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青椒長大變甜椒!維生素C也變多 「2類族群」要慎食

編輯 許寶仁 / 責任編輯 黃安眴 報導
發佈時間:2024/04/12 22:52
最後更新時間:2024/04/12 22:52
甜椒富含維生素C。(示意圖/shutterstock達志影像)
甜椒富含維生素C。(示意圖/shutterstock達志影像)

甜椒、青椒、水果彩椒,長相差不多,只是顏色不一樣,讓人傻傻分不清,它們有什麼差別?甜椒營養豐富,能降血壓、通便、養髮、潤膚,甜椒怎麼選?維生素C、胡蘿蔔素、纖維質誰最高?有什麼食用禁忌?看專家達人的說明。
 
上菜市場,很多人叫青椒「大同仔」,為什麼?高雄農業改良場推廣課課長楊文振表示,茄科番椒屬的作物中,有辣味的稱為辣椒,而經過栽培選育出不具辣味的品種,則稱為甜椒,又稱青椒。之所以稱「大同仔」,由來是美軍在台時期,在大同農場所栽種的盛行品種。

 

青椒是還沒熟的甜椒

青椒其實是甜椒小時候!高雄農改場說明,甜椒會經歷轉色的過程,在綠色狀態時採下可當青椒,轉色後摘採則是彩色甜椒,不同品種的甜椒,適合的採收期不同,口感及風味也不同。因為青椒是還沒成熟的果實,所以相較於甜椒,吃起來多了一股青澀,甚至還有淡淡的辣味,這種特殊辛味適合用來炒食。
 
甜椒成熟後,因品種不同而果色轉呈紅、黃、紫等顏色,熟果的醣類提升,辛味消失,不但色香味增高,維生素C也更豐富。甜椒的營養價值還包括β胡蘿蔔素、維生素 A、B、C、K及葉酸、鉀、磷、鐵等,有降血壓、滋養髮根、潤澤皮膚的作用,還可幫助抑制致癌物質、提升免疫力。
 

維生素C超高 纖維質青椒最多

營養師趙函穎表示,不論什麼顏色的甜椒,都富含維生素C。維生素C有抗氧化的效果,除了抗癌,還有助於養顏美容。每100克甜椒含有 90至135 毫克的維生素C,是檸檬的3倍之多,也比奇異果的87毫克還高,以成人每日維生素C建議攝取量來看,生食1份甜椒就幾乎達標。
 
如果更仔細分析,則紅椒的維生素C居各種甜椒榜首,是青椒的2倍以上;維生素A與β胡蘿蔔素含量則以紅、黃椒居多,且含有助降血栓的辣椒素;紫色的甜椒則是多了花青素。多食用不同顏色的甜椒,也能獲得不一樣的營養。
 
但最年幼青澀的青椒也不容小覬!甜椒的水分含量高達90%,熱量低、營養豐富,在不同顏色的甜椒當中,青椒所含的膳食纖維最多。趙函穎指出,每100克甜椒有2.2克膳食纖維,可促進腸胃蠕動,可預防或緩解便祕;青椒的維生素B群含量也較高,尤其葉酸能幫助紅血球的形成。

甜椒生食好?熟食好?

甜椒中營養成分相當多元,以生食的方式更能完整攝取,尤其像富含維生素A的紅、黃椒,如果當作沙拉方式生食,建議可加一些橄欖油、苦茶油幫助營養吸收;如果甜椒經過烹煮,則如同番茄一樣,能釋出更多茄紅素被人體吸收,因此生食、熟食都各有好處。
 
新莊市場的蔬菜達人廖炯程表示,市面上的青椒分薄殼與厚肉2種,薄殼種是「大同仔」,呈青綠色,果形較長,拿起來比看起來輕,大火快炒一下就熟,清脆可口;厚肉種就是彩椒小時候,深綠色,果肉摸起來較硬實,適合燉煮或拿來做鑲肉。
 
 
還有一種迷你彩椒,果型大小只有一般甜椒的1/5,但甜度更高,纖維更細緻,爽脆多汁,且較無一般青椒的澀味,因而有「水果彩椒」的稱號。趙函穎營養師說明,甜椒屬於蔬菜類,糖分不像水果那麼高,適合和鳳梨、蘋果等水果打成蔬果汁飲用,比較不會變胖。

甜椒食用禁忌

趙函穎營養師表示,甜椒的鉀含量偏高,飲食必須限鉀的慢性腎臟病患要慎用。另外,農業部也提醒,甜椒有一種植物鹼,會抑制關節的修復,患有關節炎的人,不建議食用太多甜椒。

甜椒的營養價值高。(示意圖/shutterstock達志影像)

青椒有分公母?

 
傳說青椒有公母之分,從蒂頭看,果肉分3瓣的是公青椒,皮較薄,適合用來快炒;果肉4瓣的是母青椒,皮肉較厚,適合涼拌。但農業部說明,甜椒沒有分公母,因為雌雄同株同花,甜度是與品種、栽培管理有關,與凸塊瓣數並無關聯。
 
廖炯程也說,青椒並無生理上的公母之分,可能因為3瓣的青椒果室籽較少,4瓣的果室籽較多,才被冠上公母之分,但實際上買的如果是薄殼種,口感相去不遠,不必執意要挑公青椒。

甜椒挑選原則

想要挑選好吃的甜椒,可以從表皮、果實和蒂頭3個方向來觀察。

1.看表皮:表面飽滿有彈性帶有果蠟,擦拭後呈現光亮,避免有瘀青狀、坑洞、水傷或潰爛的狀況,如果出現皺紋,表示已經開始脫水,也不要挑選。
2.看果實:果實飽滿有光澤、不乾癟,果肉摸起來硬朗。
3.看蒂頭:蒂頭完整,沒有萎凋、搖晃、氧化發黑,這樣的甜椒新鮮,口感好。

甜椒如何保存?

農業部表示,完全未沾水的甜椒放在密封容器中,置於冰箱冷藏約可保存7∼10 天。清洗切開後應盡早食用,避免腐壞。料理時先去蒂,仔細清洗表皮再切,避免累積在凹陷果蒂上的農藥滲入果肉。

◎ 資料來源.諮詢專家/高雄農改場 .農業部.趙函穎營養師.廖炯程

原文請見:甜椒、青椒超高維生素C養髮美膚降血壓!這顏色能護眼 防便祕該選它
【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載】
 
#甜椒#青椒#彩椒#維生素C#膳食纖維#趙函穎#營養師

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