曾福強 結果共303筆

有一個從阿公時代，就開始經營的柳丁果園，當面對後來柳丁比較滯銷，價錢拉不起來的時候，到底要怎麼轉型，這個是個很大的壓力，而這個時候，這個家庭裡面的第三代年輕人，選擇花更多的成本，改為有機經營，過程當中，面對許多的爭執、妥協、種種的壓力，但是改變，是會帶來希望的。

不知道您有多久，沒有到山上走走，不知道您上一次慢慢地吃一頓飯，又是什麼時候呢？現代人很多人都覺得每天忙忙忙、趕趕趕，每天都生活在壓力當中，每當我想要遠離塵囂，享受慢食的感覺，就會到我的秘密基地。 進入北宜公路，順著彎延的山路走，很快就會看到這座日式平房，大片落地窗讓陽光灑落進來，翠綠的雪山山脈，環抱著不遠千里的饕客。 來這邊的朋友，不一定是食物的養生，還有那個心情的放鬆，我覺得對人的健康，我覺得還更重要。山色美景在眼前也在身邊，窗檯上、桌角旁布置得像一幅幅古樸雅緻的畫作，別以為這些布置得花大錢，這些都是老闆跟老闆娘，用既有的物品加上巧思和創意，創造出來的。 老闆娘何秀真：「這些是以前的搜集，可能就從庭院放到有古樸的感覺，再拿進來。」主播鄭凱云：「讓它生繡？」老闆娘何秀真：「對，讓它生繡那石頭就放在，山邊的角落蔭涼處，讓它長青苔。」主播鄭凱云：「這桌面也都是自己玩啊？怎麼玩？」老闆娘何秀真：「這個桌面就鐵工做好之後，叫他先幫我先把上面的先磨亮，然後自己調那個鹽巴水潑一潑啊，這紋路就是鹽巴水，流下去的紋路。」 用最平凡的東西，變幻出令人驚艷的美景，這樣的精神，當然也融入菜餚當中。 主播鄭凱云：「這一道呢，是花生豆腐，之前老闆有特別告訴我，大家看看，上面有這個蠔油，還有枸杞，還有松子，以及一點點的哇沙米，他就是要讓大家，吃進去的每一口，感覺都不太一樣，所以你可以把他分成四等分，也可以把他分成像是九宮格，我現在先試試看，這配上哇沙米的味道，是怎麼樣，哇，真的很嫩的感覺耶，花生豆腐還是有機的哦，嗯，整個嘴巴裡面，都是那種滿滿的花生香味，然後另外就是有哇沙米的味道，但它又不會太嗆。」 這間餐廳沒有菜單，沒有酒單，只有當季食材，料理出一道道美味佳餚。老闆娘何秀真：「這是臘肉味噌湯，搭配麵疙瘩，這是只有這個月份(臘月)才有的哦。」 餐具和菜色合而為一，美的像畫也像藝術品，很多客人說，就怕動了筷子，會破壞這番美景。

在台灣，很多人心中都有那麼一個屬於他自己的街頭巷尾的快炒店，它代表的是一個最熟悉、最不拘束的味道，當你問他，想去哪裡吃的時候，選擇的通常就是這種，從小吃到大，而且滋味念念不忘的地方，今天我們要帶您來的這個地方，就是這個屬於很多人，很多社區居民的餐館。 主播方念華：「我覺得，最不可思議的是，你們這個上菜的速度，你大概要求，我們簡單的講一下，我們剛剛看到炒青菜，大概要多快上？那如果說，像螃蟹粉絲堡啊或油條青蚵，這種有像酒席菜的，從客人訂，然後到你們炒出來要多快？你怎麼訓練的？」 餐館老闆王文志：「如果是酒席菜的話，酒席菜的話，我們一般就是說看客人上桌的那個一次兩道菜，或者三道菜上去，那如果像快炒類的話，青菜的話要30秒以內就先出去。」 主播方念華：「30秒啊！」餐館老闆王文志：「對，因為這個快火要青脆，所以那如果小吃的話，客人一坐上去的話，我們5分鐘以內，菜就要給客人吃到了，螃蟹粉絲煲的話，這個螃蟹我都是我本身喔親自去，基隆那邊買的，買回來的，然後真的都是用紅蟳。」 主播方念華：「所以，你到現在還是自己去挑？」餐館老闆王文志：「對，都自己挑後，都走比較實在一點的，用給客人吃這樣。」 主播方念華：「大部分都會點你們的那個，油條鮮蚵這個菜，大概有十年了吧，在你們餐館十幾年了。」餐館老闆王文志：「對。」 主播方念華：「那你這個鮮蚵選的時候，也是你很講究的？」餐館老闆王文志：「對，這個固定在一攤買。」 主播方念華：「固定一攤喔？」餐館老闆王文志：「對，固定一攤，而且這一攤是從東石那裡上來的，固定他的，十幾年、二十年，都是固定用他的，所以，從頭到到尾，它的品質都是這樣，我就是，用這樣給客人吃。」 主播方念華：「對他很鍾情就對了，你讓我想起來，就是說，我過年前訪問劉兆玄院長，如何可以養活很多人，我覺得，你這個餐館，也是產業鏈很長。」餐館老闆王文志：「對啊。」 主播方念華：「賣你材料的都幾十年？」餐館老闆王文志：「對啊，要養很多，我自己跟我兩個兄弟、師傅啊，還有我妹妹、妹婿。」 主播方念華：「這個口感，是很特別，油條那麼脆，然後青蚵那麼棉，這個菜到底他是算哪一個菜系的菜？」餐館老闆王文志：「他這個菜，照理來講，應該是我們海鮮的菜，因為他本身，蚵仔就是屬於海鮮。」

