味噌≠直接吃鹽！營養師授挑選方法：「1類」恐隱含食安問題

隨著健康飲食觀念普及，越來越多民眾開始關注日常調味料的選擇。味噌作為亞洲飲食文化中的重要調味品，不僅為料理增添獨特風味，更蘊含著令人意外的健康價值。然而面對市面上琳瑯滿目的味噌產品，消費者該如何挑選才能兼顧美味與健康，成為現代人關心的課題。

西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書發文表示，經常有民眾詢問關於味噌的選購問題，尤其是面對市面上種類繁多、部分含有防腐劑的產品時，不知該如何選擇。她特別強調，味噌主要由黃豆、米加上鹽發酵而成，其實隱藏著不少健康價值。

 

味噌悖論快釐清！長期食用味噌湯者血壓較低

邱筱宸指出，首先要釐清一個重要觀念：味噌並不等於直接吃鹽。從臨床研究來看，存在一個有趣的「味噌悖論」現象。雖然味噌含鈉，但長期攝取味噌湯的人，血壓反而比較低。
 

科學家推測，這可能與味噌發酵過程中產生的大豆胜肽以及益生菌有關。邱筱宸解釋，這些成分可能具有類似降壓藥物（ACEI）的效果，或透過調節交感神經活性等方式，抵消了部分鈉離子對血壓的負面影響。當然這不代表可以無限量飲用，但適量攝取確實有好處，至少味噌本身的鮮味能夠取代額外純鹽的添加。

味噌該如何挑選及保存？

了解味噌的好處後，下一步就是如何挑選。邱筱宸表示，很多媽媽會問為什麼有些味噌需要冷藏，有些不用？她解釋，真正傳統發酵的味噌是「活的」，裡面的酵母菌和乳酸菌會持續呼吸，如果不冷藏或抑制活性，包裝就會膨脹炸開。為了上架方便或迎合大眾口味，市面上出現了兩種情況。第一是減鹽的代價，當鹽分降低，抑菌能力就變差，為了食安往往必須添加防腐劑或是冷藏。第二是調味的陷阱，加了胺基酸調味液的味噌，雖然味道好，但吃進了更多不必要的人工添加物。

邱筱宸建議，直接翻到背面看成分表，首選「黃豆、米（或麥）、鹽」的產品，不額外添加其他防腐劑或是調味劑。成分越單純，通常保留的酵素與營養價值越高。買回家後，記得放冰箱保存。另外如果煮湯，建議等熄火後溫度稍微降低，再將味噌拌入溶解，這樣營養才不會被高溫破壞。

最後，邱筱宸分享一道私藏的「氣炸味噌烤豆腐」，非常適合想吃重口味又怕胖的朋友。作法是把味噌加一點水和少許天然醬油膏調開成糊狀，均勻塗抹在板豆腐上，放入氣炸鍋或烤箱烤到表面微焦。她表示，味噌烘烤後那種獨特的焦香氣，能滿足想吃燒烤的慾望，同時攝取優質植物蛋白。