曾福強 結果共303筆

以調製蛋糕麵糊，開始一天的工作，對蘇佳莉Jerri來說，是一件幸福的事，不過麵糊裡，尋常的糖、油、麵粉、雞蛋之後，一大盆加進去的卻是胡蘿蔔絲。

我們常說做人要實在，其實做食物也是一樣，這一家賣鹹粥的小店，就是因為知道這樣的道理，所以不怕麻煩、不怕累，讓客戶相當肯定。

過去有偉人事看到魚往上爬，於是想到自己應該要力爭上游，但今天故事主角反而相反，過去他從小家境不好，發憤要超越逆境，當他在養魚的時候，明明人家告訴他說，只有在山上水很清的地方，香魚才養得起來，但他認為，既然人可以從底層往上爬，那我們為什麼不能替魚製造一個在平地、水質乾淨的環境，他的奮鬥哲學，讓他創造了香魚奇蹟。

有句台灣俗話說，要賺錢，第一賣冰，第二做醫生，不過鄧圓珠一家人，可能會有些不以為然，賣冰，其實是很辛苦的，就以冰上淋的配料來說，紅、綠豆要好吃，熬煮，就是要花時間。

一位有40年功力的老師傅，他本身學歷並不高，從學徒開始學做西餐，為了要看懂法文食譜，還一個字一個字去學法文，一直到後來他前往法國學料理，也學到了最重要做食物的信念，「真材實料」。

在30年前，台灣農會那時推廣民眾養蠶、種桑葉做外銷，涂泉明這家人踴躍響應，投入土地跟精力全力配合，沒想到1992年，政策急轉彎，農委會告訴大家，日本不再跟台灣買蠶繭，所以勸大家趕快轉業，但是這家人不願意心血就此荒廢，決定死守，堅持的代價，也有了成果。

伸展台上的服裝，是時尚設計系同學們，嘔心瀝血的作品，而期盼學生青出於藍的指導老師，是他們的系主任。

一早，台北東區的麵包師傅們，就開始準備他們的招牌甜點，從巴黎紅到全世界的「卡努內」，也有人叫它「可麗露」，雖然看起來樸實不起眼，不過外層甜脆，裡層Q軟，衝突的口感，讓人非常驚豔，其實原料也很簡單，低筋麵粉加上牛奶、蛋汁，奶油跟糖等等，，但製作的手法跟細節，才是好吃的關鍵。

賴幸輝的行李箱頗有份量，不是出國，是要上課。魔術老師賴幸輝：「靜如，我到了。」學生：「老師你好早到喔。」

一早的濱江市場，喧鬧嘈雜，五哥卻逛得興高采烈，因為看到了好食材！

邱國楨的農場裡，一早大鋼槽，小盆子鋪滿地，孵豆芽一開始，就是一堆瑣碎的事。邱國楨：「這兩種是不同的種子，我們要試。」記者：「都是綠豆，可是不同地方買的喔？」邱國楨：「不同地方買的，對。」

要準備一頓飯，通常從洗米開始，不過葉國憲洗米，不光為煮飯而已。貴州館老闆葉國憲：「我們取它第一道洗米水，其實也是物盡其用，這個東西都是物盡其用，因為第一道洗米水，含有最豐富的澱粉，它的澱粉都會被洗出來，所以白酸湯的話，就是利用澱粉水。」

主持人李明依：「歡迎你們，我們這麼多可愛的大天使、小天使，天使家族來到我們當中。」

就像在法國某個巷弄裡的小店，這家隱身在內湖住宅區的法式餐廳，光看環境就知道，這裡不太會有「過路客」這種族群，敢選在這兒開店，老闆不只有手藝、有自信，還有讓客人死心踏地的秘密武器。

玉里醫院防治自殺小組成員：「她(個案)講了一句話，她說，我沒有寄白帖給你們，可是你們就像白帖一樣，一直來。」

從墾丁風塵僕僕開車1個多小時，林麗君趕回老家的第一件事，是衝進廚房喝湯。

一早先跑5千公尺，對十鼓擊的團員們來說，只是基本功課其中之一，也是每天要做的，是不間斷、穩定持續的，擊鼓4千下，光用手臂，很快會破功，必須要全身肌肉協調，團員們按部就班、高度自律，而將大家聚合在一起的團長謝十，已經在另一個舞台，等著大家。