談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。

主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」

歡迎收看「主播食間」，我是張婯嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。

主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」 在八國聯軍的時候，慈禧太后逃難到西安的時候，有路過（河南）道口這個地方，當地的居民為她準備這個道口燒雞獻給慈禧太后品嘗，那慈禧太后品嘗之後，她就讚不絕口，她就把這個東西封為貢品。 古往今來，一樣的美味，從昔日王公貴人的御膳，現在進入了尋常百姓家，不過燒雞醃製跟燉煮的獨家配料，則是不能公開的祖傳秘方，在在讓這道美食蒙上了神秘面紗。 業者賈聖平：「這鍋老滷汁，就是民國61年開始，爸爸剛開張第一天一直到現在的，這滷湯裡面，包括當歸、甘草在內的廿幾種中藥材。」主播謝向榮：「真的是老滷汁耶，還包括了卅幾年來放在這鍋裡滷的雞，他的雞湯，雞湯在裡面，真的是老滷汁。」 滷過上萬隻雞的高湯精華，加上特製中藥配方，就是打造金字招牌的重要元素，業者選擇小母雞的理由是油少、肉嫩、口感好，經過8種中藥調配的醃料，浸泡4小時入味後，再放到油鍋裡炸鎖住味道，去除皮內油脂炸到表皮酥黃，放入冰箱涼一下，就要置入最神秘、關鍵的陳年滷汁中，熬煮半小時，才算大功告成；雖然熱熱吃別有風味，但業者總會讓滷好的道口燒雞吹吹風，他們說涼著吃比較好吃。 緊接著就要擺入展示櫃，每隻雞都要經過9個小時的處理、烹調，才會跟顧客見面，看看舊照片，許多人大排長龍，不難發現，它有多大的吸引力，對於外縣市的老饕們，總是要打電話到這台灣第一家道口燒雞創始店，或者親自跑一趟，為什麼家中有4個子女的賈家，不在嘉義之外開分店呢？對此，家中發言人大姐在全家人面前慎重其事的做了回應。 業者賈聖平：「他們（父母）的觀念，就是非常保守，而且我們就是全家永遠都是在一起，所以我們雖然長大了，各自也成家，可是我們不會(開分店)，我們不會想說，想要自己再去獨立，沒有，不會而且我們家就只有一個弟弟，以前我們就幫著父母一起做，現在呢弟弟也成家了，我們大家就是一起做，沒有人想分家。」 知福惜福的一家人，子女感謝爸媽給的一切，第二代承諾會好好守成不分家，也不冒險去開疆闢土，在嘉義落地生根、屹立不搖，只希望各地遊子返鄉時，這老味道依舊沒有改變。顧客：「味道香，很深入胃喉，很潤滑，口感很好，吃道口燒雞，吃了很多年了，有20多年了。」

歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」

陳聰慧：「一般會覺得肚皮舞，肚皮很重要，可是我覺得它表現的東西，可能眼神上需要傳達多一點訊息，所以我們都會強調在眼睛。」

說到信義區，大家比較熟悉的就是電影和百貨商圈一帶，TVBS【酷搜台北】系列專題，要告訴您，其實附近還有很多好玩好逛好吃的地方，平價和高檔通通都有。

「酷搜台北」系列報導，已經介紹了北市幾個行政區，今天聖誕節，我們鏡頭轉到熱鬧的中正區，有不少外國觀光客很喜歡到這來搶便宜！原因是這裡有很多相機跟數位商品，還有書店林立；不過除了逛街，很多人的終身大事也跟中正區連結在一起，婚紗街的人氣也不輸給相機街！

【酷搜台北】系列報導，要告訴您週休假期和跨年的另一個好去處-貓空，不要害怕學習品茶的學問，當地業者說有幾項簡單的入門功夫，也能快速學會泡茶；另外，貓空附近還有哪些景點？帶您認識文山區。

今天的【酷搜台北】系列報導，要帶您到大安區漫步，人文特色和異國風情的永康街巷子裡，小畫廊、藝品店和茶藝教室，會讓人發現更多台北的文藝氣息。

每逢歲末，大家又要開始期待，台北迪化街的年貨大街，馬上又要熱鬧登場，其實迪化街的南北貨、中藥材和布市，都是當地最吸引遊客的特色，今天的【酷搜台北】系列，帶您去探訪全台北產業特色最多元的大同區。

