吃鍋圍爐！砂鍋「鮭魚頭」膠質多　芥菜雞湯甘甜

除夕夜圍爐吃鍋，南投草屯有砂鍋魚頭店家，不是用一般的鰱魚頭入鍋，而是改用膠質更多的鮭魚頭，老味道傳承30多年。

天冷吃鍋，親朋好友圍一桌，熱湯暖身。這是南投草屯鎮上賣了三十年的老字號砂鍋魚頭店。

熱油炸魚頭，用的不是常見大頭鰱，而是深海鮭魚頭。出鍋瀝油，店家拿出像臉盆一樣大的鍋子，高麗菜打底，擺上五顆魚頭，滿滿火鍋料、蛤蠣提鮮，豆皮.玉米金針菇上陣，還有少不了這傳統味道，過油炸蛋酥。

最後蔥花、香菜點綴，再加入這個獨門祕訣，熬了三十個小時的高湯。淋上濃郁湯頭，這一鍋才算完整，上桌煮滾，多層次的砂鍋魚頭火鍋，開吃。

消費者：「他這個比較沒有腥味很鮮甜。」

消費者：「湯頭很鮮甜。」


老闆莊坤鐘：「以前我也嘗試過用鰱魚頭，然後台灣鯛下去做，帶有一點點土味，品質也不穩定，我改良用鮭魚頭下，牠膠質比較多，然後沒有刺，怕刺的還有那些老人家，他們都很有接受感。」

另一家火鍋店也在草屯，以土雞為主的料理，好幾款雞湯，得提前預約，尤其是這冬天才有的限定版芥菜雞湯，加入汆燙後的長年菜，蛤蠣鹽巴提鮮即可。

還有老菜脯金針花雞湯，喝土雞鍋物，飯後甜點是冰地瓜和這一人一顆的土雞蛋。

老闆謝國沛：「採用139線的土雞，肉質Q嫩，用南投縣小農的產品，像這個老菜脯雞，就是那個埔里山上醃漬的，它要經過5至6年以上才會採用，喝起來就是甘甘甜甜。」


在地20年的地方特色餐食，沒有華麗裝潢，湯頭取勝，留住老客人。

 

 

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