南北粽差在哪？端午節8種粽子大解析　這款熱量登第一

實習編輯蕭沁梅報導
發佈時間：2024/06/08 11:15

粽子為端午節必吃傳統美食。（示意圖／shutterstock達志影像）

一年一度的端午節即將到來，不少人家中已開始準備各式各樣的粽子，等著與家人一同溫馨過節。不過，每個人喜愛的口味不盡相同，有人偏好南部粽，有人則是喜愛北部粽，還有其他像是鹼粽、豆沙粽、小米粽、潮州粽等，究竟這些粽子有哪些差異呢？《TVBS新聞網》帶您一起認識端午8大粽。

1.南部粽

南部粽內餡正中央包的是一整顆鹹蛋黃。（示意圖／shutterstock達志影像）

南部粽常見的配料有花生、栗子、魷魚、蝦米、蛋黃等，將炒過的配料和生米一同包入竹麻葉後，接著放進水中大火滾煮，讓米飯與竹葉融為一體。

南部粽最大的特色是，透過沸水滾煮的方式，讓葉片香氣融入米飯中，粽香味十足、口感清爽，飯粒軟糯米芯不明顯。

•熱量520－600大卡

2.北部粽

不同於南部粽的是，北部粽口感接近油飯。（示意圖／shutterstock達志影像）

不同於南部粽的是，北部粽口感接近油飯，配料大多以豬肉、豆干、竹筍、香菇、蝦米為主，竹葉則是採用較硬的桂竹葉包覆。

值得一提的是，南部粽內餡正中央包的是一整顆鹹蛋黃，北部粽則是包滷蛋，且北部粽的配料、米飯都須經翻炒，因此熱量也相對較高。

•熱量560－600大卡

3.豆沙粽

豆沙粽製作過程較簡易，以糯米的外皮包入蜜紅豆內餡，口感香甜綿密，是大人小孩的最愛，適合做為飯後甜點食用。不過，因豆沙粽澱粉含量高，因此許多醫師專家也建議勿一次食用過量。

•熱量熱量450－600大卡

4.鹼粽

鹼粽體積較一般粽子來的小，表面呈現金黃色。之所被稱為「鹼粽」是因為在製作過程中，會利用鹼油或鹼粉將糯米呈現「鹼糊化」，本身並無味道，大多沾白糖食用，或自行包入紅豆、綠豆餡，同時也是下午茶的好選擇之一。

•熱量150－300大卡

5.客家粽

客家粽又分為「粿粽」及「米粽」2種。（示意圖／shutterstock達志影像）

客家粽又分為「粿粽」及「米粽」2種，「粿粽」是用糯米粉加水揉成糯米糰，就像粿一樣，再包入炒好的香菇丁、蝦米、絞肉、菜脯、豆干等配料，放入蒸籠蒸至全熟。

「米粽」的餡料與「粿粽」大致上相同，差別在於「米粽」是以糯米飯製成，口感較吃的到飯的口感，也較有嚼勁。

•熱量400－600大卡

6.小米粽

原住民的粽子又稱為「小米粽」，外觀呈現長條方形，形狀較特別，綁法也與其他粽子不同。內餡主要以糯米、小米、高粱、豬肉、南瓜絲、假酸漿葉等配料，使用的葉子為月桂葉，整體營養價值相當高。

•熱量250－350大卡

7.湖州粽

湖州粽又分鹹、甜2種口味，作法與南部粽較為相似。「鹹粽」會先以醬油浸泡糯米，再與梅花豬一同放入滾水煮熟，口感軟糯，形狀呈現四角形。「甜粽」則是以糯米包蜜紅豆沙，形狀與鹹粽一樣。

•熱量400－600大卡

8.潮州粽

潮州粽最特別的地方在於它是「鹹甜合一」。（示意圖／shutterstock達志影像）

潮州粽最特別的地方在於它是「鹹甜合一」，做法與北部粽較為相似，配料以肉、糯米、蝦米、香菇、鹹蛋黃、紅豆沙為主，形狀同為四角形。

•熱量400－600大卡

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