在大家的印象中，泥鰍似乎沒什麼價值。不過在大陸四川，業者稱牠為「軟黃金」、「水中人蔘」。不僅賣價高，而且現在四川還流行「泥鰍全宴」，泥鰍的需求大增，因此泥鰍的身價看漲。
水盆裡一尾尾的泥鰍，對很多人來說，可能不是什麼值錢的東西，不過，這對這位四川泥鰍業者來說，那可是比黃金還好賺。
因為，在大陸一公斤賣價20多元人民幣的泥鰍，賣到日本去，一公斤可以賣到200元人民幣，10倍的價差，讓沈明國一直懷抱「出口泥鰍」夢。
四川泥鰍業者沈明國：「黃金不可能當作白銀賣掉了，有我心�，我這個東西賣給日本，附加值這麼高的東西，我不可能內銷，作為商人肯定要做，利潤最大化的東西。」
在我們印象中，泥鰍似乎很容易存活，不過養殖的泥鰍，其實沒那麼容易。沈明國：「如果水的高度控制不好，這個泥鰍在下面，泥鰍通過鰓呼吸，氧氣不夠的時候通過腸道呼吸，它要跑起來，這個溫差跟人一樣，溫度不均衡，會引起感冒。」
只可惜，這些活泥鰍經過千里迢迢的路程，下場幾乎都死光光，沈明國念頭一轉，將市場看到了大陸國內，正在興起的「泥鰍全宴」。
大火快炒，師傅一下子，就把一尾尾的泥鰍，變成一道道，色香味俱全的菜色，這道是蒜香鰍魚排，將蒜頭香味，融入泥鰍的細嫩魚肉中，讓人回味無窮。
這道是松茸回鍋泥鰍，利用四川名菜回鍋肉的作法，讓泥鰍有更多種不同吃法，這道叫做紅袍泥鰍，這道則是尖椒泥鰍。四川泥鰍宴業者曾小文：「一道菜品突出的是辣味，一道菜品突出的是麻味，應該說是麻辣都到了極致。」
不說你不會知道，泥鰍所含的營養價值，遠遠高出我們所能想像。曾小文：「它含有非常豐富的蛋白質，又具有美容養顏的功效，既能滋陰又能壯陽，既能清又能補的一個東西，那真的不愧為水中人蔘之美譽。」
軟黃金、水中人蔘，這些都是泥鰍的美名，過去不登大雅之堂的食材，現在成了價格昂貴的佳餚，讓泥鰍一下子「鹹魚翻身」，身價上漲不少。
