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黃豆漿營養價值
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32歲女狂嗑「這款保健品」慘了！營養師：恐神經病變
一名32歲女子因反覆發燒、倦怠及肌肉痠痛就醫，檢查發現竟是長期服用高劑量含鋅補充品，干擾銅吸收導致嚴重缺銅，造成嚴重中性球低下、貧血及神經症狀。營養師曾建銘針對此案例提出5項鋅補充品使用原則，提醒民眾營養素並非補得越多越好。
味噌≠直接吃鹽！營養師授挑選方法：「1類」恐隱含食安問題
隨著健康飲食觀念普及，越來越多民眾開始關注日常調味料的選擇。味噌作為亞洲飲食文化中的重要調味品，不僅為料理增添獨特風味，更蘊含著令人意外的健康價值。然而面對市面上琳瑯滿目的味噌產品，消費者該如何挑選才能兼顧美味與健康，成為現代人關心的課題。西園醫院婦產科醫師邱筱宸在發文表示，經常有民眾詢問關於味噌的選購問題，尤其是面對市面上種類繁多、部分含有防腐劑的產品時，不知該如何選擇。她特別強調，味噌主要由黃豆、米加上鹽發酵而成，其實隱藏著不少健康價值。
天冷必喝！醫推「紅豆養生湯」高蛋白又補鐵 電鍋5步驟搞定
天氣轉涼時，一碗熱騰騰的甜湯總能帶來滿滿暖意，但你知道嗎？看似平凡的紅豆湯，其實蘊藏著令人驚豔的營養價值。前台北慈濟醫院營養師姚茶瓊分享了一道結合紅豆、鷹嘴豆與花豆的養生湯品，不僅能補充蛋白質、鐵質與葉酸，更適合多種族群食用，從備孕媽媽到運動健身者都能受益。
暖身還補蛋白質！營養師曝紅豆湯隱藏營養密碼 備孕、健身都適合
天氣轉涼時，一碗熱騰騰的甜湯總能帶來滿滿暖意，但你知道嗎？看似平凡的紅豆湯，其實蘊藏著令人驚豔的營養價值。前台北慈濟醫院營養師姚茶瓊分享了一道結合紅豆、鷹嘴豆與花豆的養生湯品，不僅能補充蛋白質、鐵質與葉酸，更適合多種族群食用，從備孕媽媽到運動健身者都能受益。
不只增肌減脂！營養師曝早上1豆漿「3大好處」：5類人更要喝
豆漿好處不只增肌減脂！ 每天一杯竟藏「3大驚人優勢」豆漿是台灣人早餐餐桌上再尋常不過的飲品，近年來更因其豐富的蛋白質含量，成為健身族與運動族的心頭好。事實上豆漿不含膽固醇與乳糖，雖不能完全取代牛奶的補鈣功能，但卻是優質的植物性蛋白質來源，更富含多種對人體有益的營養素！若能養成每天喝一杯無糖豆漿（約300ml）的習慣，有望為身體帶來意想不到的好處，尤其在早晨飲用效果最佳：
「最爛配菜」竟是瘦身神器！男星半年甩16公斤、利菁靠它降血壓
每次點燙青菜，如果上桌的是「豆芽菜」，常常會被認為店家不夠誠意，但這款經常作為配角的平價蔬菜，其實營養超豐富！高纖、低脂、低糖，不只能控糖減脂，還有助降血壓，堪稱瘦身飲控好幫手。以下就來看看豆芽菜的營養價值、健康好處與食用注意事項。
白豆干、黃豆干差在哪？專家曝挑選關鍵 加工食品≠不健康
走進市場的豆干攤，一黃一白兩盤豆干擺在檯面上，乍看形狀、厚度無異，但顏色卻大不相同。一名菜販觀察，黃色豆干因外觀「滷得入味」，賣得特別快，反而是淡米色、外型簡樸的白豆干，乏人問津。白豆干與黃豆干怎麼挑？營養有差嗎？來看兩位營養師的見解。
營養完勝黃豆！「1豆類」降膽固醇、防腸癌 連醫師都天天吃
酪梨、藜麥、莓果、奇亞籽……這些都是大家常聽到的超級食物，預防醫學醫師張適恆指出，有一個經常被大家忽視的超級食物，就是黑豆。它的花青素、葉酸、維生素A含量，比黃豆高出許多倍，更富含一種活性物質，有防癌效果。
