很多餐廳是這樣的，開門前好一陣子，廚房裡就很熱鬧，不過這間廚房有些不一樣。店長林黛比：「這個東西的話，就是印尼傳統的東西，比較傳統的。」
鍋子裡，已經有香茅、百頁豆腐、青木瓜，用自製的蝦醬、辣椒醬炒進味道，也別忘了一定要的印尼甜醬油跟椰漿黑糖。林黛比：「印尼菜的特色，就是帶甜的味道，甜還有辣。」記者：「跟泰國菜比起來？」林黛比：「不一樣，因為泰國應該是酸酸辣辣，我們是甜甜辣辣。」
笑容也很甜的店長林黛比，是印尼華僑第四代，從小在印尼的排華運動中長大，10年前才來台灣學中文，雖然有時候講得不那麼流利，黛比還是熱情地為我們介紹各式香料。
基本上，為了對抗溼熱天氣，東南亞菜色少不了辣味，只是從中南半島出海以後，與辣搭配的酸，轉變成俏皮的甜味，黛比說，印尼人大多愛吃甜，所以大廚一早，特別還要先把甜點用料準備起來。
林黛比：「要注意，黑糖不能隨便用，基本上，台灣黑糖會比較不建議用，因為味道會有一點不一樣，可能是泰國、印尼的黑糖，就是用椰漿的黑糖，所以味道會不一樣。」
這樣的黑糖，帶著一股濃濃椰子香，不過還不夠，煮滾的糖水裡，還要再加椰子粉，這是甜點的餡料，捲進加了香蘭葉的麵皮，這道印尼甜春捲，濃郁椰子味，讓甜味變得清爽，搭配上柔軟外皮，讓人一早精神一振。
不過真正的印尼早餐，還是一早就開始熬煮的那一鍋，這個湯汁淋上一塊塊飯團，對不少印尼朋友來說，就是一天美好的開始。
林黛比：「我們有幾個股東也是華僑，他們就覺得說，欸，台灣這邊很多泰國菜、越南菜，他們覺得，咦，怎麼沒有印尼菜，怎麼會沒有印尼餐廳，我們發現就是很多印尼的小吃店，但是沒有餐廳，所以就想，我們投資開印尼餐廳，看台灣的反應是怎麼樣。」
雖說是測試市場，餐廳很用心，特地把雅加達一家大飯店的主廚請來台灣。林黛比：「一些印尼小吃店，他們都是華僑在炒，你會發現炒的部分，會跟華僑的香料有點像，我們就是要開印尼餐廳，要開印尼比較道地的餐廳，我們不可能用華僑，因為手藝的部分會不一樣，煮起來的部分會不一樣。」
後來知道，一早就在廚房忙不停的大廚UDIN，之前在飯店的職位，已經是行政主廚，負責指揮、監督別人動手，早不必自己站在鍋爐邊揮汗了，為甚麼願意漂洋過海，來這個小廚房呢？
林黛比：「他意思是說，他很喜歡就是說代表印尼，印尼的人、印尼的東西，介紹給台灣的客人。」
確實，在台灣的印尼外勞、印尼配偶，數以十萬計，可是要問起印尼菜的特色，大部分台灣人，很難說得清楚吧，UDIN大廚隨手來個蛋餅比一比，類似春捲的餅皮，比台灣蛋餅輕薄，不過印尼蛋餅的餡料可多了，紅羅蔔、雞肉、牛肉、雞蛋，而凡是肉類，都要先經過特別處理。
林黛比：「它是有念過經的雞肉跟牛肉，我們有Halal的認證，因為在印尼，真正是一個回教徒的國家，你每個肉，要念經過才可以切，可是基本上台灣這邊沒有，所以我們要跟，進口商那邊拿。」
額外多花錢，可是黛比強調，既然標榜自己開的是是道地印尼餐廳，該做的都要到位，而一個個餅準備好以後，就等客人下單，然後裹上蛋液，下鍋炸到焦黃噴香。林黛比：「基本上在印尼的蛋餅很大，很大塊，晚上吃的。」記者：「當正餐來吃？」林黛比：「對。」
先聽聽這聲音，雖然廚房裡抽油煙機轟隆隆，還是聽得到切開餅皮時，那清脆一聲，香脆外皮加豐富內餡，印尼式的蛋餅，確實足以擔起正餐角色，更讓人吃不停口。
