保久乳有加防腐劑、營養值比鮮奶低？專家答案驚人

編輯鄭餘蓉報導
發佈時間：2021/04/28 15:53
最後更新時間：2021/04/28 15:53

高敏敏指出，其實保久乳和鮮乳的來源相同，差別在於包裝及殺菌的不同。（示意圖，與本事件無關／shutterstock達志影像）

保久乳為何不需要冷藏？是不是加了防腐劑？跟鮮乳相比哪個比較營養？這些問題想必是許多人心中的疑惑，營養師高敏敏解釋，其實保久乳和鮮乳的來源是一樣的，都是100%生乳，營養價值也差不多，唯獨包裝及殺菌的不同，進而產生保存期限的差異。

營養師高敏敏指出，保久乳是利用超高溫殺菌和無菌包裝的技術，先將生乳中的細菌幾乎殺光，再採用無菌充填包裝，因此不需要加防腐劑、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。而鮮乳大多採用高溫短時間或超高溫短時間，加上沒有無菌包裝並行，無法做到完全無菌狀態，所以鮮乳保存期比較短，一定要冷藏。

高敏敏表示，其實保久乳和鮮乳的營養差不多。（示意圖，與本事件無關／shutterstock達志影像）

至於鮮奶和保久乳哪個比較營養？高敏敏表示，其實兩種奶營養是差不多的，從台灣食品資料庫的熱量、蛋白質、乳糖、鈣質等數值就能看出，以後出門不方便帶鮮奶時，可選擇保久乳代替，既簡單又方便，「而且我好喜歡保久乳的特殊乳香喔！那是殺菌過程產生梅納反應的味道」。

高敏敏也提醒，成人每日鈣需求1000mg，建議早晚各1杯乳製品，剩下的50%可以從優格、起司、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等來補充，才能養好骨質不疏鬆。