專家授5方法挑選新鮮雞蛋。（示意圖／shutterestock達志影像）
近日進口蛋爭議頻傳，不少民衆會擔心買到不新鮮的蛋。網路上流傳，可以把雞蛋放入水中觀察是否浮起，來判斷新鮮度。對此，事實查核平台「MyGoPen」詢問了專家，並列出5種方法挑選新鮮的雞蛋。
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網路上流傳一張「如何判斷雞蛋是否新鮮」的圖片，可以從雞蛋在水中的沉浮分辨是新鮮、1週、2至3週或3週以上。專家表示，用60克食鹽加入1000cc的水，調配出密度為1.03食鹽水，可以用來測試密度1.08的雞蛋。如果整顆沉入水底，則表示為7天内的新鮮蛋；如果漂浮在水中則代表有7天以上；若是部分蛋殼露出水面或整顆浮在水面，代表蛋已經發臭且不能吃。專家指出，這種方法不能精準的檢測出雞蛋存放的天數，只能概略判斷新鮮度。
「MyGoPen」曾詢問臺安醫院營養師陳俞均該如何在購買時挑選新鮮的雞蛋，她表示可以從5方面判斷：
1.注意洗選蛋上打印的日期，散蛋則是問店家進貨日期。
2.挑選蛋殼表面粗硬厚實的雞蛋，蛋殼表面若細薄細菌容易從氣孔入侵而變質。
3.沉重感的雞蛋代表新鮮，雞蛋的氣體、水分放久了，會隨著時間散失而越來越輕。
4.雞蛋放久後，蛋白蛋黃分界越不明顯，可以試著搖晃雞蛋感受液體的流動，若有液體流感則不新鮮。
5.將雞蛋放在燈光前觀察，有透明感的才是新鮮的蛋。
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此外，陳俞均分享，買蛋回家後也可以從2方法測試新鮮度，打蛋時如果發現蛋白及蛋黃鼓得高、有彈性，就表示新鮮，反之若蛋黃扁下去、容易散開則表示放得久；將蛋放置於鹽水中，若沉入底部就屬於新鮮雞蛋。
陳俞均提醒，用鹽水檢測雞蛋只能判斷新鮮度，至於可不可以吃還是要使用正確的保鮮方式。她建議，將買回家的雞蛋在流水柱下快速冲洗掉蛋殼上的糞便、沙門氏菌等污染源，然後用厨房紙巾或乾抹布擦拭表面水分，再以鈍端朝上放進保鮮盒中存放冰箱，並依購買的日期採先進先出法、先買的先吃。
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更新時間：2023/09/18 18:26