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秋拚「鮮」鍋！ 韓「海鮮蒸籠鍋」vs.粵式蛤蜊鍋
最近天氣變涼，許多人想吃鍋物暖胃，尤其又是吃海鮮的時節，海鮮塔鍋物很夯，大閘蟹、石斑魚等海鮮蒸過，鮮甜湯汁再流到最底層，變身火鍋湯底，鮮味十足，另外，還有業者從韓國引進超大海鮮蒸籠鍋，大醬湯底配上海鮮煮，吃完還會加入人參雞，又是另一種湯底口味，搶攻秋天火鍋市場。2019/09/29 21:44 -
十味觀火鍋料過期 北市衛生局開罰6萬元
台北市衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍今天說，十味觀食品公司誤將過期麻辣火鍋湯底混入正常期限產品中出貨，已依食品安全衛生管理法開罰新台幣6萬元。2019/01/18 18:01 -
阿里.京東搶進 大陸掀智慧餐廳風潮
大陸的餐飲市場，正在掀起一股智慧餐廳風潮，大陸互聯網巨頭阿里巴巴和京東分別在杭州和天津，開了首家智慧餐廳，阿里巴巴是將百年餐廳「五芳齋」做智慧化改造，用手機掃碼點餐，餐點好了會放在取餐櫃，以此節約人力，一年能省下至少人民幣32萬成本；而京東推出的叫「X未來餐廳」，採用炒菜機器人，號稱能做出40多種菜色；另外，大陸火鍋店海底撈，也砸了人民幣1.5億，在北京開了一家智慧餐廳，裡頭運用大量新科技，從點菜再到送菜上桌，連火鍋湯底都由機器人來代勞。2019/01/02 19:52 -
有圍爐感！ 外帶火鍋年菜銷量較去年增3成
除夕夜就是要圍爐吃火鍋，知名的火鍋店紛紛推出外帶火鍋年菜，不僅限量1千組馬上被訂光業績也比去年成長3成，另一家老字號的麻辣鍋店也推出了禮盒包裝的麻辣鍋湯底，同樣銷售一空，趁著過年圍爐搶賺外賣財。2018/02/15 19:00 -
小心毒進肚！火鍋煮超過半小時 專家：別喝湯
吃火鍋講究湯頭，不過專家建議火鍋湯底煮超過半小時就儘量別喝湯，當心把毒喝下肚！因為骨頭易累積重金屬熬湯後可能跟著釋出，另外多種火鍋料摻在一塊煮久了也可能產生致癌物。2017/12/15 15:39 -
高市稽查火鍋料 「農藥紅棗」皆同家北市廠商
天氣開始轉涼，吃火鍋暖暖身子，但吃下肚的火鍋料有沒有符合衛生標準呢？高雄市衛生局稽查火鍋業者和超市，針對火鍋湯底的食材有沒有標示準確，以及抽驗125件火鍋料，結果查出不同超市進貨的紅棗農藥超標，而且都是來自於台北市同一間廠商。2017/11/06 11:34 -
濕冷加重類風濕關節炎？ 氣壓變低才會
最近天氣變化大，類風濕性關節的病患可能會因此不舒服，許多患者怕氣候潮濕會刺激病情，不敢吹風，也認為吃火鍋湯底高普林會更疼痛，但醫師說明，像是季節變換造成氣壓降低是比較容易影響，其他像是溫度、濕度則影響不大，火鍋則是痛風患者比較要注意，類風濕關節炎的病患者比較不受影響，類風溼關節炎是一種慢性疾病，停經前後的女性好發率是男性的3倍，醫師也強調，對抗類風濕關節炎最好的方法就是按時吃藥。2017/10/19 21:35 -
火鍋「調氣包裝」保原味 需防膨脹變質勿食！
而市面上賣的湯包又和新鮮的火鍋湯底有什麼不同呢？毒物科專家說有些湯包裡面會加入磷酸鹽，有的包裝內層會使用鋁箔，讓食物比較容易保存，火鍋湯底相對比較新鮮，而湯包裡面填充的是氮氣，可以放2到6個月，但如果保存不好，包裝有可能會變質鼓起來，要特別注意。2017/08/24 18:35 -
火鍋湯底竟標福島製 家樂福：廠商給錯
食藥署昨晚到家樂福稽查時，發現一款「牡丹峰完熟番茄鍋湯底」中文產地標示「島根縣」，但日文固有記號卻是來自「福島縣」；家樂福表示，是日本出口商出錯貨，已全面下架。2016/12/13 18:36 -
