曾福強 結果共303筆

番薯農友楊協翰：「我現在就是要先犁田、再採收，像這就是我先犁過，她們才有辦法撿。」

差不多端午節前1個月，張家就要把左鄰右舍擅長包粽的阿姨大姐們召集起來，張媽媽陳麗蘭更得清晨5點就起床醃肉。家鄉粽第二代陳麗蘭：「我公公以前就用梅花肉，所以我就用梅花肉。」

3甲土地，20個魚池，50萬張嘴，每天一早等鍾瑩瑩打點，一顆顆飼料，都是天然原料製作，鐘瑩瑩堅持，不能放抗生素或增艷藥劑，那些東西太傷身體了，維持住健康的話，錦鯉可是一種能活到，70歲的長命動物，而每天的吃飯時間，就是健康檢查時間。

準備洗洗切切之前，先把流行樂大聲打開，這是年輕人的廚房。居酒屋老闆太田隼人：「大概一個是土雞，土雞的配料，土雞還有洋蔥，那洋蔥絲…。」

水聲悉哩嘩啦，幫浦卡答卡答，還有水閘門碰撞開關的聲音，這是黃煥彰的手工紙寮，每天的早安曲。手工紙寮老闆黃煥彰：「很奧妙的，這樣子就是一張紙。」

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

羅文祥種有機蔬菜，從菜苗就開始注意。有機農場場長羅文祥：「都在這邊先育好，育好之後再拿過去種，這邊要2週的時間。」 2個星期當中，確保菜苗完全沒沾染到農藥化肥，是不是不好照顧呢，育苗室看來有些空曠，原來剛有一批菜苗，被挪到另一個溫室，正式下田，遠遠就聽到木槌敲擊，鏗鏗鏘鏘，羅文祥為阿姨們，設計出這樣的小裝置，讓菜苗一排排更整齊，不過乍看是一樣的菜苗，問了才知道不同。羅文祥：「這個油菜，油菜，那個好像千寶，千寶菜啦！」 各式蔬菜，羅文祥的溫室裡，種植有2、30種，希望消費者覺得多一些變化，吃起有機蔬菜更有趣，而因為有機栽種，各種菜各有原本該有的風味與質地，即使是有機肥，羅文祥都堅持不多加。羅文祥：「那個補充液肥，補充太多的話，它的硝酸鹽殘留不好，我們自己也要吃啊，這不是說都種，賣給人家賺錢，所以對健康方面，我們是比較注意的。」 不注意的結果，常常是慘痛代價，羅文祥5年前就因為亂吃，吃出問題。羅文祥：「肚子痛，痛很久，每個月都這樣痛，講起來有點尷尬，但是真的是每個月都痛，每個月都痛，痛大概3、5天，有時候痛比較久，10幾天，但是不是很痛，就是悶在那邊，吃飽也痛、肚子餓也痛。」 那時候羅文祥，台大園藝所碩士畢業，先後為幾個基金會擔任綠美化指導顧問，以為都市生活難免會有些壓力造成的腸胃毛病，直到大半年後，盲腸炎開刀，術後追蹤才發現，自己需要割除的，不只盲腸而已。羅文祥：「大腸鏡檢查，哇，就發現已經來不及，就(大腸癌)二期，(腫瘤)已經5公分左右大了，我問醫生怎麼辦？他說就是開刀化療啊，那就去開刀化療吧，那沒辦法。」 現在講述起來，不超過5分鐘，羅文祥的人生，卻從此徹底改變。羅文祥：「就跟她(太太)商量了很久，是不是我們拋開台北的這些，就到鄉下來，我們自己開一個有機農場，自己種菜，也靠這個過活。」 於是台大碩士光環羅文祥放下了，在台北的房子也賣了，加上癌症保險理賠，總共200多萬，他都帶來鄉下打拚，剛剛開刀化療的身體，也立刻下田耕作。羅文祥：「我就是一個理念，就是我一定要加速新陳代謝，要讓自己出汗，然後要去工作，付出一些體力，出汗把體內的毒素排除，然後吃乾淨的東西，所以我化療一結束，6月中最後一次化療，結束之後，我這個農場，7月15我就開始工作了。」 不過現在羅文祥的工作，不只流汗，更多時候在動腦筋絞腦汁，有機菜場要做出有盈餘、有影響力的規模，不能只會埋頭苦做，要規劃生產、掌握收支，都佔掉羅文祥的耕作時間，這一場，幫青椒搭架子的工作巡一遍，他馬上跳上機車，到其他場巡視，今天還有幾個溫室要整地。有機農場合夥人張銘祥：「我們先割草，然後搬堆肥、灑肥料。」 不過還是一句話，肥料少量施放就好，張銘祥不只是農場員工，他也是羅文祥的合夥人，不過度施肥的理念跟羅文祥一樣，不過他跟羅文祥有一點不同，張銘祥原本對農耕一竅不通。張銘祥：「我本來開照相館。」記者：「怎麼會想到跑來種菜？」張銘祥：「數位化以後，照相館幾乎沒得混啦，那你說我這種年齡，說退休還談不上退休，所以我在想，那時候我就在想，我只是在找一種生活方式，我現在也不必說，要賺什麼錢，小孩子長大啦！」

