今晚就是除夕夜，家家戶戶準備圍爐，桌上少不了佛跳牆、滷肉、長年菜火鍋等豐盛佳餚。不過，這類年菜最怕「越煮越大鍋」，或是反覆加熱吃不完。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈特別提醒，蛋白質類食物若滷煮超過2小時，會產生傷害心血管的「氧化膽固醇」，建議加入「鳳梨心」等祕訣，美味與健康兼得。
譚敦慈在《良醫健康》等節目中示警，無論是滷肉還是火鍋，只要蛋白質（肉類、蛋、豆干等）持續加熱、滷煮超過2個小時，就會產生「氧化膽固醇」。這是一種有毒物質，長期攝取會對心臟及血管造成損傷。此外，年菜若沒吃完頻繁從冰箱取出、重複加熱，也容易產生變質隱憂。
譚敦慈教5招遠離「氧化膽固醇」
為了讓民眾吃得安心，譚敦慈分享了5個降低氧化膽固醇產生的實用技巧：第1招：關鍵添加「鳳梨心」
一般人吃鳳梨常將「心」丟棄，但滷肉時加入鳳梨心，其中的鳳梨酵素能加速肉質軟爛，縮短烹煮時間，避免加熱過久產生毒素。
第2招：辛香料是救星
第3招：黃金滷汁比例 10:1
引用輔仁大學的研究，建議滷汁中的「醬油與冰糖」比例維持在10:1，此比例經證實能有效減少氧化膽固醇生成。
第4招：「滷半小時、浸泡入味」
想入味不一定要一直滾！譚敦慈建議滷約30分鐘後關火，改用「浸泡」的方式讓食材入味，既節能又能避免長時間高溫加熱。
第5招：煮好立刻「分裝小包」
年菜最忌諱一整鍋重複加熱。建議煮好後按每餐食量（如3塊豆干、3支雞腿、3顆蛋）分裝小袋冷凍。要吃時，只需取出一小袋用電鍋加熱，確保食物新鮮度。
譚敦慈最後提醒，過年團圓求豐盛，但適量準備、縮短加熱時間，才能在享受美食的同時，守護全家人的心血管健康。