講新鮮不求霸氣 韓國海鮮塔台灣改良上桌
來自韓國的「海鮮九層塔」，把各式各樣的海鮮裝在蒸鍋中，層層堆疊，總共堆了9層，十分豐盛霸氣！現在，這海鮮塔紅到台灣來！不過在高雄，業者把它改良成符合台灣風格的吃法，最底層不是貝殼湯，而是拿來熬粥或變成火鍋湯底，可以加入火鍋料；為了讓海鮮更甜美，當天到市場叫賣買來外，也是分別蒸好再一起上桌！2016/11/26 18:41 -
火鍋湯底搶「外賣」市場 台日名店推方便包
冷天吃火鍋，餐廳名店不只要吸引「來店客」，更把戰線拉大到超市量販店，包括台日名店，都推「外賣包」入駐超市販賣，但這些百元火鍋包，只提供湯頭不含火鍋料，比較陽春，但鎖定「懶人」市場，在家也能吃名店火鍋，吸引消費者青睞。2016/11/11 12:38 -
氣溫溜滑梯 超商抗寒把火鍋湯底搬進店鋪
氣溫驟降，超商搶攻冬令保暖商機。統一超商新集點活動，以冬季保暖必備實用小物為號召，搭配加熱型早餐搶市。全家則把火鍋食材與火鍋湯底搬進店鋪，提供愛吃鍋民眾更多選擇。2016/11/09 12:38 -
客爆「火鍋有衛生紙」 店家存監視器反擊
台北市東區一家火鍋店今天有顧客用餐後，控訴竟然在鴛鴦火鍋湯底裡發現一團衛生紙，顧客還把照片po網，店家也隨即在官網反擊，表明店裡的餐巾紙只有放在顧客桌上，認為應該是顧客自己不慎造成，店家也擷取用餐監視器並保留法律追訴權，目前暫不公佈畫面，希望片面爆料不要讓誤會持續擴大。2016/07/03 23:59 -
火鍋湯底有新意！白胡椒加中藥 養生味濃
受東北風影響，全台氣溫轉冷，台中火鍋也有新口味，有用白胡椒為主搭配10多種香料一起熬煮的鍋底，強調養生概念，另外，還有越南當地才有的「帽子火鍋」，造型就像是帽子倒扣的模樣，帽底煮火鍋、帽沿放食材，想吃什麼就推什麼下去煮，增加了吃鍋的趣味性，這波氣溫降低後，客量至少可以增加2成。2015/11/01 19:17 -
湯底多元！台灣火鍋「熱食力」 年吃3億鍋
天氣轉冷不少人擠進火鍋店，台灣人愛吃鍋一年吃掉超過3億鍋，而且火鍋湯底非常多元，包含日、韓、泰、甚至蒙古口味都有。台灣人熟悉的麻辣鍋、藥膳鍋是很受歡迎品項，國外不少旅遊書也都會特別介紹，「火鍋」是來台灣必吃的美食。還有外國人說，光看台灣的火鍋菜單就覺得眼花撩亂。2015/10/12 19:46 -
創意4層火鍋「向上」發展！ 蒸煮烤一次吃
吃火鍋的花樣越來越多，現在還能在麻辣鍋上面「烤肉、蒸海鮮」， 原來這是一種特製的4層鍋具，最底下的第一層是鴛鴦鍋、往上還放了烤盤、干鍋和蒸籠，特製鍋具能把火鍋湯底的熱氣變成蒸籠內的水蒸氣，一鍋不只2吃而成了新賣點。2015/08/16 19:12 -
〈獨家〉驚！冰可樂倒火鍋湯 浮出超油塊狀物
台灣人不管任何季節，聚餐都少不了吃火鍋，就有民眾將吃完火鍋湯底做了實驗，將冰可樂倒入湯頭裡，居然浮出一層厚厚白色塊狀物，影片流傳嚇壞了不少民眾，化學老師說這個白色塊狀物其實是「油脂」和「蛋白質」，分別在高溫100度和20度湯鍋測試，冷湯被倒入約4度冰可樂，可使碳酸遇熱產生「二氧化碳」，讓「蛋白質」和「油脂」凝固變成白色塊狀物，醫師建議火鍋湯頭喝太多會導致脂肪肝，儘管人體酵素可分解油脂，為了健康著想最好別喝過量2015/02/13 19:50 -
冬天就是要吃鍋！ 超市推秘密武器「獨家湯頭」
(網路新聞中心／沈俐萱) 今年首波寒流報到，氣象局也發布低溫特報，溫度甚至將下探至8度，這麼冷吱吱的天氣，當然最適合來吃暖呼呼的火鍋了，有業者看準商機，推出來自日本的20款獨家火鍋湯底，有幾款還是和知名拉麵店合作的湯頭，另外也有業者祭出優惠，推出低於市場近25％的價位，幫大家顧荷包2015/01/23 11:19 -