經濟不景氣，天氣又冷颼颼，TVBS新聞的【酷搜台北】系列報導，這次要帶您搭捷運到台北市的北投區，只花1百元門票就能泡露天溫泉，舒筋活骨，還有溫泉博物館免費參觀。

台灣農業這幾年有一個革命，就是有機推廣，因為有機農業在台灣，應該也算是個顯學，但是大家都要共同克服一個困難，就是蟲害，今天這個專家他有辦法，他說他的菜園裡面，是靠蟲剋蟲。 1.7公頃的有機農田裡面，黃王杰的身影，成天在這穿梭著。農民黃王杰：「種子丟下去，這個菜怎麼長起來，一定是吸取土壤裡面的一些東西，它才能長大嘛！」 對於這塊土地，他有很多自己的想法，包括堅持全年無休，堅持每天清晨3點上工，不過很多堅持，常常都是誤打誤撞學來的。黃王杰：「不只我自己覺得很傻，其實大家都笑我傻，大家都在笑我傻，因為其實我們一開始，不是真的知道什麼叫做有機農業，我們可能就是針對說，大家對於農藥的一個恐懼。」 當年黃王杰還是個20來歲的小夥子呢，只因為想要創新，他放下電子公司的工作，接下父親的農田，開始了他口中這「無農藥的創新耕作」，消費者其中有一個是孕婦，她就這樣講。黃王杰：「準媽媽就說，我二手菸都不想抽，不想吸到二手菸，因為怕對胎兒不好，那你現在用菸草液的話，有沒有尼古丁的問題，我們真的不知道怎麼回答，那就乾脆不要用了。」 這一個良心事業，讓他吃足了苦頭，一開始，黃王杰靠雙手捕捉滿田的害蟲，但是蟲子繁殖的太快，菜都被吃掉一大半了，害蟲到沒抓到幾隻，黃王杰開始想辦法，腦筋一轉，他打算讓蟲子沒有機會吃到菜。 黃王杰：「像小白菜這裡面，什麼蟲都會過來，蚜蟲啊、黃條葉蚤，尤其黃條葉蚤，我一年只有在我的田中，種一次的十字花科，很快的時間裡面就採收，那蟲子還來不及吃它，還來不及繁殖，我們就已經採收完了，就種另外一個科屬的蔬菜。」 這一招見效了，因為快速更換農作物，讓害蟲沒有機會繁殖，原本整片田被吃光光，至少 現在剩下半片田，這鼓舞了黃王杰乘勝追擊，想盡辦法要揪出害蟲。記者：「哇！好幾隻喔。」黃王杰：「它的葉蟲就這樣。」記者：「這什麼蟲？」黃王杰：「捲葉蟲。」記者：「捲葉蟲？」黃王杰：「牠習慣把葉子捲起來。」 靠雙手抓實在太慢，輪作的速度萬一也慢了些，還沒來得及收成，害蟲們就先品嘗起有機蔬菜，這些「敵人」們，還真讓黃王杰恨的牙癢癢的。黃王杰：「所以要把這個治好，要先把螞蟻治掉，那難哪，難啊！螞蟻很難，因為現在的螞蟻會游泳。」 好像在一片田當中，真有這麼一些樂趣，黃王杰帶著我們晃個沒幾分鐘，就有不識相的「敵人」現身了！害蟲不好對付，菜園裡的「蟲蟲危機」，老是不給黃王杰留點面子。黃王杰：「曾經A菜，大家都說A菜不會有什麼害蟲，可是從門口這樣走進去30公尺，大概一個禮拜，蟲子把它吃到片草不留。」 「視察」不夠徹底，收入也得跟著被蟲子吃光光，「面子」敗給了這群敵人，但說到「裡子」，可就不能隨便投降了，要殺了這些害蟲其實不難，偏偏黃王杰堅持種的是健康有機蔬菜，農藥用不得，殺蟲劑得擺一旁，要奪下勝仗，只能靠知己知彼，真的要豁出去了。 黃王杰：「曾經跟這些草蛉、瓢蟲、椿象、螳螂同居過，同居好幾年，為了觀察牠們，到底白天在做什麼，晚上做些什麼，所以同居在一起，住在貨櫃裡面。」 同居生活當然不甜蜜，幸好這些小昆蟲們生活規律，黃王杰就這樣每天跟蟲生活，熟悉敵情，也發現要對付它們，其實沒有太大的絕招。 黃王杰：「這裡就有瓢蟲了，看到瓢蟲不用高興，那表示你的菜裡面有蚜蟲，這也是害蟲，牠也是吃菜的，牠的天敵是螳螂。」 壞人不用自己來當，黃王杰靠「天敵」來對抗敵人，蟲吃蟲，也不會污染到菜園，本來以為黃王杰在開玩笑，但是當我們跟著他走遍了整個菜園，才發現他真的很貫徹這個「信念」。 黃王杰：「螳螂吃蚱蜢，對對對，螞蟻搬粉介殼蟲，蚜蟲也是會過來，透過螞蟻，對對對，他們都是跟螞蟻共生的。」 已經「龜毛」成這樣了，黃王杰花了這麼多心思和體力，但有時候「天敵」來的晚，菜往往不是給人吃的，而是肥了一整田的害蟲。黃王杰：「就當實驗，在這個小的綠園裡面，就有很多不一樣的實驗在做。」 損失的農作物，黃王杰把它當做「研究預算」，這個「良心事業」，一做就是20幾年，起初可苦了黃王杰一家人。 記者：「之前爸爸也是種田的嗎？你當初回來跟他說，我要種田，他答應讓你種嘛。」黃王杰：「對對對，他後來發現他被騙了，因為他要灑農藥，我不要灑農藥，所以就會有爭執，其實他也不是那麼喜歡灑農藥，他說我寧可這樣種，沒有灑農藥的話，萬一沒有收成的話，那我們怎麼辦。」

雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。

想要在不景氣當中闖出一番事業，不論是做哪一行，其實共同需要的都是打拚精神，包括做臭豆腐的也一樣。

連續2個禮拜跟商業周刊合作，看到了【超級業務員】的奮鬥故事，其實對我們而言也頗有激勵效果，像上禮拜我們看到有賣房子、賣車子的仲介，結果發現踏實、誠懇最重要，而這禮拜接下來我們要看到的這對夫妻，曾經背債幾百萬，但是靠著堅強的韌性，他們不但熬過來，而且還很成功！

台灣的好味道之一，芋圓向來在北部比較流行，但有一個中部人，現在正努力在台中開疆闢土。東正勝：「也想要離開這個地方，也想要轉行，那後來堅持留在這�。」 在台北經商不成，東正勝回到台中市他成長的地方，因為喜歡吃芋圓，於是自己開店賣起芋圓。東正勝：「我會到處去吃，尤其是芋圓，台北九份最有名我也去，幾乎每一家都試著吃，然後回來再研究。」 以前不下廚，當時卻是每天窩在廚房，研究做芋圓的方法，他選用最有名的大甲芋頭，但口感總達不到想要的水準，原來問題出在芋頭的等級，同樣是用大甲芋頭，但改用價格多一倍的頂級芋頭，先把它刨成絲，再放進木桶子�蒸。東正勝：「以前我們都是用瓦斯爐，那現在改成蒸氣，第一個除了速度會比較快之外，它整個燃料也會比較節省。」 蒸過的芋頭，趁熱倒進攪拌機，接下來更是關鍵，5個人動作俐落，不斷來回揉捏芋泥，還要邊灑粉幫芋泥凝結，最後揉成芋泥糰一個個，看起來很有彈性。東正勝：「手工來做，它的製造過程手感會比較好，比較能了解這個東西，你搓揉的夠不夠，吃起來第一個口感會比較好，又能保持原味。」 一般有了芋仔就少不了番薯，地瓜圓的製作方法和芋圓相同，但這回堅持用在地食材。東正勝：「大肚山的紅番薯，全省有名的，它是用紅土種出來的，顏色也特別紅，所以吃起來，它的口感比較鬆軟，密度比較高一點。」 一開始只做批發生意，因此選在比較偏遠的台中大坑山區，店租比較便宜，但經營的並不順利。東正勝：「那時候他們沒有聽過什麼叫芋圓， 因為芋圓好像是從台北流行的，中南部根本就沒有。」 原以為沒人做的生意大有錢途，沒想到卻是乏人問津。東正勝：「剛開始做會心灰意冷，事實上做沒多久，甚至有轉行的念頭。」 不過對自己的芋圓品質，非常有信心，於是試著調整營運的方式，在工廠旁邊擺個攤子賣起芋圓冰，所有配料一樣一樣慢慢試。東正勝：「我那時候在煮豆類，比如說先買一斤紅豆，要加多少水煮多少時間，都自己摸索，然後煮好，加個冰吃看看好不好吃，如果不行再重新來過，這樣一?一?來。」

