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陳俞均
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豬肝是豬最毒器官？營養師「只對一半」：這內臟風險更大
台灣飲食文化豐富，可以把各式各樣的食材變成佳餚，其中動物內臟更是許多老饕的最愛，不過你最近有聽說豬肝是豬身上「最毒器官」的說法嗎？近期流傳著一段影片稱「豬身上『最毒器官』，國內早已禁止銷售，卻仍有許多人在吃！難怪腫瘤、癌症全部找上門」，但事實真的如此嗎？營養師也出面說明並強調「影片只說對了一半而已」，而其實豬腎的風險可能比豬肝還要大。
遠離「壞蛋」！5招挑選新鮮雞蛋 專家揭正確保存方式
近日進口蛋爭議頻傳，不少民衆會擔心買到不新鮮的蛋。網路上流傳，可以把雞蛋放入水中觀察是否浮起，來判斷新鮮度。對此，事實查核平台「MyGoPen」詢問了專家，並列出5種方法挑選新鮮的雞蛋。
狠甩55身！鄭家純授「不復胖飲食菜單」 專家證實超有效
「雞排妹」鄭家純的性感造型常不太受同性網友歡迎，不過最近她在臉書上PO出近10年前的舊照、自揭壯腿、短肥「55身」黑歷史，再附上最近窈窕纖瘦造型照片做比對，無論男女網友都狂按讚，直喊「超勵志」！鄭家純說：「外在是自己可以掌控的，只要努力就能變成你/妳喜歡的樣子。沒有追求也沒關係，健康自在最重要。」
日本人吃重鹹卻很瘦？專家推「這3招」 吃澱粉也不怕胖
台灣人肥胖、高血壓比例愈來愈高，醫師常說是吃太鹹，加上高醣飲食、澱粉吃太多引起。有網友在論壇《Dcard》發文，去日本自由行，發現日本人不論男女老少都很瘦，但是當地飲食卻是重口味，又常是油炸天婦羅等炸物，很多食物都是澱粉，也沒看人賣「健康餐盒」，為何沒有台灣的肥胖問題？營養師說，日本人通勤走很多路，多吃原形食物，而且「吃飯配菜」不像台灣人「吃菜配飯」，菜雖然重鹹，但飯多菜少，鈉攝入反而較低。日本人吃重鹹、炸物又愛吃飯 為什麼都偏瘦？女網友到日本大啖美食，發現食物多是重口味，天婦羅、可樂餅、炸豬排等，都是油炸的加上很多澱粉，吃的時候還要淋醬，也沒人賣健康餐盒，卻發現一路上日本人從老到少都偏瘦。反觀自己和朋友在台灣吃得比較清淡，大家卻都經常需要減肥，感覺很疑惑。網友分析日本人3原因變瘦：自炊清淡、通勤步行、少喝手搖飲有網友分析日本人偏瘦有3個原因，包括日本人多半自炊，平常吃得較外食清淡，加上沒有喝手搖飲的習慣，還有通勤每天步行，自然會比較瘦。不過台安醫院營養師陳俞均分析，除了通勤、走很多路以外，重點是日本人通常喝抹茶、綠茶，兒茶素等抗氧化成分攝取多，而且他們三餐的飲食不像台灣人怕胖，飯吃很少，配菜和肉吃很多，他們吃飯配菜，飯多菜少反而更健康。據統計顯示，台灣每3個人就有1人過胖，而日本的過胖率只有4％。因為大家怕胖都在「減醣」，台灣人米飯消耗量從1980年每人每年平均食米90公斤，到2020年下滑到44.1公斤。
30年只穿S號！58歲李芳雯瘦身秘訣 喝水竟配薑黃粉
台灣第1代內衣皇后李芳雯身材30年來如1日，任誰也看不出她已經58歲。她表示，30歲前並不注重健康，30歲後她警覺健康非常重要，立時戒掉油炸物和手搖飲兩種食物，讓她保持好膚質和好身材。另外她只吃原型食物，少油、少鹽、不吃加工食品、不加調味料、晚上6點後不進食。營養師說，李芳雯遵守的飲食原則，只要學做1項就能維持身材、守住健康。第1代內衣皇后李芳雯 拒吃油炸、手搖飲李芳雯是台灣第1個敢穿著內衣、在電視廣告中擺Pose，在當年保守的風氣下，她拍攝內衣廣告態度大方毫不扭捏，因此被推為台灣內衣皇后。李芳雯30年身材如1日，她表示，30歲前完全不忌口，吃宵夜還喝酒，後來驚覺飲食影響健康和美麗，她開始拒吃油炸物和手搖飲，不吃加工食物只吃原型食物，食物也不加調味料，而且晚上過6點就不進食，30年來都穿S號的衣服。拒吃油炸和手搖飲，每天就少吃近千大卡台安醫院營養師陳俞均表示，李芳雯遵守的飲食原則，想減肥的人擇任何一項來執行，都一定會看到明顯的瘦身成果。戒吃油炸物和手搖飲，每天少吃1份炸雞或鹽酥雞再加1杯含糖手搖飲，例如炸雞腿1隻約125公克、即約270大卡，雞排1片約630大卡、鹽酥雞約525大卡，而手搖飲珍珠奶茶約400大卡，這樣1天就少吃近千卡，大約7天就瘦1公斤。而不吃加工食品、只吃原型食物又不加調味料，例如吃肉食時只吃肉片、不吃肉丸子或醃肉，只吃進肉片原有的熱量，每餐的熱量就少了2、300大卡，又少了高鹽讓水分滯留在體內，陳俞均認為如此一來，長期一定可以維持好身材，而且能保持健康。