單吃豆漿、豆腐不夠營養！加1物補全蛋白質 專家：防乳癌又護心
黃豆製品（如豆腐、豆漿、豆干等）是現代人補充蛋白質的明星食材，不過要如何讓黃豆發揮最大營養效益？營養師建議，黃豆與穀類搭配，能讓營養更全面，特別適合老人家與素食者。以下一起來深入了解黃豆的營養價值及搭配妙招。
減肥超愛吃！豆腐「1料理」擺盤秒變宴客菜 保存方法曝光
豆腐是一種由黃豆磨漿凝固而成的食品，分為板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等多種類型，口感和適合的烹調方式也各有不同。營養師廖欣儀表示，豆腐富含大豆卵磷脂、鈣質等多種營養素，尤其對素食者而言是補充優質蛋白質的最佳來源，不僅平價清爽，更是一種上乘的健康食品。透過各式烹調方式，豆腐可化身為美味佳餚，若再加入一些巧思，更能將豆腐變化出風味獨特的高級料理，例如「玉米蛋豆腐」就是一道營養價值高且熱量低的自製美味。豆腐保存有訣竅 兩天內食用完畢最佳市售豆腐種類多元，如何挑選和保存也是學問一門。廖欣儀建議，由於豆腐很容易腐敗，購買板豆腐後最好當天食用完畢，如果有剩餘可用開水清洗後，放入保鮮盒中注入冷開水，讓開水蓋過豆腐表面並密封，再置於冷藏庫保存。若隔天仍未食用完畢，則需將原本的水換成新的冷開水重新浸泡，並務必在兩天內食用完畢。若超過兩天，可考慮將板豆腐放入冷凍庫製成凍豆腐，用來煮火鍋或紅燒也別有一番風味。豆腐料理多元 自製玉米蛋豆腐風味佳除了直接用豆腐來涼拌、煮湯、乾煎等常見的烹調方式，將豆腐變化為創意料理也是不錯的選擇。以玉米蛋豆腐為例，雖然製作過程較為繁複，但成品不僅風味更上一層，熱量也相對較低，營養價值卻很高，經過精心擺盤後更可成為宴客料理。自製玉米蛋豆腐作法簡單 在家輕鬆完成廖欣儀分享自製玉米蛋豆腐的作法，只要準備2顆蛋、200c.c.無糖豆漿、1茶匙玉米粒和10克蟹肉棒，先將玉米粒與蟹肉棒切碎備用，再將蛋、豆漿、少許鹽攪拌均勻並用篩網過濾，接著加入切碎的玉米粒和蟹肉棒拌勻，倒入方型模型中。將做好的蛋液放入已煮滾水的蒸鍋，先用大火蒸2分鐘，再將鍋蓋留一小縫，轉小火續蒸10分鐘即可。取出前用牙籤戳中心確認已熟透，脫模後切成方形，淋上柴魚醬油，最後灑上青蔥末和海苔絲就完成了。自製的玉米蛋豆腐不僅健康無添加，變化也很多元，在家就能輕鬆完成。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
黑豆營養價值高！能降膽固醇+血管「年輕3歲」 1類人忌口
黑豆、黃豆、毛豆都是大豆家族的成員，而黑豆因深色外皮含有豐富的花青素和酚類化合物，擁有更強的抗氧化和清除自由基的能力。營養師李婉萍表示，黑豆中多樣化的植物營養素和植物性固醇，能降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇含量，槲皮素和皂苷也能保護心血管，避免膽固醇造成的損傷。黑豆能讓血管年齡變年輕李婉萍表示，黑豆多樣化的植物營養素和植物性固醇，能降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇的含量，槲皮素和皂苷也能避免膽固醇對心臟和血管造成的損傷，對心血管提供保護力。