娃娃車司機劉朝萬，被小朋友稱做「阿萬師」，為了接送小朋友，阿萬師每天在雲林古坑趴趴走上百公里，山路狹窄起伏，不過阿萬師駕輕就熟，他很習慣車上的生活，阿萬師曾是位西裝師父，在台北圓山飯店工作，在車上為來去匆匆的客人趕工，是家常便飯。

要說到怎麼做好吃年糕？周國良會從米的挑選講起。大陳年糕第三代周國良：「你現在抓在手上，就可以知道。」記者：「抓手上就知道？」周國良：「因為你這樣捏的話，會摩擦係數很大的話。」記者：「就不好？」周國良：「它的感覺不一樣。」

已經連續好幾個月了，麵包師父吳寶春，在攪拌機、烤箱之間，開始每天的功課。工作人員：「這個才組好而已？」麵包師父吳寶春：「是喔，好。」 在台中這裡的練習，是第一次，部分設備臨時組合起來，還不太齊。吳寶春：「這邊烤爐還不夠，對，因為烤爐必須6層，但是現在只有3層可以用。」 不過寶春師父說，大部分烘焙坊，是要做生意的，能這樣借到地方練習，就很好了，哪裡可以練，哪裡去，即使要帶著他的老麵，台中、高雄，南北奔波。吳寶春：「星期五下午，我就回去（高餐），星期六就練一次全程的，星期天早上休息一下，下午再準備前置作業，2個小時，星期一練一次全程，然後星期二再總檢討。」 所謂全程，是在8個小時內，做出包括吐司、法國以及小麵包等8大類，上百個麵包，其中有一項，用什麼麵粉、怎麼發，還用神秘箱現場臨時抽。 這位在2008年，與另外2位師父一起為台灣贏得國際麵包賽大獎的麵包師，又要出國比賽了，而且這一回是一個人的奮戰。吳寶春：「第一次練習的時候，我給自己打20分，對。」記者：「滿分是1百分嗎？」吳寶春：「我希望自己能練到2百分這樣。」 今天的練習，從法國棍子麵包開始，要用台灣麵包界目前沒人使用的T65麵粉，這是大會規定。吳寶春：「法國不一樣，法國他們就分，用灰份，就是麵粉裡灰份的量，百分比的量，定為多少型號。」 寶春師父為大家做個小小示範。吳寶春：「它慢慢會有變化，有沒有，現在已經不一樣了，有沒有，這個就T65，這T55，這灰份比較高，這比較清。 比較之下，T65顏色較暗，代表澱粉之外，其他小麥原始成分比較多。吳寶春：「灰份比較高的話，香味會比較強，但灰份比較高就是，比較不好整形，因為它灰份會破壞，會阻礙麵團的膨脹。」 不好操控的麵粉，加上不熟的機器，麵團會怎麼變，寶春師父得要站在攪拌機旁邊盯。吳寶春：「有一次台灣邀請一個日本師父，他是2005年世界第三名，他很厲害就是說，那時候台灣還沒有進口其他國家的麵粉，就用台灣的麵粉，他就是把台灣麵粉，做出來的法國麵包，就非常漂亮，然後我那時候也就告訴自己說，我也要像他那樣。」 目前麵團狀況不錯。吳寶春：「好了，OK。」

面寬才2公尺多的小小店面，一早開門前，也還是有不少準備工作；先生李建宏外頭張羅，太太彭華雨在廚房備料。餐館女老闆彭華雨：「我現在是在做涼粉。」記者：「涼粉也要自己來啊？」彭華雨：「對，我們家的所有的食材，都是自己做的，其實買現成的話，那口味多少都有點，跟我們四川的不太一樣，因為它比較硬一點，我們做的比較軟一些，比較滑嫩。」

