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美食「塔吉亞」 食材放陶甕烤6小時

記者 綜合 報導
發佈時間:2019/12/11 16:19
最後更新時間:2019/12/11 16:19
圖/翻攝自Food Insider YouTube

有北非花園之稱的摩洛哥,美食也很有特色,除了一般人比較熟悉的「塔吉鍋」,當地還有一道傳統料理「塔吉亞」,作法是將香料肉塊通通放進陶甕中,燉烤6小時,煮起來的肉不只特別軟嫩,連骨隨都能拿來吃。


打開陶甕上的封口,倒出裡頭肉塊食材,空氣中瞬間香氣四溢,讓人口水直流。

 

記者vs.摩洛哥裔美籍歌手阿比爾:「味道如何,我的天,太好吃了。」

這是摩洛哥招牌美食之一叫塔吉亞,顧名思義就是用當地特有的塔吉亞甕燉煮出的料理,以這種方式不僅能將肉塊燉煮到軟爛,連骨髓都能拿來吃。

記者:「我希望我有做對。」
 

料理塔吉亞步驟可馬虎不得,除了肉塊,最關鍵的一定要放進醃漬檸檬、大蒜、孜然粉、酥油、橄欖油和番紅花,最後再以羊皮紙封口,如果加入其他不相干的食材,都稱不上塔吉亞。

記者:「塔吉亞名稱來自這種容器,這是一種甕型的陶罐,原本用來保存奶油和橄欖油。」

塔吉亞料理其實還有單身漢甕的外號,因為早期這種陶罐是專門設計給需要出遠門的未婚工人、士兵或牧羊人,方便攜帶。

記者:「但別把它跟知名的摩洛哥塔吉鍋搞混。」

但一般人比較熟悉的摩洛哥料理,是這種有椎狀蓋子的塔吉鍋,雖然都是陶器材質,但塔吉亞甕會放進名為Faran的公共烤爐,悶烤6小時,料理風格大不相同。

餐廳業者:「所以你把甕給他們,他們就會放進烤爐內,你會發現有時會有30個塔吉亞。」

公共烤爐堪稱摩洛哥文化特色,在馬拉喀什的公共烤爐,還與上方土耳其浴共用一個火源,過往民眾會將備好料的塔吉亞甕交給職人代烤6小時,等於一個烤爐裡會擺上好幾個甕直到美味上桌。
 

記者:「很濃郁,你還可以品嘗到肉塊本身的煙燻香。」

吃塔吉亞一般會搭上麵包或北非小米吃,但最後一定還要來一壺摩洛哥薄荷茶,才稱得上是完整的塔吉亞大餐。

摩洛哥裔美籍歌手阿比爾:「對我們摩洛哥人來說,這(塔吉亞)真的將大家凝聚在一起。」

一個塔吉亞甕,可以一群朋友或家人一起吃招牌料理,不只吃出美味,也吃出凝聚力。

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#摩洛哥#塔吉亞甕#塔吉鍋#香料#肉塊

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