吃沙拉減重注意！ 慎選醬、否則高熱量下肚
受太平洋高壓影響，未來一週都是高溫炎熱天氣！而很多人為夏天做準備，中午吃沙拉減重，但您知道嗎？沙拉不一定就熱量低，有網友就發現，以美式賣場熟食為例，一個人吃一份牛肉卷和一份雞肉凱薩沙拉，沙拉熱量還比較高，營養師說，原因就在沙拉醬要慎選。
少吃澱粉易瘦？ 營養師4大減重「秘技」不復胖
提到「澱粉」，大家就會聯想到「胖」，因此，大部分人以不吃澱粉為快速方法。其實大腦「只喜歡吃」的葡萄糖就是由澱粉轉化而來，當不吃澱粉時，血糖濃度會變低，身體會啟動生理保護機制，此時會分泌大量的壓力荷爾蒙—可體松（Cortisol），促進身體自行合成血糖，以穩定血糖濃度。然而，可體松大量增加時，血清素與多巴胺濃度降低，導致心情低落、憂慮等悲觀情緒，在這種血糖低且負面情緒交疊下，身體便啟動垃圾食物的食物線索能力，「命令」身體去尋找甜食，如：巧克力、冰淇淋等垃圾食物，可謂「療癒食物（Comfort Food）」，這時連你的意志力也控制不了。垃圾食物讓你獲得「短暫的快樂」麻煩的是，這種快樂感消失得也很快，主因為吃進來的，體內血糖濃度波動劇烈，大腦會瞬間處於高濃度的血糖環境而過度「興奮」，同時，胰島素大量分泌，從大腦帶走大部分的血糖，又讓大腦瞬間回到血糖低的環境，大腦就會感到非常沮喪、不快樂。再者，這些多餘的血糖會快速合成脂肪，尤其是腹部脂肪堆積，導致越減越肥的結果。由此可知，靠不吃澱粉減重是錯誤的方式，這可能讓你容易精神疲靡，而放棄減重計畫。營養師揭露4個「好心情」減重法心情不好或壓力大吃甜食、高油脂食物是否真能使人感到舒適？其實，2019年心理神經內分泌期刊表明，垃圾食物沒有顯著減緩負面情緒與舒緩壓力。有哪些好方法可以讓我們擺脫情緒性進食的束縛？1. 吃對「醣」維持大腦好心情前面提到大腦喜歡吃葡萄糖，而且只挑「複雜性」的類食物（全榖雜糧類），因為身體必須花一些時間消化吸收，所以體內血糖濃度是穩定的，如此大腦才能有效利用它，進而讓情緒保持穩定。全穀雜糧類也富含維生素B群，有安定心神、舒緩焦慮緊張感的作用。故建議大家「戒糖」，並且主食多以未精製全榖雜糧類為主，例如將白飯改成糙米飯、西式麵包改成全麥麵包。2. 多吃蔬果能療癒心情2020年營養學期刊的回顧性研究，證實蔬菜和水果具有「療癒」心情的功用，建議每天至少3份蔬菜和2份水果對心理健康有實質效益。如前面所說，血糖穩定是好心情的重要關鍵，蔬果富含膳食纖維，尤其是蔬菜中的纖維含量高，吃進腸道中，如同一道天然的柵欄，可以擋住吃進來的食物中糖份不會馬上被吸收，讓血糖能緩緩上升。此外，蔬菜和水果還富含抗氧化的植化素，對於增加腦部的抗氧化能力很有幫助，腦細胞才能好好控制情緒。3. 選擇含益生菌的乳製品越來越多研究證實，腸道菌群是人體的「第二個腦」，更有「菌-腸-腦軸線Microbiota-Gut-Brain axis」的理論，意指腸道菌可通過腸神經與腦部中樞神經系統交流，進而影響大腦的情緒管理行為，如：調節焦慮、減緩疼痛等。經研究發現，含益生菌的乳製品能維持腸道好菌相，並顯著提高心理健康指數。國健署提倡「我的餐盤六口訣」－－每天早晚一杯奶，建議每天早晚各喝一杯240毫升的無糖發酵乳品，讓自己好心情一整天喔！4. 規律運動可以逆轉壞心情你是否感覺每當自己運動完都比較不會想吃甜食呢！運動已被證實不僅可改善身體代謝，還能改善腦部功能。動物實驗發現，高油脂飲食的大鼠給予運動訓練後，可修補腦中老化的海馬迴組織，以達到抗焦慮行為。