2020年一篇發表在《Nutrients》期刊上的文獻指出，每天吃黑豆可以改善血管硬化並降低心血管疾病的風險。進行實驗的研究團隊讓健康的成年人，每天食用40公克餅乾，當中含有20克經烘烤磨製而成的黑豆粉，連續4周後發現受測者的血管年齡變得更年輕，平均下降3歲左右；而和服用安慰劑的組別相較，黑豆組的收縮壓也明顯降低了。除了優質的蛋白質、膳食纖維與多種活性植物化學物質之外，黑豆也含有不飽和脂肪酸，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，而且葉酸含量更高居豆類之冠。葉酸不僅是幫助備孕或已懷孕女性降低寶寶先天異常或缺陷的必備營養，也是人體製造紅血球不可缺的物質，對於DNA的合成和修復也扮演極為重要的角色。單純喝黑豆水，營養價值大減若只是單純喝黑豆水，是否也可以獲得這些營養好處？李婉萍指出，黑豆水是將黑豆乾炒後再加熱水燜泡而成，鉀離子能溶於水中，但蛋白質、纖維、鈣、鎂等營養成分並不會溶在水裡！事實上黑豆經焙炒加熱後，能讓蛋白質或大豆異黃酮，相對更容易被吸收，如果不吃豆只喝水，那就太可惜！至於大家常聽到，黑豆水助「發奶」，主要是來自「水」的攝取，一般哺乳媽咪奶水要充足，補充湯湯水水是要訣之一。當然要是連這些泡開的黑豆一起食用，例如直接吃或拌在正餐的米飯、湯品裡，營養就會更完整了。腎臟不好要謹慎吃黑豆李婉萍提醒，腎臟不好的人是不適合吃黑豆的。黑豆豐富的鉀離子，可以對抗過多的鹽分也就是鈉離子，對於高血壓的朋友們來說本來是很好的食物。但對腎臟代謝變差的人而言，因尿液無法順利排出的緣故，吃進來的鉀離子當然也就排不出去，反而會演變成高血鉀，嚴重者還會有致命危險。加上黑豆含有不少磷離子，也會加速腎臟功能的惡化，所以不建議腎友們經常吃。推薦腎臟健康者不妨把黑豆納入菜單中，當成每天應攝取的蛋白質來源之一。將生黑豆盛入塑膠湯匙約兩湯匙，即20公克的分量，就是1份蛋白質，浸泡後用來煮成黑豆飯或和排骨一起煮湯都不錯。假使吃了容易有脹氣或胃腸不適症狀，可將浸泡黑豆的時間拉長，或是先從少量開始攝取再慢慢增加，都能幫助消化。李婉萍補充，吃黑豆時搭配維生素C含量高的蔬果，如芭樂、小番茄、甜椒等，有助提升鐵和鋅的吸收效率。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
這3種都是菜豆！「豇豆」富含維生素C 2類患者要忌口
菜豆是鄉下常見的豆莢類蔬菜，營養師表示，菜豆的豆仁富含蛋白質，也有豐富的維生素B和C以及葉酸，煮成菜豆粥相對營養，也可以汆燙後做涼菜，粗纖維較不明顯。不過因屬豆莢科容易產氣，脹氣族群或動過腸胃手術的人要少吃。菜豆是四季豆嗎？市場上菜豆指的是豇豆經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，專業上菜豆是四季豆，也就是敏豆、醜豆、粉豆的通稱，因為它們才是屬於菜豆屬一族，但在傳統市場買菜豆，指的卻是豇豆。就像福山萵苣沒人懂，但大陸妹就聽得懂。豇豆切丁可取代韭菜花 泰式料理常見豇豆廖炯程說，在有些地方，廚師會特別用豇豆切丁來取代韭菜花，成為獨特口感的蒼蠅頭。還有特別的自然發酵派，泡在整甕的洗米水或是薄鹽水中進行發酵，3、4天後就有酸勁十分下飯。而不管是泰式豇豆打拋豬，還是泰式涼拌木瓜絲，豇豆都扮演不可或缺的角色。豇豆要煮熟以免腹瀉 豇豆挑選重點他提醒，豇豆一定要煮熟透，因為豆子含有皂素的生物鹼，容易造成腹瀉。