林黛比：「如果要問他，他甚麼時候開始煮菜的話，他是說從小，他就已經開始煮菜，因為他本身，他家人就是有開餐廳，所以他從小就是有煮過，他是從9歲開始，幫忙煮，對，在他們家的餐廳煮。」記者：「所以很多經驗？」林黛比：「對，已經好像30幾年吧。」
30多年的經驗，所以印尼眾多島嶼，發展出的不同菜色，UDIN大廚記了不少，不過遵循傳統中，他也能發揮個人特色，而來台灣1年多，UDIN大廚還漸漸發展出品嘗台灣味的舌頭。林黛比：「我覺得我喜歡的東西，我就帶給他們吃，他最喜歡的，就是那個甜不辣，炸的甜不辣也是喜歡，還有魯味。」
似乎也是走甜甜辣辣的一路，只是再怎麼好吃，味覺的鄉愁，還是有發作的時候。顧客Adi小姐：「我剛剛點菜的時候，這什麼…，好像這也想吃，這也想吃，點這麼多東西，都還沒吃完。」
有意思的菜，這裡真的多，例如加多加多，原來是印尼式的沙拉，淋的是大廚自製花生醬，印尼人愛甜、愛椰子味，也愛花生的味道，像是串燒雞肉、串燒牛肉，上桌也少不了一杓花生醬，不過這花生醬味道又不同，多了一股溫和的辣味，也走溫和路線的，還有偶婆雞肉、印尼式的咖哩，濃濃椰奶，淡淡清甜，淋到薑黃飯上，怕辣的人也可以感受咖哩風情。
而真的愛吃辣的，可以試試酸甜辣烤雞，很有勁道的辣度中，又嚐到一絲甜味了，那是印尼味的標記。Adi小姐：「真的很感動，好像真的在印尼那裡，聽這個音樂，這是我們爪哇的音樂，還有這…都是我們的地方，還有那個東西都是我們的。」
顧客桂先生：「我實際到印尼待過快1個月，這家的食物吃起來滿道地，不過也是有符合，我們台灣的口味啦。」
最讓台灣客人感覺親切的，應該就是炒飯、炒河粉，UDIN大廚炒功了得，飯粒鬆香，河粉Q彈，盤底卻不會積一層油，顧客葉先生：「像這個炒麵來講，它上面的油蔥，跟它的調味醬，真的吃起來，你光是聞這個味道，就非常非常香。」
葉先生來第4次了，熟客人真的很捧場。葉先生：「我可以講一句比較噁心的話嗎，回去3天不想刷牙。」
林黛比：「(大廚)他每天都是很快樂，就是說如果有一些客人，跟我們反應說，那個東西很好吃，然後還滿習慣這個東西，有常客來2、3次這樣子，他最開心的事情。」
只是真的很忙呢，從接近用餐時間開始，前後將近3個小時，客人川流不息，飲料、正餐、甜點，熱的、冰的，內場、外場都沒閒下來過。
林黛比：「他說他覺得基本上，在台灣的工作時間很長，比不上在印尼，印尼就是短短的一個時間，但是他覺得他很快樂，這樣子工作，然後他覺得，他看到很多台灣人很努力，他要跟著那個努力的方式來走。」
據說UDIN大廚過一陣子，還要把太太小孩接來台灣，這樣努力起來，更沒有後顧之憂。林黛比：「他覺得是真的印尼菜是，有很多台灣人接受，還有很多外國人接受，所以他還滿開心，所以他可能達到他的目的，如果有人跟他講，這個不好還是怎樣，他會改進、慢慢改進，所以他覺得還不錯，每天都是…每天都開心。」
異鄉打拚，總難免有辛苦的時候，不過是為自己的目標努力著，還能獲得肯定、交到朋友，那滋味，或許就像這一道道印尼佳餚，辣中還是有甘甜。
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