台南南化鄉深山裡，這一段山路，20公里杳無人煙，之前八八風災，這裡是重災區之一；不過，張錫斌今天出動怪手，不是要造橋闢路，是為了甘蔗採收。

酒廠麵包店經理陳惠卿：「每一次都是40、50歲歐里桑、歐巴桑，他的子女帶他過來買，他從很遠，從高雄、從台南，從山裡面出來買，為什麼？他告訴我們，我就胃不好，吃你們的東西不會胃酸逆流，又不會胃漲氣，很多客人跟我們這麼講，我就知道我們這種東西，是一種活菌做的，它就不會胃酸逆流。」 陳惠卿口中的活菌就是啤酒酵母，她以發酵啤酒的酵母取代市面上的發酵粉，在台灣一般只看得到啤酒麵包，把攪拌麵團的水換成啤酒，而用啤酒酵母做麵包則很少有，因為啤酒酵母不容易取得，但這裡得天獨厚，要多少有多少。 專門生產啤酒的酒廠，陳惠卿以前在這家酒廠工作，眼睛看的是啤酒，心裡想的是啤酒酵母麵包。陳惠卿：「跟我們廠長聊天，無意當中他告訴我，他在德國求學的時候，吃的是啤酒酵母發酵的麵包，為什麼在台灣會用一般酵母粉發酵的麵包，所以他說我們在酒廠，要取得這個東西很容易啊，我們為什麼不做做看呢，他這句話讓我在心裡面，就一直很想去開發它。」 5年前，陳惠卿退休，一頭栽入開始做啤酒酵母麵包，她找上酒廠發酵股股長黃秀鳳，2人都喜歡做麵包，還一塊去補習考證照。酒廠發效股股長黃秀鳳：「這個酵母裡面含有很豐富的維他命B12，還有蛋白質，還有很多營養成分，所以把它加到麵包裡面去，麵包的營養成分就很高。」 米白色的啤酒酵母像泥漿一樣，不好照顧，必須保存在4度的低溫，才能維持它的活性，第一次拿到新鮮的啤酒酵母，陳惠卿迫不及待做成麵包，沒想到麵包吃起來卻是苦的。陳惠卿：「它(酵母)死掉以後變成苦的，我們不知道，還是把它加進去做了，所以吃的東西是苦。」 更糟的是麵包不像麵包，啤酒酵母根本起不了作用。黃秀鳳：「麵包沒有辦法發得起來，就是說酵母本身，可能酵母活的部分比較少，我們取到的點，剛開始我們沒有經驗，我們一直在摸索，我們取的點，那個酵母，死的部分可能比較多一點，所以它的活性就沒有那麼好。」 於是改用比較年輕、品質較好的啤酒酵母，麵糰果然發酵成功，軟綿綿像麻糬一樣超有彈性，但也不過1、2天的光景。陳惠卿：「我們同事很可愛，每次遇到發酵不好的時候，她就會說，酵母不好啦，酵母很不好，我說酵母不會說話，你們做不好就賴給酵母，我說你們這樣不會進步，所以他們這樣一而再、再而三，就很努力在他們成品上，盡他們最大的努力。」

這台棉花糖機看起來沒什麼不一樣，但是當機器一啟動，每個人瞬間睜大眼睛，看傻了！棉花糖像在跳彩帶舞，姿態優美，迎風搖曳，也像天邊朵朵白雲在空中翻騰，卻是伸手就觸摸得到。街頭藝人林進鄉：「後退，往後退，往後退，斷掉了，棉花糖飛走了。」 天外飛來棉花糖又驚又喜，小女生吃到長鬍鬚了，好動的小男童也看得目不轉睛。民眾：「哇，好棒哦！」 一般棉花糖都只在鍋爐內繞圈圈，捲成一球，林進鄉與眾不同，讓棉花糖在空中飛舞，還可以拉到10公尺長，遊客不斷被吸引過來，驚呼聲此起彼落。民眾：「厲害，厲害，再後退。」 林進鄉：「一個棉花糖好像不太能聚集那麼多人，是因為它聚集好多人才停下來。」民眾：「這裡在幹嘛，因為他不是在賣棉花糖，他在賣他的表演。」 像片片白雲的棉花糖吃起來，究竟滋味如何？已經寫在民眾的臉上。民眾：「光是看他表演就很舒服，不一定要吃到棉花糖。」 林進鄉是一名模具開發員，他拚命存錢，自己也開了一家工廠，沒想到被倒了上千萬，但他沒被命運打倒，回到起點，又從模具工廠作業員做起，為了貼補家用，他利用假日到夜市遊樂區，擺攤賣棉花糖，孩子的一句話觸動他敏感的神經。林進鄉：「我的小孩很喜歡吃棉花糖，她說爸爸吃棉花糖會噎住，我說好，有一天我會研究，讓它比較細一點。」

仙草老闆林宗民：「有一個客人進來，他從門外就聞到很濃的仙草味，他就不相信，你們裡面有一個老師傅在熬仙草，我說對啊，那個老師傅就在你面前，很多人都不相信，像我們這種六年級生，都覺得不可能去做出這種味道。」