湯水 結果共41筆

空拍台灣燈會，距離元宵只剩4天，但主燈區還在趕工中，攤商也不能進駐，反倒是副燈區已經設置完畢，小吃攤也提早開賣，每天都有遊客上門消費，寒流來襲，尤其熱呼呼的湯湯水水最受歡迎，今年燈會在南投中興新村設置500個攤位，其中主燈區攤位租金12天要12萬，副燈區17天8萬，由於3大燈區總長有3.2公里，幅員太廣，攤位分散，比較偏遠的位置沒人要，所以到目前為止有3成沒租出去。

今年的圍爐年夜飯，你打算自己煮，還是買現成的外帶年菜？餐廳或市場賣的「現煮年菜」越來越受歡迎，但有些人不想人擠人，提早買回家，但放冰箱保存，跨年夜要回溫復熱還是很麻煩，其實業者搭配年菜時，也會依據從回溫復熱方式分類。例如，挑選炸物類，到時候可以用烤箱回溫、湯湯水水直接隔水加熱、還有業者提供現場真空包裝，民眾只要煮一大鍋滾水，通通丟進去，加熱之後，就能剪開直接倒出來，也就是說，只要善用廚房內的工具，就能挑戰半小時內將5-6道菜同時熱熱的上桌。

就算外送機車有保鮮設備，難保證運送時，精緻高檔美食不會變形或影響口感，擺放堆疊的技巧在於，外送員必須考量食物的溫度，以及耐壓性，在空間有限的保鮮箱內排列組合，盡量用裝冷配菜的小盒子填塞空間，避免湯湯水水的食物搖晃潑灑出來，對他們來說，熱湯類的餐點和精緻甜點在運送過程中，最難保持完整。

過去考量經營方式「湯湯水水」，或是財務規模小的特殊行業免開發票，現在行政院修法通過，未來營業額20萬以上的連鎖店、人氣店家，或是理髮廳、計程車達一定門檻，都要開立發票，只不過也讓人好奇，到底理髮廳和計程車車隊，要如何查核是否達到開發票門檻，財政部說，理髮廳有多少人打卡按讚、或是計程車加油金補貼多少，未來都可能是查核管道。

家門口一天被人潑了3次廚餘，相信不管是誰都會很生氣，在高雄有一位民眾，門口的監視器拍下這樣的畫面，有一隻手拿著鍋碗，裡頭的湯湯水水就往鄰居的家門口倒；而下手潑廚餘的人，疑似是一間開滷肉飯的小吃店，因為2家常常因為客人的停車問題起糾紛，不過小吃店的老闆娘堅持不是他們潑的。

你有聽過「湯咖哩」嗎？在台北市的一個巷弄裡，就賣了來自北海道口味的「湯咖哩」，老闆是日本大阪人，喜歡吃這道料理，來台灣學中文也把料理帶過來創業，湯湯水水的咖哩，乾濕分離的吃法，吸引不少上班族饕客聞香而來。

你有聽過「湯咖哩」嗎？在台北市的一個巷弄裡，就賣了來自北海道口味的「湯咖哩」，老闆是日本大阪人，喜歡吃這道料理，來台灣學中文也把料理帶過來創業，湯湯水水的咖哩，乾濕分離的吃法，吸引不少上班族饕客聞香而來。

氣溫越來越低，很多人都會吃薑母鴨暖暖身，不過乾式薑母鴨你吃過嗎？彰化一間餐廳，將鴨肉先經過高溫油炸，再與麻油、老薑拌炒，加入米酒燉煮，讓鴨肉充分入味，起鍋後，整隻鴨只淋上特製醬料，沒有多餘的湯湯水水，客人說吃起來跟傳統的薑母鴨沒什麼兩樣。

天氣轉涼，泡湯成了最舒服的享受，不過民眾最近到礁溪湯圍溝溫泉公共澡堂泡湯，卻發現這個免費泡湯池成了一座污水池，噁心的泡湯水沉積了大量污垢，還傳出了陣陣惡臭，讓泡湯客直呼真的太噁心了。

台北市一家30多年的知名牛肉麵老店，每晚聚集老饕大排長龍，不過有民眾發現，店家隨意把煮麵湯就倒在門口水溝，水溝旁也掛著殘渣，夏天曝曬，難免味道「不好聞」，路過民眾就抱怨，上面牛肉湯飄香，腳底飄出來是水溝惡臭；而環保局表示，餐飲業不能倒湯水進水溝，最高可罰6千。

您去吃鴨肉羹、魷魚羹時，不知道有沒有看過這番特殊景象。很多生意夯的店家，都不約而同裝了一根「高湯水管」，直接用水管配送羹湯，打開水龍頭，濃郁羹湯就會滾滾流下，雖然省時省人力，但清潔超費工，每天水都要把「肉羹水管」拆下來高溫殺菌，確保水管清潔溜溜。