真的上癮了！ 陸不法添加「罌粟」成鴉片火鍋
天氣變冷了，火鍋店的生意進入旺季，不過大陸的火鍋店卻被踢爆，不少店家在火鍋湯底做文章，江西的火鍋店不少客人吃上了癮，原來是湯底摻進罌粟殼，由於嬰粟是製作鴉片的原料，顧客喝湯等於喝下毒品！2014/11/03 14:11 -
劣油風暴／衛局查「今口香」 統一旗下「美食家」受害
台中市衛生局查正義豬油的流向，其中大盤商今口香，傳出主要提供給小吃、夜市攤，目前得知他一共進貨1862桶，主要被用在火鍋湯底、義大利麵、還有牛排醬，目前已經緊急查封，但衛生局查出，下游流向受害的其中一家美食家食材，是統一集團關係企業所投資的。2014/10/10 13:20 -
不實+隱匿鼎王5謊言 衛局開罰380萬
鼎王麻辣鍋連串謊言一一被戳破，從爆發湯底不實第一天，執行長陳世明親口保證絕對天然，之後公開中央廚房，結果熬湯過程，意外讓人發現加了雞湯塊，接著連環被查出，菜單標榜32種中藥材不實，酸白菜火鍋湯頭不是加果醋，而是加工研醋，連熬湯工廠也有所隱匿，衛生局針對鼎王5大謊言，包括廣告不實、誘導查緝等，共開罰380萬。2014/03/06 11:16 -
「麻辣醬、高湯」食材分等級 湯底價差20倍
台灣人喜歡吃火鍋，尤其麻辣鍋口味大不同，當然業者都宣稱「獨家配方」，不過鼎王卻不斷被爆料用料不實，根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍！而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍！最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍！然而以麻辣鍋湯底來說，從高湯到麻辣醬，如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬，跟豬大骨或是粉調製，價差可以相差10幾、20倍！2014/03/05 19:04 -
鼎王暴利 週刊爆：無老鍋豆皮1元賣88元
鼎王善於行銷宣傳，旗下麻辣火鍋和另一個養生鍋品牌「無老鍋」，走的都是中高價路線，但根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍，而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍，最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍。2014/03/05 13:51 -
天冷麻辣鍋爆人潮 外帶商機多3成
和偶像一起合作新電影，為了感激郭富城常請劇組吃麻辣鍋，藝人陳喬恩特別從台灣買知名麻辣鍋湯底到大陸送給郭富城品嘗當回禮，沒想到卻害天王拉肚子，其實冬天到火鍋店大排長龍，有人不願等待乾脆直接買鍋底回家，麻辣鍋外帶業績漲3成，有業者為了保新鮮湯頭主打急速冷凍，但對於帶出國業者還是不建議，畢竟鍋底的鴨血、豆腐都是容易變質的食材。2014/01/09 19:28 -
吃到飽火鍋=14碗白飯 一頓胖半公斤
最近天氣真的好冷，很多人就會想吃頓暖暖的火鍋大餐，但國民健康署發現，如果去吃吃到飽火鍋，每人平均攝取的熱量高達3900卡，等於把14碗白飯吞下肚，吃一頓就會胖半公斤，就是因為火鍋料高鈉高熱量，像貢丸、餃類吃一小盤，就將近有300卡，另外牛五花肉8片，熱量也高達518卡，加上重鹹的火鍋湯底，吃一頓下來鈉含量是平日攝取量的3倍，還可能會導致中風和心臟病發。2013/12/24 12:48
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