因為做的是法式料理，大姐一天工作，也開始得優雅從容，漂亮煎蛋是大夥兒的早餐。大廚Anna(大姐)：「還好啦，亂煎。」

對史學寬來說，賣火鍋絕不只是熬湯切肉那麼簡單，一早從深坑送來的黑毛豬三層肉，馬上要整形。麻辣鍋老闆史學寬：「他今天送來，我捲起來，明天就可以用，所以這個肉，絕對就是很新鮮，不會像有的廠商進了一堆，放，等你叫，已經不知道多久。」

這天一進歐維邦、徐繁華夫妻的廚房，就見好大一盆核桃，原來核桃去了殼，還要洗。歐太太徐繁華：「維邦，可以嗎？」歐維邦：「可以，第一鍋的水好髒啊！」 洗出來一堆皮跟渣，不過歐維邦洗1次不夠，還要洗2次、3次。歐維邦：「你看，乾淨多了，對不對，白白的。」

很多餐廳是這樣的，開門前好一陣子，廚房裡就很熱鬧，不過這間廚房有些不一樣。店長林黛比：「這個東西的話，就是印尼傳統的東西，比較傳統的。」

雲林口湖海邊，冬季的風大到讓人，連自己講話都聽不清楚。養殖業者王坤禾：「這個還不算大，這個風很舒服，大的風如果你沒有戴帽子吹，頭會痛，所以我們海邊的人，去台北的話，韌性很強。」

原來天亮前好一陣子，公雞就叫得很大聲了，還好高義英也是，天亮前2、3個小時，就要開始忙。雞蛋達人高義英：「可以看一下，艾草可以用的部分，後面全部都是白的，有沒有。」

原來宅男是這樣的，史萊姆、吉米跟夥伴們，有空沒空，都愛上網遛達，不過今天這一趟出門前，整理電腦是基本功課。

超過3萬6千個日子了，每天早上工廠角落裡，都有一批黑豆浸泡著，等待接下來繁複的工序，張仕明是老工廠第三代，層層把關，是他的工作。黑豆醬油第三代張仕明：「珠仔豆啦，我們講不要太大粒，圓圓的，還有一種叫扁豆，扁扁的，扁豆做醬油就不適合。」

縱使是颱風剛走的下雨天，但劉秀娟維持不間斷每天拜訪客戶的行程，卻沒有改變，走過公司門口的榮譽榜，大大的照片是肯定，也是壓力，督促自己要腳踏實地的嚴守這項紀律，而手中拎著兩大包的尿布，是因為這次的理賠對象，是喜獲麟兒的產婦。

