就算外送機車有保鮮設備，難保證運送時，精緻高檔美食不會變形或影響口感，擺放堆疊的技巧在於，外送員必須考量食物的溫度，以及耐壓性，在空間有限的保鮮箱內排列組合，盡量用裝冷配菜的小盒子填塞空間，避免湯湯水水的食物搖晃潑灑出來，對他們來說，熱湯類的餐點和精緻甜點在運送過程中，最難保持完整。
外送員權文：「放進保冷袋裡面。」
稍微閃神一滑手，一盒300元左右的生魚片就可能泡湯。外送員權文：「用單手的話容易失手會滑掉。」
就是得這般小心翼翼，把每一盒高檔餐點放進保鮮箱裡，要同時運送冷藏的生魚片，滾燙的涮涮鍋和擺盤精緻的義大利甜點，專業外送員手腳俐落，在有限的空間中排列組合是個大學問，擺盤精緻的義大利甜點，有冰淇淋還有軟綿綿的提拉米蘇，放在下層就算有盒子裝，層層堆疊下也會變形，而且如果沒有區隔火鍋熱湯，冰品馬上融化，半小時到1小時的運送過程中，生魚片還會變質。
外送員權文：「(曾有客戶)叫那種湯料分離的火鍋，(湯底)包的方式，如果餐廳沒有很細心去包的話，可能就會灑出來。」
外送火鍋，湯底另外用紙碗包裝來防漏，生鮮食材也有分，蔬菜耐壓放底層，保冷袋和食物中間，就由醬料和配料杯填塞，在機車置物箱內，容易融化變質的冷食放最上面，好搬好拿，優先送出。
湯湯水水的食物和冰品甜點最難運送，要保鮮又要維持料理外觀，高檔餐不便宜，外送員小心呵護還得一邊和時間賽跑。
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