燒烤搭配彩椒類，對味又營養。（示意圖／shutterstock達志影像）
中秋節將至，烤肉之餘也別忘了多配點蔬菜，才能均衡營養，其中不少人會選擇「彩椒類」，作為燒烤重點蔬食。不同於葉菜易焦不好烤，彩椒的皮厚，不僅好上手，被炭火烤過的甜椒還有股淡淡的煙燻香氣。
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然而青椒的味道特殊，令不少小朋友退避三舍，甚至被網友票選為「前十大最不喜歡的蔬菜」。對此，臺北農產就在臉書粉專分享1招，只要「這樣切」，不僅能減少青椒自身的菜臭味，還能保住椒體本身的水份。
台北農產指出，青椒特殊的氣味來自於「槲（ㄏㄨˊ）皮素」，由於青椒是直式生長，橫切容易破壞青椒的細胞壁，加速槲皮素釋放，導致青椒的「菜味」嗆鼻、令人無法接受。簡單來說，就是烤肉時整條下去烤不要切，或是粗略切成直條，吃起來多汁又香甜。
根據「微笑藥師」在部落格上的文章指出，槲皮素有降血壓、抗氧化、抗發炎和增強免疫力的功效。此外，青椒含營養素「吡嗪」、及多種維生素、胡蘿蔔素，有促進血液循環、消除疲勞的功效，能夠預防動脈血栓與抗憂鬱，豐富的維生素C也對皮膚有益，是良好的天然保健食物。挑選時，可以看外觀光澤飽滿的為佳。
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更新時間：2022/09/07 19:54