秋冬轉換季節，因為身體容易乾燥，正巧是進補的好時機，利用香港邵逸夫爵士提供的湯譜，用容易消化的湯水，來進補。

水煎包裡不包肉，而是改成絲瓜，這個創新的嘗試，讓潘依辰摸索了很久。水煎包老闆娘潘依辰：「阿姨喜歡什麼口味？」 一開始她的小攤子前，客人帶著遲疑的反應也很直接。潘依辰：「（客人）他就是經過然後這樣看到，看到我的招牌這樣子。」 壞就壞在絲瓜營養價值雖高，但如果熟悉它下鍋之後的變化，有些人大概也就不敢輕易嘗試。 潘依辰：「比較老一輩的會比較不接受因為它，覺得說他炒菜的時候，絲瓜就會這樣整個縮起來，這樣就會覺得說會比較沒有什麼料，就比就沒有那個興趣，因為他覺得絲瓜會這樣有點爛爛的，應該是沒有那個口感，所以就不會想要去買。」 雖然一開始，做絲瓜水煎包這個主意，潘依辰也是禁不住菜販的一再遊說。潘依辰：「有一次去成功市場去擺攤子賣水煎包，想說去看看敦化南路那邊的市場，我去了之後，我剛好我的對面在賣菜的菜攤，然後他就跟我講說，他很喜歡吃絲瓜跟胡瓜，他說妳也可以放在包子，裡面啊，然後我來想說這個滿困難的。」 後來事實證明，絲瓜蒸熟後的口感，果真會成為水煎包裡的致命傷，潘依辰不想就此放棄，決定就從研究絲瓜著手。 潘依辰：「像我有把它刨成絲啊，或者是一樣是切丁的，可是還是都不行，煮下去之後整個都軟掉了，軟掉了口感也不見了這樣子，要不然就是說它軟了之後，湯湯水水太多也破掉了。 潘依辰：「等會我要切的那一刀的話，就不適合拍。」 潘依辰突然一個很神祕的預告，要鏡頭先暫停別拍，原來改變絲瓜水煎包的命運，在於刀法。 記者：「那個是你們家傳刀法是不是？」潘依辰：「不是，那是一個就是它不會說出水，出了在包子裡面可以包得住的。」 記者：「切不好就會出水嗎？」潘依辰：「就會，沒有辦法包起來，因為它會出水出得很厲害，絲瓜本身它一遇到熱的話，就會有軟化，它就出了很多的水。」記者：「那你後來是怎麼研發出這一刀？」潘依辰：「我已經弄了好幾條絲瓜，一直在切，一直在切、一直弄，看要用什麼辦法，讓它可以包起來，然後不會出水出得太厲害，然後又能保持它的原味這樣子。」 絲瓜切好，還有一味絕妙搭檔在熱鍋上等著。潘依辰：「之前有放一些素肉下去跟香菇下去，可是味道沒有沒有這個豆皮本身這樣子炒過味道來得更鮮甜，可以提出絲瓜的鮮味。」

一個在日月潭附近，魚池鄉長大的孩子，後來他到都市生活，繞了一圈之後，又重新回到家鄉，他成為一個釀醋人，不過他是一個默默耕耘，有想法的新農民，接下來我們帶您看他的故事。 溪底遙學習農園，疏果下來的綠柳丁沒有農藥可以泡醋。釀醋詩人賴鴻文：「喔，你要不要聞聞看？」 就像柳丁與醋交融，互相激發香氣，因為對農業有相同理念，溪底遙帶我們認識了賴鴻文。 用新米煮出來的飯，暖香和著風，一陣陣撲來，一鍋接一鍋的煮著，對賴鴻文來說，釀造的季節開始了。賴鴻文：「煮飯、上麴、進水缸、發酵、攪拌、後製、泡水果啦，泡什麼的。」 這就是手工古法釀醋。賴鴻文：「麴要均勻，而且麴要好麴，這比較沒特別，這會煮酒的都會。」 說是「不稀奇」、「會」與「好」之間，還是有很多學問的。賴鴻文：「米就是用有機的糙米，為了某一個原則去做的時候，會遇到各式各樣的，比較難的，當然不是絕對的難，還是可以克服的。」 突然冒出一句處世哲學，我們當時問的是，用糙米，還講究是有機的會不會比較耗工，比較花錢呢？賴鴻文：「用有機種法，他是比較辛苦的，但是比較辛苦的產出，我們跟他保證的消耗，跟他保証收購之後，他就不用擔心他的通路，我們每年如果都這樣消耗，農民的面積就越種越寬闊，越寬廣，土地就越受到保障。」 一罈好醋的生成，原來包含了對農民對這塊土地的體貼，不過，等一下，一定會釀出好醋出來嗎？賴鴻文：「這就是酒釀。」 從加麴米飯到這個階段，已經3天時間。賴鴻文：「都糊了，你看，一般做酒釀都是用糯米，糯米的養分沒這個高，底下都是湯水，你看，這直接這樣吃，酒味很濃吧。」 之所以這麼問，不是好酒，而是經過發酵的米飯，甜香實在誘人。賴鴻文：「這個階段就是把它糖化的意思，澱粉是多醣，把它變單糖、葡萄糖，葡萄糖就可以變成酒精，喔你看這個正在開始在在冒泡有沒有，酒釀加水就會冒泡，在變成酒精，那是二氧化碳。」

實施了3年的限塑政策，將從今年3月起解。環保署表示，由於國人的飲食習慣多是湯湯水水的食物，導致小吃店塑膠袋再利用的比例一直不高，增加塑膠袋的厚度，反倒讓使用量增加5000公噸，限塑愈限，用愈多，環保署只得取消禁令。

天氣這麼冷，大家都去溫泉飯店泡湯，但衛生局昨天公佈，水質抽驗不合格的溫泉會館，其中包括金山八煙會館，和烏來雲頂等知名飯店。