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影音／南部就是霸氣！　百元便當配菜有鮑魚　蛋餅還有「帝王蟹」口味

04/28｜生活

杏鮑菇「纖維是菜的3倍」！營養師授2切法　變身干貝不怕吃膩

天氣不穩，菜價再度飆高，菇類又成為冰箱裡的救援蔬菜。別覺得吃膩！專家傳授杏鮑菇吃法，善用不同切法就能變換不同口感，簡單料理也能取代一般葉菜，吃蔬菜還能吃到像干貝、雞絲的口感。杏鮑菇富含植物蛋白是「素食界牛肉」農業部農業試驗所表示，杏鮑菇菇柄粗大、肉質肥厚，口感類似鮑魚，質地細膩滑Q，有淡淡杏仁香氣，因而得名。杏鮑菇還有豐富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白質來源，有「素食界的牛肉」之稱。膳食纖維含量約一般葉菜2~3倍營養師高韻均則表示，杏鮑菇熱量低又有飽足感，除了有多醣體，還有豐富的膳食纖維，容易取得又好處理，能替代一般葉菜。根據食品營養成分資料庫，每100克杏鮑菇熱量約只有41大卡，蛋白質2.7克，膳食纖維3.7克，膳食纖維約一般葉菜的2~3倍，能促進腸道蠕動，防止或改善便祕。杏鮑菇這樣挑選冷藏不要超過2周杏鮑菇屬於低GI（升糖指數）的好食材，也很適合想要控糖的朋友食用；含鉀量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定，料理方式不論煎煮炒炸都適合，拿來當零嘴也很健康。杏鮑菇怎麼挑選？農試所建議，杏鮑菇以外觀完整、菇柄肥厚、菇體有彈性為佳；買回家的杏鮑菇可置於冰箱冷藏保存，但建議不要超過2周。切圓片、切塊、手撕搭配調味吃到肉味農試所也表示，杏鮑菇的切法可以切圓片、切塊、手撕，結合料理方式，吃出不同的風味與口感，例如切成圓片的杏鮑菇口感軟嫩，用刀劃格狀後香煎或紅燒，入口的感覺與干貝十分相似；杏鮑菇切塊口感扎實有嚼勁，適合以紅燒方式料理；撕成條狀的口感則近似雞絲，可以用電鍋蒸熟後，以手撕或叉子順紋耙成絲狀，簡單調味就能攝取到營養與膳食纖維。不過，高韻均營養師也提醒，杏鮑菇的鉀含量不低，腎臟病患食用時要注意礦物質攝取狀況，適量食用。微波爐5分鐘追劇神零食上桌高韻均營養師也分享一道以杏鮑菇為食材的脆片零食，利用微波爐只要5分鐘就能搞定，不油不膩，追劇時也能輕鬆享用。無油杏鮑菇脆片【材料】杏鮑菇、鹽、黑胡椒【作法】

2024/10/10｜健康