肉汁滴炭火產生「致癌物」！2技巧護健康 鋁箔紙正反面沒差
台灣人特有的慶祝文化就是「烤肉」！不少健康議題都會提醒烤肉會傷身，以下營養師說清楚烤肉中會出現哪些危害風險，教你鋁箔紙、烤肉醬怎麼用，只要把握小訣竅，烤肉也能避癌不吃毒。烤肉時的甜焦香氣是「糖化終產物」營養師許睿涵說明，烤肉過程中主要有2個產物對健康有不良影響：糖化終產物（AGEs）與多環芳香烴（PAHs）。當食物在高溫加熱時，會促使食物中糖類與蛋白質或脂肪進入梅納反應，出現糖化結合物，使外觀呈現褐色並帶有撲鼻的甜焦香氣，但這讓人食指大動的美味料理法，會使成品中糖化終產物的含量大大提升，若人體大量堆積來不及清除時，可是會對健康帶來一堆傷害！許睿涵進一步解釋，當進入體內的糖化終產物過多時，首當其衝就是造成血管內皮細胞損傷，引發急性發炎反應與一連串的免疫反應，長期下來轉變成慢性發炎時，就更易誘發心血管病變（高血壓、粥狀動脈硬化）、腎臟病變（洗腎）、眼睛病變（白內障）、末梢神經損傷、胰島素抗性等各種加速身體器官功能損壞與老化的風險。
2023/09/27｜健康
