不少民眾去菜市場或在超市挑選新鮮豬肉。（示意圖／shutterstock達志影像）
不少民眾去菜市場或在超市挑選新鮮豬肉，回家打開包裝有時會散發一股難以忍受的腥臭味。對此，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享1招「去腥祕訣」，助你解決這個問題。
在超市選購的豬肉為何散發腥臭味？網友猜測，可能與處理過程有關。公豬肉閹割和放血是確保肉品新鮮度和品質的重要因素，但若處理不當，可能會導致腥臭味的產生。
譚敦慈的去腥祕訣
如何解決豬肉腥臭味？譚敦慈在節目《健康2.0》提供一個簡單有效的解決方案。她建議，在烹調豬肉之前，可以將豬肉浸泡在一碗水中，添加一些冰塊，然後擠入一些檸檬汁或加入檸檬片，大約只需浸泡幾十秒，即可將肉品拿起來烹調。
醫師江守山的觀點
腎臟科醫師江守山指出，這個去腥祕訣的原理在於檸檬酸可以抑制二甲胺的生成，而二甲胺就是大家聞到臭腥味的最主要來源。二甲胺主要在腐敗食物，尤其是肉類的表面產生二甲胺的速度非常之快，因此藉著檸檬的使用，可以消除肉品的臭腥味。
實際應用
這個去腥祕訣非常容易實際應用。只需準備一碗水，加入冰塊和檸檬汁，然後將整塊豬肉浸泡數十秒，即可為您的菜餚創造出不再受到腥臭味困擾的絕佳美味。
資料來源：健康2.0
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更新時間：2023/09/15 14:13