一個想助人，想做點什麼事的意念，可以能量無窮，我們接下來，樣到台南市的巴克禮公園，這裡的生態景觀，前一陣子剛得到世界大獎，非常的漂亮。 但是，7年前，其實這個地方不只是荒蕪，簡直是臭不可聞的垃圾山，但是當時有一個住在附近剛退休的里民，看不過去，開始動手收拾，越來越多人願意加入，而里民後來也成為里長，總之他們成就了大事。 里長伯帶著2位歐吉桑，年紀最大的，快83歲了，砍樹不是他們的工作；但是一做，7年過去了，過去7年，他們成功的清出3甲多地，今天他們要整治的是台南崇明里的另一處空地。 說來真不輕鬆，但3個人完全樂在其中，里長帶頭指揮，分配工作，雖然自稱是LKK，不過，他們的精力和毅力，可不輸給小伙子。崇明里里長李仁慈：「你腳受傷了喔，那糟了，這支太尖了，嚴重嚴重了，不可以了。」 一個不小心失神，歐吉桑不小心砍到自己，其實，這麼多年來，這種傷已經不是第一次了，大部分的時候，大家都不以為意，不過這一次，傷勢嚴重了點，不送醫不行了。崇明里里長李仁慈：「以前有這樣，有人受傷過，手斷都有。」 今天的任務，里長伯得自己要獨立完成了。崇明里里長李仁慈：「我的手筋斷過，那個套子我那個套子還在，腳筋也斷過。」 穿著一件10元的陸軍衫，還有輕便雨鞋，李仁慈開始長達7年的作戰計畫。崇明里里長李仁慈：「我走路2個月，下面就磨平了，裡面就進水了，我就換一雙，2個月就換掉一雙鞋。」記者：「這個可以磨平喔？」李仁慈：「一天要走多少路，我早上5點，就要撿垃圾耶，一直做，一天要做十幾個小時，一直在磨。」 當初勇闖禁地，就是他號召的，他形容自己是一個吃飽太閒的退休老人，現在的目標是要把這些小空地清乾淨，還要跟他最得意的公園，連結在一起。 崇明里里長李仁慈：「以前剛撿，要撿17桶到20桶，現在一天撿不到2桶，用了6年時間，而且禮拜天和過年，都不休假。」 這就是李仁慈一路砍出來的公園，當初這裡是一座垃圾山，沒有人願意靠近，更不可能有人會想拿出相機，紀錄當時的景象。 居民：「這裡都有人放一些死狗、死貓，死狗、死貓沒人敢…已經很臭了，好像變成一個死水一樣，其實這以前要經過，這是一個活水。」 很難想像，已經被荒廢快10年的公園，當時會是什麼景象？李仁慈每天凌晨5點，就準時到這報到，以前一天至少在公園工作將近18小時。 崇明里里長李仁慈：「這邊全都是垃圾，而且還是一堆一堆的，而且你站的這個地方，看不到那個樹，那個藤把它遮住了。」記者：「那個樹很高耶？」李仁慈：「對，我們用怪手，把那個藤拿下來，才看到那邊的樹。」 要還原公園的素顏，可一點都不容易，靠3個人的雙手開墾，速度也確實緩慢；原來當初，李仁慈開墾垃圾山，還不是里長，起初鄰居還以為他們是壞蛋，不懷好意；沒想到，一問之下，才知道這3個歐吉桑，是主動要來打掃，壞蛋變傻蛋。 鄰居們剛開始，對李仁慈的一股傻勁，並不看好，可是幾個月過去了，傻蛋還在努力，居民也逐漸認同，慢慢的，有人加入了。 崇明里里長李仁慈：「起先不相信我們，3個月以後才相信我們，拿茶出來、拿東西給我們吃，禮拜天加入，最後砍出來，總共有57個人加入。」 這座公園本來叫做18號公園，民國82年，由前台南市長-施治明動工，但部分土地卻屬於台南縣政府，雙方打起官司，水泥板封起公園，一封就是10年，久而久之，颱風過境，四季轉變，這裡成了垃圾山。

