雲林口湖海邊，冬季的風大到讓人，連自己講話都聽不清楚。養殖業者王坤禾：「這個還不算大，這個風很舒服，大的風如果你沒有戴帽子吹，頭會痛，所以我們海邊的人，去台北的話，韌性很強。」
所以王坤禾也還是一樣，早晚各巡魚池一趟。王坤禾：「這個是每天要做的，譬如測它的溫度、PH值、鹽度、亞硝酸、阿摩尼亞。」
王坤禾有10個養殖池，魚池平均邊長約100公尺，巡一趟下來，等於跑10圈操場，池裡，跟這裡大部分養殖戶一樣，主要是白蝦跟文蛤，不同的是，王坤禾完全用海水養殖。王坤禾：「這是測它的鹽度，一般我在養，我的鹽度比較高，都有千分之35，跟海水的鹽度一樣。」
其實就是海水，魚池旁、堤防之外，就是大海，打開水閘就有海水過來，大海裡，平常不引人注意的寶，也會跟著一起過來。王坤禾：「海水浮游生物的營養，有omega3，EPA，DHA，還有各種微量元素，鎂鋅錳鈣，我們的小蝦、小魚吃了牠，有這個營養，大魚大蝦又吃了牠，吃了小魚小蝦，所以，牠的營養是一直累積。」
也就因為有這種大海累積出的營養，王坤禾說，吃得精的饕客，常覺得淡水魚蝦的風味，比起海水魚蝦，略遜一籌，只是好多年以來，不少養殖戶習慣抽地下水來養魚蝦。王坤禾：「加地下水淡化的話，魚蝦會長得比較快，但是它比較不會那麼健康，吸收的養份也比較少。」
所以王坤禾寧可比別人多花至少1個月的養殖時間，而不去抽地下水，這樣也減少對地層的影響，不過王坤禾也解釋，其實雲林海邊本來就地勢低漥，早年他爸爸跟其他很多農民的田，就被海水倒灌過好多次，所以大家才改養魚。
王坤禾：「我爸很辛苦，他工作時間跟著月亮走，不是跟著太陽走，有時候晚上退潮，為了要排水，或是明天要抓，他3點就要起來，去把水門打開，讓它排…。」
小時候也常幫忙的王坤禾，練出一身好水性，不過年輕時，他做的是電器相關工作。王坤禾：「小時候媽媽都很不喜歡我們留在這裡，因為生活很困苦，都想我們找個工作，好好做就好。」
只是看著爸媽年紀大了，10年前，年過40的王坤禾，回到家鄉，像小時候那樣，跟著爸爸一起養魚蝦。王坤禾：「我剛回來的時候，也是跟著傳統的用藥啦，反正出去賣，大家也不會去講究，那一個轉捩點是民國92年，我們台灣出口到歐盟的台灣鯛，那時候價格很好，但被驗到藥物殘留，被退貨了，所以我們開始去了解，93年，屏東發生石斑魚孔雀石綠事件，大家發覺，欸，以前我們用的藥，我們自己在吃，都不知道原來它會致癌。」
不好，要改，第一關，卻是爸爸對兒子的革新，沒信心。王坤禾：「他非常反對，說你這樣一定養不活，人家用藥都養不活了，你這樣怎麼可能養得活。」
王坤禾的想法則很單純，要是養出來的水產，自己吃了會擔心，那又有甚麼意思，只是要求安心，先要付出很多努力。王坤禾太太孫杏宜：「他每天睡覺，床上一定擺一堆書，所以我們的房間，都是書。」記者：「都是養殖？」孫杏宜：「對，都是養殖業的書，他真的很用心在這個區塊，包括哪裡有什麼教育訓練，他都滿積極。」
王太太就只好先幫王坤禾當長輩的抱怨垃圾筒，水怎麼放那麼深哪，還有堤岸上草那麼多，這魚池主人太懶了吧，不過王坤禾都有道理，水深，溫度才不會劇烈變化，草多，雖然可能藏老鼠，不過也會有蛇來吃鼠，又何必用除草劑呢，天生萬物本來相生相剋，所以蝦蛤之外，池子裡，還有虱目魚，互相都能幫忙清潔、製造食料，而王坤禾誤打誤撞，放進了兇猛的龍膽石斑，也有另類效果。
