功夫菜 結果共60筆

功夫菜豬腳是圍爐菜裡的重頭戲，但它的口味變化不大，現在老菜色有新創意，有業者把它加了茶葉跟酒香、冰糖一起煮，這個配方曾經在比賽拿下風味大賞，另外，中國年西餐似乎很難分一杯羹，所以業者乾脆祭出低價，5種菜色一共10道賣2500元，走平價風格還加上免費宅配，讓今年圍爐菜選擇更多元。

國寶級師傅林添盛走了，家人跟徒弟用「辦桌」送他最後一程，他們遵循師傅傳下來的古禮，設計九道菜叫做「來生宴」，菜色道道有涵意，鵝肉代表駕鶴西歸，蜜餞代表晚輩心裡的酸甜苦辣，餐飲業的行家吃到這些「功夫菜」很感嘆，因為做法都快失傳了。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

距離過年還有1個月，不過台中市飯店「外帶年菜大戰」已經提前開打，為了先搶先贏，許多飯店推出年菜愈早訂，折扣就越多的優惠，也有飯店只推出單品項的功夫菜，要先搶小家庭的外帶年菜商機。

現代人很忙碌，許多人沒時間下廚，乾脆買熟食回家吃，貪個方便；在台北市南門市場有一家老字號的熟食攤，上百種菜色都是老闆娘的功夫菜，連續2年，在台北市天下第一攤網路票選中得獎，今天我們就帶大家去一窺究竟。

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台北市仁愛路上，一間擁有54年歷史的飯館，是很多饕客喜歡一去再去的店面；店裡賣的是江浙菜，很多客人從年輕開始光顧，一直到現在，帶著小孩、孫子一起上門，數十年不變的老口味，客人吃不膩，反而越吃越有家鄉的味道。

行政院長劉兆玄不搬家說是要就近照顧老母親，但其實忙於公務，劉兆玄下班都很晚了，常常都是由女兒買外賣上海菜打打牙祭，我們找到了這家餐廳，主打的東坡肉、功夫菜「苦盡甘來」，以及上海菜飯，都是劉揆母親的最愛。

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開店賺錢，真的要靠創意！北京最近出現一家「武俠餐廳」，店裡的裝潢或菜名，都是引用自著名的武俠小說，連服務生都是滿口的「江湖話」，開幕沒多久就引起話題，生意好的很。