把米磨成粉變成的米粉，現在是日本最受歡迎的食材，不但超市有米粉的專櫃，也有專賣米粉做的麵包，特別是用日本最有名的越光米，做成的米粉相關產品，相當受到銀髮族的歡迎。
最近在日本，用米磨成的粉末大受歡迎，走進超市，就能找到米粉相關商品的專櫃，米粉不只能替代麵粉，拿來炸天婦羅或是炸雞塊，甚至還能用米粉做布丁，數一數種類就多達40種。
其中大家最熟悉的，還是這種用米做的麵包，店內多達60種的麵包、蛋糕，全是用日本越光米的米粉做成，比起麵粉，米麵包水分足，有嚼勁又很柔軟，深受銀髮族喜愛。民眾：「現在漸漸開始不能吃太硬的食物，麵包很軟很適合我，看起來也很可口。」
國小學童：「我要開動了。」
午餐時間，小朋友開心吃著麵疙瘩，其實這也是用米粉做成的。國小學童：「有白米的味道，非常好吃，很軟，很方便吃。」
因為對小麥過敏的小孩越來越多，現在連學校的營養午餐也流行用米粉取代麵粉，不但如此，米粉更有飽足感，還能減少小孩亂吃零食的機率。學校營養師：「米製品比較有飽足感，對愛吃零食的小朋友來說，換吃米製品，可以防止他們吃太多點心。」
家裡的餐桌上，米粉也能發揮大功用，像是焗烤、燉煮時常用到的白醬，就能拿米粉來做，用冰牛奶直接攪拌就能溶解，比起麵粉更不容易結塊，還能縮短1/5的烹煮時間。
裹上米粉來炸雞塊，口感一樣酥脆，但比用麵粉更不容易吸油，家人吃得更安心。家庭主婦：「雖然都是簡單的家常菜，但味道卻很深奧，聽到大家稱讚好吃，這對家庭主婦來說更開心。」
米粉好處多、用途廣，讓不少日本人就算得花上麵粉的兩倍價格，也心甘情願。