王坤禾：「只要蝦子不健康，行動比較慢，就被吃掉了，所以能夠活到大的，是很健康的，能逃過，石斑的追殺跟疾病的侵襲，才能養到比較大。」
一片波濤底下，原來那麼熱鬧，當年就靠具體可見的成績，王坤禾家裡，兩代間的爭執逐漸平息。王坤禾：「我就說，你先一個池塘，讓我試試看，用一個對照組嘛，他用傳統的做法，我這個做法，後來，發覺他的沒有比我好啊，我的後來越來越好。」
到底水底的環境有多好，王坤禾可是很仔細地觀察、紀錄著。王坤禾：「顯微鏡看水裡面的藻，那個藻長甚麼樣子，像橈腳類很多種品種，我要知道，這個是不是比較好，我用什麼東西去培養，它長出來比較好，透過經驗，下一年度，我們就用這個方法。」
王坤禾有時會把顯微畫面，放上電視請爸爸看，這些細微的地方，也有他的努力。王坤禾：「這個都是小魚苗、小蝦苗，喜歡吃的東西，這個活的。」
當然還是有意外，有時一、兩場雨，就讓水裡的微細生態劇烈變化，結果就是蝦蛤大量死亡，曾經有一次，折損8成以上。王坤禾：「很沮喪啊，我都講養魚，你就水排掉，屍體腐爛掉，這個貝殼死掉，還要把貝殼清掉，才能重新養，我都講文蛤養失敗，還要幫牠辦一個告別式。」
因為不清乾淨，病菌會在池子裡留根，而沮喪的感覺，王坤禾也不讓它在心裡留根，還是要去求知識。王坤禾：「很多知識是我們不懂，其實不是說什麼運氣不好，我不相信運氣的事，到最後我歸出一句結論，是我們知識不足。」
後來他就研究出，要打造池裡的自然生態，原來從第一步-清池子，就要開始。王坤禾：「裡面裝的是茶粕，茶粕是榨苦茶油的茶渣，它含有皂素，所以它可以殺菌消毒，它是天然有機的，它不是化學的。」
老阿嬤級的清潔方法，現在被王坤禾用來取代化學藥劑。王坤禾：「這個效率會比較低一點，但是對我們的環境會比較好。」
所以就多花些功夫，背上重重的這麼一桶茶粕，在池底灑個週延。王坤禾：「它的泡泡起來以後，消失掉，夏天大概3至5天，冬天要5到10天，看溫度狀況還有水、風的狀況，風大的話，它會很快讓它分解掉，分解掉以後它會長蚊蟲，長橈腳類動物出來，我們利用那個東西，餵我們的蝦苗。」
當然，還不只浮游生物，王坤禾一天一次，為魚池做營養補充，這裡又一個講究天然。王坤禾：「這裡開始作業了，她要從冷凍庫裡面拿出來。」
這冰凍成一大塊的統稱下雜魚，早上才從蘇澳、南方澳漁港送過來。王坤禾：「捕魚捕回來的魚，裡面有好的，挑起來賣給我們吃，我們人不喜歡吃的，或是不好吃的、小隻的，就拿來當飼料，這是最天然的飼料，那如果你去配合(人工)飼料的話，配合飼料的配方，它會加一些添加物。」
所以即使這些不起眼的魚渣，其實比飼料貴了不少，又得天天新鮮準備，王坤禾說，既然不用藥，就要貫徹始終，而這麼餵一次，又等於跑操場10圈。記者：「全部餵完了嗎？喔，動作好快欸。」王坤禾：「對啊，不然那麼多池。」
動作要快，因為天很快要黑了，趁著蝦子的晚間散步以前，要把蝦籠布置起來。王坤禾：「我要綁網子在這裡，等一下我會進水，從這裡進水。」記者：「這個跟大海互通的？」王坤禾：「對，我會把這個打開，讓它水流通，一般今天的話，我用一個就可以，今天的水，等一下水會進來滿多的。」
就讓蝦子散步散進籠子裡，接下來等第二天早上，看成績。王坤禾：「還跑進一隻河豚啊？2隻啊？」記者：「不會對你的蝦造成影響？」王坤禾：「不會不會，我這裡就是自然生態，尤其跟那邊不一樣，這個水直接可以進來，牠們順著水就跑進來。」