挑選原則要選豆子不要過於乾扁、不要水傷、不要鼓鼓脹脹以免裡面是空心，最簡單的判別是拿出小拇指比一下，一樣寬就是蹦心。四季豆、醜豆、粉豆都稱為菜豆營養師陳琇雯表示，菜豆分成三種，第一種是敏豆，也就是四季豆、第二種是粉豆，果仁大，比較像巨大型的荷蘭豆、第三種是醜豆，看起來有點像皇帝豆沒剝殼的樣子。鄉下阿嬤經常種的豇豆，又稱為長豆、菜豆，長度約30～50公分，炒起來爛爛的，因為整體食用地方多，所以一點點就量很多。菜豆粥有蛋白質營養相對均衡 豆仁大小影響蛋白質含量陳琇雯指出，以阿公阿嬤最常煮的菜豆粥來說，豆仁有植物性蛋白質，跟黃豆類似的蛋白質成分。菜豆粥因為有微量蛋白質，所以相對營養均衡。而且菜豆含豐富維生素B、C和葉酸。而敏豆、粉豆和醜豆這三種豆，整體營養價值差不多，但豆仁大小會影響蛋白質含量。醜豆富含蛋白質、鈣質、膳食纖維 腎病、脹氣要注意醜豆是其中蛋白質最高的，鈣質在豆筴科內居冠，每100公克有近350毫克的鈣質，膳食纖維高，因為是夏季產物，鉀離子高，腎病患者要注意。而菜豆汆燙後可用涼菜的方式吃，粗纖維比較沒那麼明顯，較好嚼也好吞。陳琇雯提醒，因為都屬於豆莢科，會脹氣的人要注意，豆莢科容易產氣，腸胃道消化不好、剛做過腸胃道手術、或有腸造口的人都要少吃。豆類吃當季正常採收 避免農藥殘留陳琇雯指出，豆莢科通常不怕雨水，栽種上較少環境要求，農藥會下在土裡面，因此吃當季生產、不要搶收、半衰期過去就會比較少農藥殘留。◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．陳琇雯營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！
颱風來襲！屯糧「泡麵」非首選 醫揭「6樣」更營養
卡努颱風來襲，北北基、宜蘭8/3停班停課，許多民眾為準備防颱物資，紛紛前往超市、賣場採買，最常見的不外乎泡麵、微波食品等，但要小心其中隱藏熱量陷阱。營養師高敏敏分享常見的囤糧物資熱量排行，並教大家6種更健康的囤糧食物，讓你颱風天在家也能吃得安心又飽足。
告別冬天！12樣營養蔬果把握吃 「1水果」多吃防高血壓
農曆新年結束代表春天也要來了，有些蔬果要趁當季才好吃，除了口感佳之外，營養價值也頗高，趕快趁季節結束之前，把握時間多吃這些蔬果！
「日本國湯」超營養！營養師揭4大好處 每天1碗有效降膽固醇
味噌湯被譽為「日本國湯」，不只風味特殊，營養價值也很高！醫師劉馥萱分享喝味噌湯4大好處，可以減肥助消化、降膽固醇、改善更年期不適及預防癌症。喝味噌湯4大好處①減肥助消化味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌，研究證實能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀。以市面上常見味噌湯碗為例，多數味噌湯的熱量皆不超過100大卡，建議攝取蛋白質、澱粉等熱量較高的食物前，可以飲用味噌湯，幫助增加飽足感、減少進食。
減重神隊友！盤點「超級食物」TOP10 石榴、薑黃都上榜
近年來受疫情影響，越來越多人開始重視自己的飲食健康，無論是正在減肥或健身，營養豐富的「Superfood超級食物」都有著高支持度，酪梨更是曾經的人氣選項，沒想到2022年在超級食物TOP 10中卻被踢出榜外，第一名竟然是「浮萍」？