肝癌長年為國人癌症主要死因之一。（示意圖／shutterstock 達志影像）
食物不是加熱就沒事！家醫科醫師分享，許多保存不良的食物常含有「黃麴毒素」，這種毒素中的其中一型，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。他也提醒，如果要避免對身體的影響，有4種方法。
黃麴毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌，像是黃麴黴或是寄生麴黴產生，常常出現在我們的生活中，是除了B肝C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一。黃麴毒素主要分成四種亞型，B1、B2、G1、G2，最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。
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李思賢舉例，黃麴毒素常見在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。
此外，黃麴毒素在肝臟代謝的過程中，會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素（Aflatoxin 8,9-epoxide），容易導致DNA受損，使肝細胞凋亡，也可能導致DNA突變引發癌症；黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間。
「黃麴毒素不是加熱就沒事了」，其耐熱可達260~280度，一般烹飪是很難處理掉的。李思賢列出比較容易被黃麴毒素影響的4族群，包括：
一、長期飲酒的人
二、有在服用肝臟代謝藥物，像是血脂藥、止痛藥等等
三、長期食用花生的人
四、B肝、C肝的帶原者
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要避免黃麴毒素對身體的影響，李思賢提出4點建議：
一、盡量選擇新鮮的食材
二、開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處
三、超過效期的食物就不要吃了，即使沒看到也是有可能有毒素
四、多購買小包裝，開封就盡量吃完
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更新時間：2023/05/06 16:42