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」

茶農王有里：「一般不是有機栽培的，一定要剷除，但是剷除，就沒有這個，就沒有蟬，沒有蟬，就沒有好聽的聲音，所以還是要留下來。」 明知道蟬的幼蟲會吃茶樹的根，還是放牠回土裡，而且再把土覆蓋回去，免得被鳥吃掉，只要茶園看得到的蟲，王有里都以同樣的方式對待，任由蟲在茶樹上生活。 18年前，王有里就下定決心不再噴農藥，因為他的弟弟，農藥中毒過世，所有悔恨也似乎轉移到茶蟲身上。王有里：「捉到就揑死牠，順手就揑死牠，第二天、第三天、第一個、第二個月，心裡就麻麻的，同樣是生命，我為什麼要這樣子做？」 經過一番天人交戰，知道沒有退路絕不能再用農藥了，於是從趕盡殺絕到視而不見，不再抓蟲，但問題還是沒解決。王有里：「我一直在想，我到底對不對，雖然是看這些蟲生活得很快樂，但是我自己變得不快樂，我經濟來源有問題啦、然後我的收成有問題啦！」 殘留在泥土的農藥，讓他第一年第二年還勉強收成，第三年的冬茶全淪陷被蟲吃光，就在窮途末路的時候有人送上溫暖。王有里：「那這些支持我的人，他還是願意把錢先給我，你生活還是要過，但是你沒茶葉沒關係，下一季再給我，那我說，萬一下一季蟲更多，還是沒有怎麼辦？他說沒關係再等下一次，下一季又沒有怎麼辦，再一年、再下一年，又沒有怎麼辦，他說，『有里啊，你不會那麼倒楣，一定會有的』，有他們這樣的鼓勵支持，我才能很堅決的走下去。」 勝利是給堅持到最後的人，過了一個冬天茶蟲減少了，終於又可以收成，但整個茶園只採收100台斤，非常少以前用藥的1/10產量，不氣餒繼續努力，慢慢的累積到300台斤。王有里：「完全不防治牠的時候，產量反而一直在增加當中，那這樣子，我就覺得我的做法是對的。」 王有里發現不去捉蟲，牠就不會四處躲藏也不敢到處產卵，蟲的密度一直下降，危害也跟著減低；除了蟲，雜草是農民另一個心腹大患，不過王有里卻也任由雜草叢生，甚至高過他種的茶樹。王有里：「因為裡面有兔子寶寶，所以我不能把它（雜草）割掉。」 放眼看去整個山坡，幾乎已經看不出來是個茶園，為了讓野兔好好安心的繁衍下一代，茶園已經兩個月沒有割草了。王有里：「有一個圓圓這個凹下去，雜草就倒向旁邊，它還有排泄物在，這個表示牠有在這裡停留。」 不僅為了兔子，每年4.5月螢火蟲繁衍季節也不割草，甚至連青蛙出沒區域草也不割，認真看待雜草的功能性。王有里：「它死亡之後會又轉換成另外一種肥料，茶樹也需要那種，你雜草蓋住泥土不會流失也是好處，所以它在死之前還做了一件好事。」 王有里尊重在這片土地上的所有住民，包括土裡數不盡的昆蟲微生物，也因此孕育出豐富的生態，更堅定不能噴農藥。王有里：「我看到一群群鳥，一群兔子，因為我在這裡，牠們可以生活，還叫來叫去，那麼快樂，我覺得我不僅養活我家裡的人，還有辦法養這麼多動物，一時之間，我覺得我的能力好像很強的樣子，所以那種快樂、那種喜悅，不是幾斤茶葉或多少可以比的啦！」 但心中的喜悅，卻無法和同業分享，有機這條路，王有里走得非常孤單。王有里：「因為同行的農民一直說，你瘋了，蟲不噴藥就算了，竟然還不捉！」 同行異樣的眼光，他默默承受，熬了十年，終於遇到志同道合的人。王有里：「後來又接觸到慈心這群義工，因為他們是學佛的，他們很有愛心，我覺得我做得更對了，我就覺得，我不孤單了。」 慈心基金會義工董事長賴錫源：「有機應該是一種態度，生活的態度，心態，是為人類的健康，是為後代子孫的健康，為整個大地土地的生命的永續。」 賴錫源原本經營鋼鐵生意，有一天遇到關懷生態的日常老和尚，認同老和尚要農民不噴農藥，護地利他的想法，他放下自己的工作，一起推動有機農業，成立了慈心基金會。賴錫源：「學者、專家、農友還有消費者，所有的人都給我三個字，一句話：不可能，甚至於有的人叫我說，你笨歸笨，不要笨到那種程度，這是不可能的事情。」 台灣地處亞熱帶高溫多濕，有機環境不如歐美溫帶國家，病蟲害尤其嚴重。賴錫源：「驗證老和尚講的，做一件有意義的事情，困難一定有，他也自許，我們要學習常敗將軍的精神，越挫越勇，只要這件事情是有意義的，對人類對大自然環境有幫助的，雖然困難，但是我們應該堅持。」 基金會成立後首推有機認證，確保消費者吃到的，是沒有農藥污染的蔬果，也讓有機農民多一層保障。慈心基金會副執行長蘇慕容：「把它割一些數量出來，他們會送實驗室把它打成汁檢驗。」 蘇慕容：「採完標準動作，一定要叫農夫簽名，一般採的時候，農夫一定要在現場看著我們採。」 蘇慕容原本任職農委會，發揮他的專長幫農友做認證，每一批作物收成前，一定都要進行檢驗，為了掌握整個生產過程，他要求農民每天寫工作日誌。蘇慕容：「農民忙了一天的農務，你要叫他拿筆，再把今天做的事記載下來，他是排斥的，大部份是覺得說，拿鋤頭比較輕，拿筆比較重。」 最後想出一個辦法，簡化表格方便填寫，還設計貼紙，但問題出在農民根本沒意願。蘇慕容：「去一個一個教，教的時候，其實也有人今天教完明天還是忘掉，就是不會去記，那就是這個周而復始，不斷、不斷重覆，那就是一而再、再而三耐心地去陪他。」 蘇慕容還要幫忙解決種植上的疑難雜症，力推慈心農法把蟲當朋友，在菜園裡特地留一個區塊，這是要給蟲和老鼠吃的，希望牠們別吃過界，原本還很擔心農友無法認同這樣的做法，沒想到他們的包容力超乎想像。 蘇慕容：「她認為最旁邊那排是給蟲吃的，所以就把蟲捉去放在旁邊那區，她先生就問她說妳在幹嘛？她說我在捉蟲，我把牠放在這裡，讓牠們集中吃，她先生就跟她說，你如果在吃飯的時候，被人家搬來搬去會愉快嗎？他說你就給牠放那裡就好了，你為什麼要動牠呢？」 農友的轉變令蘇慕容很欣慰，8年前，放棄農業改良所的鐵飯碗，主管同事都勸他三思為他惋惜，他所堅持的只有一個信念。蘇慕容：「這裡不是一個可以有名有利的地方，但是這裡可以體會到，很多的過去所看不到的一種生命的價值。」 慈心基金會義工林小娟：「好，菜來了哦！大家來幫忙哦，小心哦，不要弄到了。」 為了幫農友找出路，慈心成立有機商店，販賣辛苦種出來的有機蔬果。林小娟：「高麗菜很漂亮喔！」 蔬果先送進倉庫，清點過後義工馬上將青菜上架。11年前菜要上架可沒有那麼容易，農友剛轉種有機葉子上佈滿小蟲，義工必須把菜葉一葉一葉翻開來處理。林小娟：「那個蟲太小了，幾米釐小而已，然後你一定不能用手捉，整個葉面上都是這個東西，只好用刷子，找那種毛很軟的，像毛筆，很軟很軟，然後我們就拿個桶子放一些菜，因為牠一定要吃飯，我們不能說把牠給餓死掉，我們會放一些菜葉在裡面，然後再把蟲慢慢刷下來這樣子。」

