農曆十二月被稱為「臘月」，臘月初八有吃臘八粥的習俗。（示意圖／shutterstock達志影像）
農曆十二月又被稱為「臘月」，相傳民間在臘月初八吃臘八粥，以祈求平安的習俗，且熱粥也非常適合在寒風刺骨的冬日裡品嘗，以去除體內寒氣。中醫師指出，傳統臘八粥易使血糖飆升，這時可用「燕麥」取代糯米，不僅能降低熱量的攝取，還能兼顧美味，有消化不良者及糖尿病患者仍應酌量攝取。
糯米易使血糖飆升 糖尿病患者食用要注意
中醫師黃上邦指出，傳統的臘八粥是以「糯米」為主，糯米有改善食慾、幫助禦寒、健脾養胃之功效，但易使血糖快速升高，因此糖尿病患者在食用上，需特別謹慎，建議適量即可。另外，同樣為經典配料的核桃、花生及松子等堅果類油脂含量也偏高，若食用過多，當心導致體重增加。
將臘八粥中的糯米替換成「燕麥」，能減少心血管疾病風險。（示意圖／shutterstock達志影像）
想讓臘八粥更健康 可用「燕麥」取代糯米
黃上邦表示，若想讓臘八粥更健康，不如把糯米替換成「燕麥」，燕麥不僅能降低血中膽固醇及血糖，因而減少心血管疾病風險，燕麥豐富的水溶性膳食纖維，還可改善消化、促進腸胃蠕動、潤腸通便、排毒等狀況。
另外，粥內的核桃、花生及松子等堅果，也可以替換成黑豆、紅豆、綠豆等豆類，黑豆有豐富的維生素E、維生素B、花青素、皂苷等強力抗氧化營養素，具降膽固醇、降血糖等功效，綠豆含有豐富的蛋白質，還有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等礦物質，能清涼退火，而紅豆具有利尿消水腫，通小腸利小便，清熱解毒、高纖助消化，預防便祕等功效。
「燕麥臘八粥」怎麼煮？
黃上邦提到，「燕麥臘八粥」不僅能降低熱量攝取，還能兼顧美味，也特別提醒民眾，燕麥臘八粥雖然更加健康，但有消化不良者及糖尿病患者仍應酌量攝取：
材料：燕麥、紅豆、綠豆、黑豆、花豆、紫米、薏仁、小米、藜麥、紅棗、蔓越莓、枸杞。
作法：
1.先將等比例紅豆、綠豆、黑豆、花豆泡水4小時軟化。
2.加入等比例燕麥、紫米、薏仁、小米及藜麥，用電鍋煮熟，待電鍋開關跳起前，加入適量的切片紅棗、蔓越莓、枸杞等取代糖調味。
3.最後將粥燜1小時，確保所有食材熟透易於入口及消化後再食用。
◎ 資料來源／黃上邦中醫師
原文請見：吃臘八粥擔心血糖飆升？中醫教你煮「燕麥臘八粥」能通便、排毒、降三高
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更新時間：2024/01/16 22:53