許多人為了減重，選擇以「水煮餐」取代外食，其中紫米飯更被視為健康主食代表。不過減重醫師蕭捷健提醒，紫米其實屬於「精緻澱粉」，抗性澱粉含量比白米還少，就算放冷也不會降低熱量。若想透過選米達到控糖、減脂效果，選錯反而會事倍功半。
抗性澱粉是什麼？醫：能養腸道、控血糖的「好澱粉」
蕭捷健說明，「抗性澱粉」是一種人體胃與小腸無法消化的澱粉，進入大腸後可作為益生菌的能量來源，有助排便、減少發炎反應，還能幫助維持瘦素分泌與穩定食慾。澱粉主要分為「直鏈澱粉」與「支鏈澱粉」兩種。直鏈澱粉結構緊密、不易被分解，因此消化速度較慢、血糖上升較緩。相比之下，支鏈澱粉就像一堆鬆散的糖分子，當澱粉酶進攻時，就容易分崩離析。
而抗性澱粉多存在於含直鏈澱粉較高的食物，如生香蕉、放冷的飯與馬鈴薯等。不過，蕭捷健提醒，雖然有些人認為「冷飯熱量低」，但並非所有飯都如此，例如紫米放涼後抗性澱粉仍偏低，吃冷的也不會減少熱量。
紫米≠減重聖品 泰國米抗性澱粉含量最高
蕭捷健解釋，一般常見的米可分為三大類：- 在來米（秈米）：如泰國米、黑米，直鏈澱粉含量約25%，放冷後抗性澱粉比例高。
- 蓬萊米（梗米）：例如多數白米，直鏈澱粉約10～15%。根據研究，白飯放涼後抗性澱粉含量可由4%提升至14%，因此便利商店的御飯糰其實比紫米飯糰熱量更低。
- 糯米：直鏈澱粉僅2～5%，結構鬆散、口感軟黏，抗性澱粉最少。所以其實很多人水煮餐吃紫米飯，其實跟吃紫米飯糰一樣，抗性澱粉含量都很低。
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