黃仁勳愛台味！欣葉首推「招牌煎豬肝」 主廚公開煮法秘訣
輝達執行長黃仁勳將於明天6/8離台，昨6/6晚間在知名台菜餐廳欣葉宴請員工。黃仁勳訪台掀起旋風，美食地圖隨之展開，他到欣葉吃什麼？業者自薦3道招牌菜，其中煎豬肝更是饕客必吃，豬肝高膽固醇嗎？怎麼煎才好吃？專家告訴你。台裔美籍的黃仁勳不僅造就AI風潮，熱愛台灣的他更把握機會吃遍台灣美食，昨晚他在欣葉犒賞員工，慶祝參加「台北國際電腦展」大獲成功。欣葉是米其林一星餐廳，其中菜脯蛋、煎豬肝、紅蟳油飯是不少饕客必點菜色，業者說，黃仁勳如果有點這3道菜，「一定會很喜歡」，顯見是店家自慢之作。仔細看欣葉的招牌菜，其實很多是台灣餐桌上常見家常菜，食材普遍易得，只要動用廚房裡的常備調味料就能上桌，但很少有人料理出像欣葉一樣等級的美味，其中香煎豬肝就是許多民眾難以在家複製的美味。欣葉香煎豬肝美味祕訣 主廚大公開事實上，欣葉對於自家的料理並不藏私，餐廳主廚時常對外分享作法，企業臉書上也大方公開料理細節。欣葉創始店主廚鄭坤銀就曾對媒體分享，欣葉「香煎豬肝」從選材、清洗、切工、抓粉、過油、翻拌都有講究，每一步驟都關係到煎豬肝的成敗。鄭主廚說，要想煎出軟嫩脆口的豬肝，首先要將豬肝中的血水去除乾淨，要用活水不斷泡水換水，直到豬肝呈現淡咖啡色，略帶白灰色，之後再料理才不會腥。此外，有些人為掌握熟度，將豬肝切成薄片，但這會犧牲豬肝口感，欣葉老師傅建議的切法是，順著豬肝形狀斜切約0.9公分。鄭坤銀主廚也公開煎豬肝作法：香煎豬肝
2024/06/07｜食尚
