植物肉在這近幾年來蔚為風潮。（示意圖／shutterstock達志影像）
隨著養生風氣的盛行，現在許多人都開始提倡素食飲食文化，有鑑於肉類是攝取蛋白質的主要來源，及為了滿足口腹之欲，「植物肉」越來越受歡迎，也因強調採用植物性原料，所以植物肉被許多人認為是更健康的選擇。對此，營養師李婉萍，就整理出了植物肉的成分與營養價值。
因具有類似真肉的質地和味道，植物肉在這近幾年來蔚為風潮，李婉萍解釋，植物肉大多數是從大豆、豌豆或小麥等萃取出的植物性蛋白，再加入馬鈴薯澱粉及椰子油、菜籽油、芥花籽油、大豆油等植物油製成，為了提升風味和口感，有些植物肉還會添加食用色素、黏稠劑、鹽和糖
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不過李婉萍表示，對於改吃植物肉來替代真肉，能否降低心血管疾病、糖尿病等益處，目前是還不明確的。然而植物肉依舊是加工食品，所以無法像新鮮蔬菜一樣，提供較為充足的營養素，且原本存在於蔬菜的膳食纖維跟維生素，大部分都在加工過程中消失。
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最後李婉萍提醒，多數的植物肉已預先調味，普遍鈉含量都偏高，某些產品可能還會有飽和脂肪，因此不要把植物肉當成獲取蛋白質的唯一方式，像是毛豆、紅豆和堅果等食物，都是很健康的植物蛋白質來源。
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更新時間：2023/10/29 10:04