炸物烹煮方式多元，而每項食物的吸油率也不同。（示意圖／shutterstock達志影像）
吃下去滿嘴油！炸物為不少人喜愛的烹調方式之一，像是薯條、雞塊、雞排等，酥脆口感、香氣令人垂涎三尺。日前營養師姚晴徽就分享，油炸方式其實相當多元，其中最吸油的竟不是雞排，而是「這物」，單炸吸油率430%，若裹上粉吸油率上看1500%，等同一吃下去滿嘴油。
姚晴徽在其臉書粉專「徽姑娘營養師」分享，各種油炸的方式、表面積大小，以及食物種類的不同，都會影響炸物吸油的多寡。她同時也整理出各類炸物的驚人吸油率，讓民眾能夠避開熱量炸彈。
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炸海苔若裹上粉，吸油率高達1500%。（示意圖／shutterstock達志影像）
她表示，民眾若將食物淹過直接油炸，又稱作「素炸」，像是平常常見的炸蛋、炸甜甜圈，吸油率達15%，炸丸子為5%，至於炸麵包丁則是高達100%。當食物醃製過後再沾上一層粉類油炸，稱作「乾炸」，如魚塊、豆腐、豬肉、雞肉塊等，吸油率高達5%至10%。
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另外，若將醃製過食物沾麵糊（如粉、水、蛋、油等混合）而後採用濕炸，吸油率更是驚人，其中看似健康的蔬菜，如南瓜、青椒、茄子等，直接炸的話吸油率超過20％，若是裹了麵糊再炸，則會大於50％，等同入口有一半都是在吃油。而海鮮類則是10%至20%左右，沾上麵糊吸油率上看40%到60%。
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更新時間：2024/04/18 09:10