菜豆是鄉下常見的豆莢類蔬菜,營養師表示,菜豆的豆仁富含蛋白質,也有豐富的維生素B和C以及葉酸,煮成菜豆粥相對營養,也可以汆燙後做涼菜,粗纖維較不明顯。不過因屬豆莢科容易產氣,脹氣族群或動過腸胃手術的人要少吃。
菜豆是四季豆嗎?市場上菜豆指的是豇豆
經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示,專業上菜豆是四季豆,也就是敏豆、醜豆、粉豆的通稱,因為它們才是屬於菜豆屬一族,但在傳統市場買菜豆,指的卻是豇豆。就像福山萵苣沒人懂,但大陸妹就聽得懂。
豇豆切丁可取代韭菜花 泰式料理常見豇豆
廖炯程說,在有些地方,廚師會特別用豇豆切丁來取代韭菜花,成為獨特口感的蒼蠅頭。還有特別的自然發酵派,泡在整甕的洗米水或是薄鹽水中進行發酵,3、4天後就有酸勁十分下飯。而不管是泰式豇豆打拋豬,還是泰式涼拌木瓜絲,豇豆都扮演不可或缺的角色。
豇豆要煮熟以免腹瀉 豇豆挑選重點
他提醒,豇豆一定要煮熟透,因為豆子含有皂素的生物鹼,容易造成腹瀉。挑選原則要選豆子不要過於乾扁、不要水傷、不要鼓鼓脹脹以免裡面是空心,最簡單的判別是拿出小拇指比一下,一樣寬就是蹦心。
四季豆、醜豆、粉豆都稱為菜豆
營養師陳琇雯表示,菜豆分成三種,第一種是敏豆,也就是四季豆、第二種是粉豆,果仁大,比較像巨大型的荷蘭豆、第三種是醜豆,看起來有點像皇帝豆沒剝殼的樣子。鄉下阿嬤經常種的豇豆,又稱為長豆、菜豆,長度約30~50公分,炒起來爛爛的,因為整體食用地方多,所以一點點就量很多。
菜豆粥有蛋白質營養相對均衡 豆仁大小影響蛋白質含量
陳琇雯指出,以阿公阿嬤最常煮的菜豆粥來說,豆仁有植物性蛋白質,跟黃豆類似的蛋白質成分。菜豆粥因為有微量蛋白質,所以相對營養均衡。而且菜豆含豐富維生素B、C和葉酸。而敏豆、粉豆和醜豆這三種豆,整體營養價值差不多,但豆仁大小會影響蛋白質含量。
醜豆富含蛋白質、鈣質、膳食纖維 腎病、脹氣要注意
醜豆是其中蛋白質最高的,鈣質在豆筴科內居冠,每100公克有近350毫克的鈣質,膳食纖維高,因為是夏季產物,鉀離子高,腎病患者要注意。而菜豆汆燙後可用涼菜的方式吃,粗纖維比較沒那麼明顯,較好嚼也好吞。陳琇雯提醒,因為都屬於豆莢科,會脹氣的人要注意,豆莢科容易產氣,腸胃道消化不好、剛做過腸胃道手術、或有腸造口的人都要少吃。
豆類吃當季正常採收 避免農藥殘留
陳琇雯指出,豆莢科通常不怕雨水,栽種上較少環境要求,農藥會下在土裡面,因此吃當季生產、不要搶收、半衰期過去就會比較少農藥殘留。
◎ 資料來源.諮詢專家/廖炯程.陳琇雯營養師
原文請見:菜豆是四季豆嗎?菜豆豇豆營養大解析!這樣煮最營養 1吃法小心拉肚子
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