漂亮油花恐是「注脂肉」！　營養師親授3招辨成份

實習編輯黃詩惠報導
發佈時間：2022/04/04 05:13

營養師高敏敏親授如何辨別「火鍋肉片」。（示意圖／shutterstock達志影像）

冷冷的天就會想吃個火鍋暖暖身體，但是你有注意過火鍋肉片的組成是什麼嗎？營養師發文分享「原肉、重組肉、注脂肉」的特徵及成份不同之處，吃下肚的東西可要特別謹慎！且營養師特別提醒，注脂肉片一定要記得煮熟，否則恐怕會造成腸胃不適、神經退化等問題。

營養師高敏敏在臉書粉絲專頁貼出一張圖表，針對「原肉、重組肉、注脂肉」做了清楚的比較。高敏敏解釋注脂肉為何物，有些廠商會將脂肪注射在瘦肉中，不但可以提升口感，賣相也很好，且以牛肉注脂為大宗，不知情的消費者常誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟，吃半生不熟注脂肉恐造成腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔，高敏敏提醒，愛吃肉的同時也建議民眾盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。

原肉
特徵：用湯匙刮，可以出血水。
成分：是100%原肉，成分單純自然。

重組肉
特徵：每片大小與外型相當一致
成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。

注脂肉
特徵：油花像是蜘蛛網狀，均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。
成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。