不是所有食物發芽了還可以繼續食用，營養師就把發芽了不適合食用的食物像是馬鈴薯跟花生，這些都可能藏有毒素，其中馬鈴薯發芽後會產生一種「龍葵鹼」的神經毒素，就算是挖掉芽點仍然不安全，吃下肚還是會身體造成威脅，千萬不要輕易嘗試。
前陣子，國內三大速食品牌都被發現出現「綠薯條」，由於馬鈴薯變綠會出現龍葵鹼毒素，引發食安疑慮。但桃園有民眾最近買洋芋片來吃，卻發現竟然出現「綠洋芋片」，業者強調是人員在挑選時的品管疏失，新品只有兩包出現這種狀況。再到通路隨機購買同品牌洋芋片，打開來，還是發現兩片的綠洋芋片。