孩子放學後的問題，所幸有高雄這樣的團體，願意陪伴孩子，但是在台灣還有很多家庭，因為家住的偏僻，問題一時還沒有辦法解決。 這群小朋友趕著搭船，不是要進行生態教學，而是放學了要搭船回家；他們住在曾文水庫的山裡面，一個叫埔頂的地方，上下學的交通工具，就是這一艘由膠筏組裝的交通船，還好家就在不遠處的對岸，坐船只要5分鐘。 但一天卻只有4個班次。記者：「坐船去上學會不會很麻煩？」學生陳姿帆：「會，為什麼，別人都走路，你們都還要坐船，還是要很早就起床，很早就起床，很早就起床，所以覺得很麻煩。」記者：「會不會覺得很辛苦？」學生陳姿帆：「會。」 同樣的問題問到男生，答案卻完全不同。學生莊佶榮：「很好玩。」記者：「所以不會覺得辛苦？」莊佶榮：「不會。」 不過大人可不這麼認為，船開動沒多久，阿公已經在對面的山頭等著孫子，心中有許多無奈。莊佶榮的阿公莊秋生：「習慣就好了，坐交通船，不然也沒辦法，不然你也沒辦法去唸書，都會擔心萬一怎麼了，我的想法是需要保險。」 莊景迪、莊佶榮這對兄弟，一個小四、一個小三，父母離婚後跟著爸爸，但因為工作不穩定，都是阿公、阿嬤在帶。莊景迪阿嬤盧金蓮：「像牛一樣，我氣的要命，很牛，什麼都不怕。」記者：「叫他讀書會聽話嗎？」盧金蓮：「叫他讀書，有時候回來很盡本份，回來就會寫，有時候又懶惰了，寫不完會哭，說老師給他那麼多作業，都寫不完，看了覺得很可憐，我也看不懂，沒辦法教他，沒辦法我沒有讀書，看不懂。」 孩子的課業跟不上要擔心，沒工作、吃飯成問題，更令人憂心；阿嬤會採筍到市場賣，貼補家用，景迪也會跟著幫忙。莊景迪阿嬤盧金蓮：「你要走好，你不要一直往下衝，會掉下去，這邊有一支，好啦，你不要往下衝，這邊還有一支，好啦，不要亂跑，會跌倒哦，好，拿上去。」記者：「孫子都會來幫你哦？」 阿公在剝筍殼，孫子忙著搶鏡頭，對於攝影機，景迪特別好奇，阿嬤透露一個小秘密，孫子幫她去採筍可是要付費的。莊景迪阿嬤盧金蓮：「偶爾一兩天願意，要給他錢，你幫我拿，再給你錢，才願意，就衝啊！」 錢能叫得動孫子阿嬤靈機一動，既然她不識字，不能教孫子，那麼就讓鈔票上的4個小朋友，來幫她的寶貝孫。莊景迪阿嬤盧金蓮：「就鼓勵他們要認真讀書，讀得好，考試考100分，再給你100元，他說『好，好，好』，也不知道，曾經考80分，這樣也很好，所以他阿公就給他50元。」 像景迪這樣每天搭船上下學的孩子，在埔頂一共有11個，而且大部分都是單親或是阿嬤帶；陳姿帆姊妹就又是個隔代教養的家庭。陳姿帆的阿公陳財福：「娶過來，孩子生一生就待不住，就離婚了，就走了，很難說，不知道是地理不好，家境不好，是什麼不好不知道，都不知道，大家都離婚了。」 阿公、阿嬤也不識字，想讓姿帆放學後去補習，或是留在學校上額外的電腦和英文課，卻沒有船班無法參加，因為安全顧慮，交通船夜間不行駛，最後一班船只到下午5點鐘。 陳姿帆的阿公陳財福：「大埔國小有在教電腦，我們就沒有辦法，晚上沒辦法過去，就不方便，電腦這邊都跟不上。」 遇上了專業科目，儘管有個姐姐書讀得比較多，還是沒輒。妹妹姿瑜：「姐姐妳教我音樂，姐姐妳教我啦。」姿帆：「我就不會。」妹妹姿瑜：「會啦！」姿帆：「阿嬤她都不教我，我就不會啊。」 採訪這天學校老師來訪，注重教育的阿公說，這是千載難逢的機會。姿帆阿公陳財福：「去拿出來妳有好幾題不會，妳有好幾題不會，拿來問他們啦。」 老師：「那一題不會？妳有沒有字典。」姿帆：「有。」老師：「可以查字典去找啊。」 阿公不放過任何一個人，要我們採訪小組也教一教孩子。記者：「你想想看怎麼才不會近視？」姿帆：「要做眼睛運動。」 一個水庫隔成了2個世界，如果水庫的水消失了，2個世界應該是更靠近；但在這�卻反而更遙遠。姿帆阿公陳財福：「這陣子，滿水位坐船還可以，如果枯水期很困難，學生搭船很困難。」