俗話說靠海吃海，在基隆漁港邊開餐廳的許曼玲，在同業訴求生猛海鮮，週遭同質化的競爭當中，想要與眾不同 她，選擇主打的招牌料理，是自己從小吃到大，傳統古早味的白鯧米粉，希望用拿手菜來征服老饕的胃。

餃子老闆娘張同凝：「來，孩子們來了，欸，出來喔。」

當機劇場黃明正：「各位長輩大家好，今天上午9點45分，在本院7樓大禮堂，台北當機劇場，熱烈為各位長輩，表演馬戲特技。」

接近假日農民市集的前幾天，林壽益、陳麗姬夫婦就得每天工作15、6個小時，為即將在市集相見的朋友們，準備新鮮現做的冰淇淋。

老闆娘楊美雲：「有客人說，坐計程車，他不知道那一家，他聞到味道，對對對，這一家，所以烤過，味道就自然散發出來。」

五顏六色的「霜凍優格」，是從美國引進的舶來品，不過從小留學美國，口音帶著ABC的腔調的丁光正說，他跟隨了潮流，而且產品裡頭的台灣元素，也越來越多。

今天的工作隊伍，由丸子領頭，農場主人阿靚收拾好茶具，隨後趕上，剛剛他們已經打坐、運動1個多小時了，下田，是練功第二階段。

為了懷念過世1年的葉由根神父，這個由他一手創辦的新竹華光智能發展中心，大家在教堂望彌撒時，紛紛唱起這首感恩的歌，來台50多年的葉神父，大半輩子奉獻給台灣，他開創了國內啟智教育的先河，在葉神父百歲冥誕音樂會上，幾乎教養院的全體人員都出席了，伴隨著歌聲，由葉神父呵護長大的孩子，還大跳華爾茲。 慶典合唱團：「越來越想念你呀，我最愛的神父爺爺，越來越想念你呀，永永遠遠，永永遠遠想你。」 主持人：「葉神父他很怎麼樣呢？」阿香：「很帥，很帥喔，帥。」 勇敢舉手的女生是阿香，到教養院已經20年了，活潑的她，每天早上都會跟許多重度障礙的院生一起做早操，看到鏡頭，她也會跟許多少女一樣，擺出可愛10連拍的動作，而且也沒有忘記禮貌。唐氏症阿香：「耶，謝謝。」 因為她討喜的態度，還有頗為流利的應答，因此特別在院裡的跳蚤市場擔任銷售員。記者：「這是幹嘛的？」阿香：「要煮東西呀，煮東西呀，煮東西的。」記者：「烤麵包？」阿香：「烤麵包也可以呀。」記者：「烤麵包也可以是不是？那這個呢？這是做什麼用？」阿香：「那個是煮菜的 『怪』鍋。」記者：「『怪』鍋啊，燉鍋啊 ，不是電鍋。」 阿香的好表現贏得讚賞，而智能發展中心的目標，就是要讓身心障礙的院生能夠照顧自己，甚至有謀生能力，這是葉神父畢生努力的志業。葉由根神父(1999.04.26)：「努力一個地方是能夠照顧他們(弱勢者)，一直都是。」 追隨葉神父長達半世紀的吳主任，在大樹倒了以後，繼續撐住葉神父一手創立的地方。華光智能發展中心主任吳富美：「因為他的精神是，不只是深信天主還深信社會，他說，只要我們做，社會一定會來幫助我們的，所以我們就從這樣子開始，所以現在想一想，從6個孩子到現在2百多，有時候也...自己也不知道說，怎麼走過來的。」 吳主任很焦慮，在沒有葉神父的帶領下，發展是否能順利？吳富美：「以前我在他身邊，他常常就是會跟我講說，我要是著急的話，他就會常常說，妳給天主一點時間，然後給社會人士一點時間，他們會幫我們的忙。」

破天荒有米其林三星大廚，參觀豆腐乳工廠，媒體蜂湧而至，許正吉就在迎賓這一段盡主人的禮數，接下來他默默退到鏡頭之外，其實許正吉是這一切的推手，米其林大廚是他邀的，參觀行程出自他安排。