許多隨機對照試驗（RCT）證實，在中等強度的運動下，有氧運動和阻力運動皆可降低憂鬱症狀，且減輕其他壓力源的有害健康影響。同樣，有氧運動可以改善常見的情緒困擾，如：低落、焦慮、憤怒等；阻力運動可改善精神疾病的症狀，如：焦慮敏感性、痛苦容忍度。不過，專家也建議，訓練仍需經由專業運動教練、依照個人狀況給予不同性質的運動處方，包含運動頻率、運動強度、運動時間與運動類型。◎ 本文摘自／台安醫訊271期◎ 撰文／台安醫院營養師陳俞均(Winnie)原文請見：【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
減肥失敗是意志力不夠？ 4關鍵辨別自己是真餓還嘴饞
「營養師，為什麼我發現自己比減重前更想吃甜食？」許多人過去嘗試許多方式卻失敗，都以為是「意志力不足」的問題，讓自己容易「破功」去尋求高熱量食物來撫慰自己，很大原因是用了錯誤的減重方式，讓身體開啟一連串的生理保護機制。你的「餓」可能不是「真的餓」「飢餓」又可分生理飢餓與心理飢餓。前者為身體本身缺乏能量產生的「生理性」飢餓；後者為非身體真正的餓，多伴隨著情緒困擾誘發的食慾，亦指「情緒性飢餓」。或許您會覺得兩者的飢餓感好像是一樣的，不妨參考以下這些「餓的跡象」，幫助您快速分辨自己經常受到哪一種飢餓的困擾。生理性飢餓1.屬於慢慢餓，用穩定的速度發出咕嚕咕嚕的叫聲，讓人知道吃東西的時間到了。2.可以吃不同的食物，接受不同的食物。3.以「肚子」為主，可以從肚子的感覺辨識，如：肚子空空的，甚至還會餓到痛。4.吃到心滿意足就會停下來，主要是補充體內能量與營養的生理需求，一旦滿足後，就不會再繼續吃了。情緒性飢餓1. 屬於突發性餓，前一秒還沒想到食物，可是下一秒看到食物出現在面前就餓了。2.只針對某種食物，會覺得非吃它不可，吃其他食物都不行。3.以脖子以上的慾望為主，對食物的渴望始於嘴巴和心理，通常伴隨吃完後的罪惡感。4.即便飽了仍吃個不停，常出現暴飲暴食的狀況。負面情緒讓人特別想吃甜食動物實驗證實，高油脂、高精製類食物（垃圾食物）會刺激大鼠腦部分泌情緒賀爾蒙—多巴胺（Dopamine），大鼠吃完會有愉悅的行為表現，當長期餵食則讓大鼠不知不覺「吃上癮」，不僅出現強迫進食的現象，且份量越吃越多；當移除這類食物時，大鼠都出現情緒性反應，如：躁動、憂鬱等。人類研究結果與動物有相似，除了多巴胺與進食行為的關聯，影響情緒荷爾蒙還有血清素（Serotonin），當體內血清素濃度低導致心情低落、外，似乎也影響食物選擇行為。即使生理上沒有飢餓的情況下，胖的人比瘦的人更容易用食物來作慰藉，特別是負面情緒或壓力龐大時，會提高胖的人對垃圾食物的食物線索能力，與出現過量攝取的情緒性進食。◎ 本文摘自／台安醫訊271期 ◎ 撰文／台安醫院營養師陳俞均(Winnie)原文請見：【更多精彩內容，請上《》官網，未經授權，請勿轉載！】
洗白肥胖稅？ 高嘉瑜要手搖飲標示「含糖量」
立委高嘉瑜先前提出要政府課徵「肥胖稅」引發正反兩面意見，今天(8)上午再開記者會，要求衛福部要規定在每杯手搖飲料上標示出糖量和熱量，以全糖珍奶為例，只要一杯的含糖量就會超過一整天的攝取量，營養師也說這樣對發育中的孩童影響很大。
2018《全球華文永續報導奬》95件入圍名單揭曉
2018《全球華文永續報導奬》今天公布第二屆入圍作品名單，共計有95件入圍，受到新聞傳播界肯定，今年有不少媒體和學校首度參加就入圍，專業組有中央社、蘋果日報及鏡傳媒等九家；學生組則是政大、靜宜和文化，還有高中生首度參賽且入圍。參賽者關心能源、空汙及快時尚等，反映出最新時事及最迫切的議題。
讓我們做個不塑之客
第二屆「全球華文永續報導獎」學生組融媒體類優等與最佳人氣獎同時是由輔仁大學張湘妮、陳玥蓁、陳俞均、尤品升、鐘暐杰、許庭瑛、呂函「讓我們做個不塑之客」的作品獲得。學生們透過簡易式的Q&A互動小遊戲，套用包青天吶喊「塑淨」的諧音梗，利用堂上的審判帶領大眾回想一天的生活，從中思索日常即可輕易做到的減塑行為。