老師索梅蓉：「蝴蝶小姐，你項鍊借給我姐姐好不好？蝴蝶小姐要不要答應，要。」 貓小姐想盛裝赴宴，假借阿姨姐姐的名義跟朋友借行頭，謊言卻在宴會中被戳破，尷尬離開。老師索梅蓉：「第一個她沒有誠實…。」 老師索梅蓉：「你有的你去享受它，你有的你去使用它，你有的你去發揮它，你就會非常的快樂。」 藉由講故事灌輸孩子做人做事的正確觀念，這是安親班每天都會安排的品德課程，創想原由是這位牧師娘孫玉芝，也是安親班的創辦人。飛揚協會創辦人孫玉芝：「這些孩子剛來到這邊的時候，他們不會像現在這樣熱情，看到我們好像陌生人，頭也不轉，轉頭就走掉了。」 老師索梅蓉：「之前孩子來有一些暴力狀況，那後來才發現是大人這麼做，他們小小年紀並不懂，什麼是對，什麼是錯，演變成他們的行為會是這樣，師母更看重這個區塊，品格的一個重要性。」 7年前，孫玉芝在教會看到一個5、6歲的男童，胸前掛著一串鑰匙到處亂跑，原來是隔代教養的孩子，家�沒有人教他唸書，於是有了安親班的構想，專收單親、原住民、外籍新娘或是別的安親班不願意收的的小孩。 傳道王勝正：「曾經有一個小孩在上課的時候跟我說『老師，另外一個小朋友罵我沒有媽媽』，然後就有十幾個小朋友說『我也都沒有媽媽』，所以我們這裡沒有階級觀念，大家都很平等。」 飛揚協會創立的安親班，不僅要提供課業輔導，更希望健全孩子的心理發展。飛揚協會創辦人郭志彬：「我常跟一些人分享說，有些單位是給錢，給錢是最容易的啦，我們也期待這樣做是最容易的，但是我們選擇是陪伴他們，在健康的環境，有老師陪伴他們、愛他們，他們自然就會改變。」 郭志彬是一位牧師，當初大力支持太太孫玉芝的想法，籌設安親班，他認為國小的人格教育，比國中來得重要，好比預防重於治療，希望在孩子的叛逆期之前，就培養他健全的人格。 飛揚協會創辦人郭志彬：「現在不做，這些孩子到國中、高中，判逆期來到的時候，他走偏的時候，他就是社會的問題了，變成社會成本，我們現在感覺好像花很多錢，但比較將來的補救，現在還是算小的而且是最有果效的。」 孩子在老師關懷陪伴下，的確慢慢改變，甚至有學校老師親自來道謝。老師索梅蓉：「她(學校老師)會來告訴我，孩子的行為沒有那麼暴力，孩子的秩序有好一點了，那我聽了就覺得很安慰，蠻感動的，有的老師會親自來道謝。」 其實索梅蓉原本只是個家庭主婦，自我不斷苦學如何帶學生，最後獲得學校老師的肯定，相同的，陳妤慈的指導老師穆加音，也有一段辛酸的過程。老師穆加音：「那時候真的是痛苦過來的，我那時候都偷偷哭，攝影師沒有拍到吧。」 穆加音原本是個美容師，工作環境超安靜，碰上了小孩吵鬧，完全沒輒，尤其許多小孩領有智障手冊，得付出雙倍的耐心。老師穆加音：「孩子都在尖叫，然後妳怎麼哄，都哄不聽，講都講不聽，然後你就是規矩很不好，每天就捏著鼻子，去撿他的大便，還要幫他換褲子，已經三、四年級，還會拉在褲子裡，你知道嗎？能不哭嗎？怎麼渲洩都沒辦法，真的是痛苦啊。」 直到後來深入這些家庭，才發現根源所在。老師穆加音：「原來是這邊家長有很大的問題，家長他也領手冊啊，家長也領中度、重度手冊啊，被關的被關啊，不工作的不工作，喝酒的渴酒，吸毒的吸毒啊，這邊孩子都這樣，要不然就隔代教養，阿嬤也不識字。」