罐頭不得添加防腐劑，有些罐頭營養價值也高。（示意圖／shutterstock達志影像）
每次走進大賣場，層架上琳琅滿目的罐頭讓你敬而遠之嗎？有人認為有添加防腐劑，更認為不健康，不宜多吃，今天要帶你重新認識罐頭，顛覆對罐頭的認知。請看好食課營養師楊婷貽的分享，從挑選罐頭、保存方式，都有小撇步喔！
罐頭裡面含有防腐劑嗎？
許多人會選擇以罐頭來祭拜好兄弟，不僅方便、能常溫保存，不用擔心食物會壞掉。罐頭是用於長期保存食物的方式，不少民眾擔心裡面有加防腐劑，其實仔細看罐頭包裝上的內容成分，是看不到防腐劑的，楊婷貽表示，因為台灣法規「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」有明確規範，罐頭食品不得添加防腐劑，所以不用擔心會買到添加防腐劑的罐頭。
吃罐頭營養嗎？要避開哪些罐頭？
國外有許多研究證實，罐頭食品的營養價值其實不輸新鮮食物，部分營養價值甚至更好。像是番茄、玉米罐頭，會因為在高溫高壓滅菌下，釋放更多抗氧化劑；魚罐頭也會在加工後，使魚骨頭變酥軟、釋出骨鈣，還能夠連同魚骨一起吃，攝取到更多鈣質。但不見得每一種罐頭都健康，像是午餐肉與湯罐頭的鈉含量高，水果罐頭的營養價值不如新鮮水果，這些罐頭都要盡量減少食用，以新鮮食材為主。
公開罐頭的保存原理
1.高溫高壓滅菌
高溫能使大多數的微生物蛋白質變性，造成其死亡。不過要注意滅菌並非100%殺菌，仍會有少數的耐熱腐敗菌留存，故稱為「商業滅菌」。
2.脫氣處理
裝罐完成後需要將食品內部與上部的空氣去除，此步驟可抑制部分微生物的生長，除此之外也能防止食品油脂氧化、造成風味、顏色以及氣味的劣變。
3. 密封
滅菌完的罐頭要進行完全的密封，防止微生物再度入侵汙染。
營養師教你健康罐頭挑選原則，3步驟不能省
1.注意外觀
膨罐、凹陷都代表罐頭內的食物有壞掉的可能性。
2.注意保存期限
罐頭也有保存期限，一般來說大概2年左右。
3. 留意營養成分
市面上很多罐頭都是高油、高糖、高鈉，購買前務必看清楚。
罐頭3保存撇步，吃得安心又安全
1.保存於陰涼乾燥處
潮濕、悶熱處容易造成罐頭生鏽，進而降低食物品質與儲藏壽命。未開罐的罐頭不需要放冰箱，行有餘力低溫保存確實可以延長保存期限，但要注意取出後要立即開罐，避免生鏽。
2.開罐後的食物以保鮮盒儲存，並放置於冰箱
開罐後的食物就跟一般食物沒什麼兩樣囉，所以要盡快食用完畢。
◎ 資料來源／楊婷貽營養師．好食課
原文請見：別再誤會罐頭有防腐劑！營養不輸鮮魚、新鮮番茄，3大挑選原則避開高油、高糖地雷
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更新時間：2023/09/14 23:31