突然被抓，這河豚可真生氣，另一隻龍膽石斑可能也不怎麼開心，本來正大快朵頤，被打擾了。王坤禾：「牠吃了一條蝦子，所以你看牠肚子都撐歪了，牠的胃很強壯，所以牠吃東西這樣吃的。」記者：「牠就這樣硬吞下去喔？」王坤禾：「對，牠是一口吞下去。」
這隻龍膽石斑還不算大，估計養不到半年，明年牠的重量大小會倍增，這是一種高換肉率、高經濟價值的魚。王坤禾：「中國大陸那邊也是養很多，他養我們一倍，但是不夠吃，他們的水，不知道是水質的關係，他們，聽說他們魚不好吃，那應該是水質的關係啦。」
而王坤禾這裡不只水質好，還加上他有耐心，讓魚蝦在這環境自然慢慢地長大。王坤禾：「這個鬚很長的話，表示牠的密度比較低，高密度養殖，牠的鬚會斷掉，因為太擁擠了。」
王坤禾蝦池裡的養殖密度，是一般的1/6以下，有開闊的環境，蝦蛤就更不生病，更不必用藥了，王坤禾一切順應自然，所以他不認為自己的環保養殖方法，犧牲了甚麼，一隻隻清透強健的蝦，就是報償。
這樣的品質，他也小心用急速冷凍保存起來，送到都市消費者手上，不過關於好蝦的烹調，王坤禾覺得有個習慣很瞎。王坤禾：「其實一般我們煮蝦，很多人都放太多水，所以牠的甜份、營養，會溶解在水裡面，那鮮悶的蝦，你又不吃牠的湯，所以很可惜，一般我的煮法是，蝦多的話你就不要加水，如果你的蝦比較少，牠的水分比較少，我們就加個20c.c.就可以。」
另外，注意到了嗎？酒啦、油啦、蔥薑蒜啦，也都通通不用，等蝦子一面紅了，不用掀蓋，翻一翻鍋，蝦子全紅就可以關火，再悶個3、5分鐘，上桌！王坤禾：「我們剝蝦子是這樣，是這樣吃的，你看你剝起來牠非常，頭完整，不會頭就斷掉，那不新鮮的蝦你這樣一剝，頭就斷掉分離了。」
從小愛吃海鮮的王坤禾，希望大家不要錯過美味。王坤禾：「一般我們講，就這個地方最營養，一般人吃這個部分，我是先吃這個。」
一口咬下，蝦頭鮮甜，蝦肉爽脆，不特地去剝除的話，蝦鬚甚至會一直牢牢跟身體連接著。王坤禾：「你也可以把它咬掉，一口吃，剛才我是先吃掉，這樣就可以了。」
幫別人服務要這樣，而服務的對象，當然是太太囉！孫杏宜：「要我馬上吃嗎？」王坤禾：「吃吧。」孫杏宜：「我吃得很不好意思。」
不必不好意思，王太太也辛苦了，這1、2年，王坤禾開始打造自家品牌，不透過盤商，直接跟消費者面對面，這個工作，都是太太在忙。孫杏宜：「你一定要去告知客人，你的養殖方式，因為大家很注重健康，客人買回去，我們都會告訴他，你不必買多，買個半斤試試看，有什麼問題來找我，客人接受度很高。」
有了肯定，王坤禾更進一步，客人要多少，他再抓多少，不在等待客人上門的過程中，徒然讓鮮度流失。王坤禾：「我們找出另外一條路，就是做比較精緻的、比較優質的，少量、優質的東西。」
孫杏宜：「第一個月比如我賣出20個客人來講，幾乎都回流，第二個月、第三個月，一直增加，對。」記者：「這樣滿高興？」孫杏宜：「很有成就感。」
王坤禾還有個成就感，就是爸爸也贊成他的做法了，老人家沒說甚麼，可是總默默地幫著忙，一家人一起為近年遇上瓶頸的養殖漁民們，找一條揚眉吐氣的路。
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