店推熱抹茶拿鐵，連甜點也走濃郁風，像是銅鑼燒打出抹茶口味；另外一家超商主打異國口味咖哩，像是印度咖哩用20、30種辛香料，或是歐式咖哩還用牛肋條，看準30億的咖哩市場商機，因為天氣冷，不少人愛吃辣的、口味重的，吃了暖呼呼。

王品牛排的經典料理台塑牛排，因為一頭牛只做6客，取6到8根肋骨而聞名，現在這道料理竟然也出現在高雄瑞豐夜市裡，原來老闆先前待過王品創始店全國牛排，參與台塑牛排製作方式，因為理念不同，捨棄飯店高薪，自行出來創業，為了維持牛肋排口感，又能節省成本，他買下整排5到9根的肋排自行切割，再自己研發滷醬，雖然不像王品牛排餐廳有8道副餐、服務環境優，但他也頂著在老東家廚藝，開創了夜市版台塑牛排新商機。

王品牛排的經典料理台塑牛排，因為一頭牛只做6客，取6到8根肋骨而聞名，現在這道料理竟然也出現在高雄瑞豐夜市裡，原來老闆先前待過王品創始店全國牛排，參與台塑牛排製作方式，因為理念不同，捨棄飯店高薪，自行出來創業，為了維持牛肋排口感，又能節省成本，他買下整排5到9根的肋排自行切割，再自己研發滷醬，雖然不像王品牛排餐廳有8道副餐、服務環境優，但他也頂著在老東家廚藝，開創了夜市版台塑牛排新商機。

美味牛肋排是許多老饕的最愛，在基隆有間餐廳特別推出大SIZE牛肋排，一份重達19盎司，光是浸泡特調醬汁就要一個晚上的時間，完成後還要花40分鍾烤製鎖住肉汁，雖然份量很大，不過還是很受歡迎,店家說想品嘗的話,得提前3天預定才能吃到。

消基會針對美國牛肉，發起公投連署，要求重啟談判，現在很多人聽到美國牛肉，也都敬而遠之。但苗栗竹南一家餐廳逆向操作，專推美國牛小排餐，取的還是牛肋骨最嫩的部位，業者強調，一天限量只賣2客。

看了這麼多美食，能搭配上好音樂當然更愜意，而我說的，絕對不是我這麼點三腳貓功夫，這家餐廳的主人，就是配樂作品多次獲獎的大提琴家范宗沛，除了DoReMi之外，他的生活中還有其他元素。 餐廳主人范宗沛：「小時候胖不是胖，果然是吃胖的，我就是很愛吃。」 自稱是吃而優，則煮的范宗沛，10年前為了支撐音樂夢想，首先掀起平價義大利麵風潮，現在升級到高檔義法料理。餐廳主人范宗沛：「蛤蠣的話，一定要配一點白酒。」主播吳安琪：「耶，好，然後加點魚湯。」餐廳主人范宗沛：「這一道叫做，義大利海鮮番茄燉飯，這紅配綠灑一點蝦夷蔥，很漂亮。」 范宗沛說，其實大廚在擺飾上會更講究，不過我們可等不及了，花枝干貝在跟大家招手呢。香濃的湯汁裹著有嚼勁的米心，傳統的Risotto就是這樣，不過音樂能跨界，誰說美食不可以呢，這一團黑乎乎的，范宗沛說，這是他們的獨門炸醬，可是炸醬跑來這個，義大利餐館做甚麼呢？ 餐廳主人范宗沛：「我的炸醬麵本來叫做，馬可波羅在北京，就是馬可波羅來北京以後，吃完我們的炸醬麵以後，回去就發明了他們的肉醬麵。」 所以義式餐館，也賣炸醬麵，講起來可是大大的有理，這一碗卻又跟一般炸醬麵、肉醬麵都不同。餐廳主人范宗沛：「我覺得炸醬麵，其實是超精彩的一個東西，因為它完全表現出大江南北的風格，即使是在台灣，你都可以北部的炸醬麵跟南部的炸醬麵不一樣，內地的跟台灣的也不一樣，加上每個人都可以自己有小撇步在裡面，又不一樣，很精彩。」 這是范宗沛的自信之作，歡迎踢館的喔，這一道也許在一些食評家眼中是亂來，不過這就是在音樂裡，也不斷有新嘗試的范宗沛，他就是覺得很多事情，不必自我設限，不必自己嚇自己，即使廚房裡偶而有小意外，也不減樂趣。 餐廳主人范宗沛：「受傷就是等它復原哪，有時候，像刀傷燙傷這些都，看廚師第一個把手拉過來，看有沒有刀傷燙傷，就決定了這個師傅的功力。」主播吳安琪：「老師，你們演奏樂器的人，手傷了不是蠻慘的嗎？」餐廳主人范宗沛：「手傷了其實也蠻好，因為可以休息。」 范宗沛把生命中，兩個最愛結合互補，這裡的裝潢就有玄機，這邊天花板上一塊一塊的方塊，您知道是甚麼東西嗎？答案是吸音棉，這樣子，即使天花板比較矮，因為它會吸收共振，所以我們聽到的，聲音還是很乾淨。而您適合點些甚麼菜，大師也會在幾句閒聊後，為您做出適當建議。 餐廳主人范宗沛：「這裡面有一個，很重要的事情，因為我是做配樂的，我拿到那些電影跟電視劇的毛片，是都沒有聲音的嘛，連字幕都沒有，所以有時候甚至還看不到對白。」 而大師之所以是大師，就是他會揣摩，怎麼樣搭配合適，包括音樂、包括美食，那麼，搭配歡慶氣氛呢？范宗沛為大家推薦店裡的招牌，胡桃木煙燻牛肋排。 餐廳主人范宗沛：「肉的質地看起來就不同，在冒煙的胡桃木，現炒的胡桃木，然後我們把它放上來，略煎出金黃色澤的牛排，挪進胡桃木的噴香白煙裡，數10秒鐘，5、4、3、2，來！」

美國好萊塢明星最愛的頂級牛肋排，首度進駐大陸，在上海新天地開了亞洲第5家分店獨創的餐車服務，讓上海消費者覺得很新奇，儘管牛排賣得比美國本地還要貴上1倍，但生意卻好到要訂位才有機會品嚐。

高雄有一家不起眼的麵攤，牛肉麵卻是賣的嚇嚇叫，老闆用牛骨、甘蔗、蔬菜和中藥熬煮湯頭6個小時，不添加味精，湯頭就很甘甜，加上用上等的牛肋骨肉，一大碗成本要50元，卻只賣60元，但一天限量20碗，一開張就賣完。

美國牛明天可望上架開賣，很多餐廳業者苦等這一刻，準備好新式參單，推出各式的美國牛料理，甚至還用卡布其諾來烹調，相當新奇！不過頂級牛肋排業者，輸人不輸陣，順勢推出牛肋排情人套餐，搭配龍蝦、鮭魚開賣，要一較高下。

鎖定25歲的主要消費族群，發卡銀行提供白金卡客戶吃喝玩樂的頂級服務，像是高檔西餐廳，提供五折優惠，要讓客戶集中消費，享受美食除了選擇好餐廳，視野極佳的座位，美食還得有專人服務，就像這樣，大廚推出銀色不�鋼的牛勒排餐車，展示精心烘烤的頂級牛肋，這才叫做頂級服務。