搜尋：
紅豆湯煮法
結果共 10 筆
紅豆煮不爛？農糧署教「2招」免顧火 口感鬆綿、粒粒分明
紅豆不只能暖胃，還能促進排便及消水腫，無論冬天還是夏天都適合食用。農糧署日前分享煮出軟爛鬆綿紅豆的訣竅，先凍再燜煮，或使用電鍋懶人煮法，都能保留完整顆粒及綿密口感，不用顧火又好上手。
別再泡整晚！大廚曝「紅豆湯鬆軟」撇步：1步驟15分鐘就綿密
天氣好冷，好想喝紅豆湯，不過大家在煮紅豆湯的時候，最常碰到紅豆煮不透又或是煮太久，導致紅豆殼肉分離問題，知名大廚阿慶師分享紅豆湯煮法，超級簡單，也不需要複雜的前置作業，就能讓紅豆粒粒飽滿又綿密鬆軟。
抗老化超級食物！醫大推「1甜品」控血糖 還能助減重
近期天氣逐漸轉涼，吃碗熱熱的甜湯暖心又暖胃，對此減重醫師蕭捷健分享，吃對甜品不僅不怕變胖，反而還能抗老化、幫助減脂，尤其是富含植物性鐵、蛋白質與花青素的紅豆，價格親民又營養豐富。
吃膩紅豆湯底！內行煮湯圓「狂推加1飲料」 冰熱都好吃
24節氣的倒數第2個節氣為冬至，在台灣俗稱「冬節」，恰好就落在今（22）日，而寒冷天氣來一碗熱呼呼的湯圓，相信再也適合不過。對此，有網友分享，其實煮湯圓不一定要以冰糖或紅豆湯作為湯底，一種甜而不膩的飲料意外很合適，趕快筆記下來試試看吧！
【一步一腳印】老店新貌 引領華西街風華再現
柯得隆：「有這種情緒想要回到家裡來，繼承這個老店，然後來照顧這個老房子。」 華西街古早甜湯，下午的華西街冷冷清清，勤奮的人正為晚上的夜市預做準備，柯得隆的攤位，不到4點就準備開店，這時他的母親阿猜嬤，也會出來看著他工作。柯得隆：「體力方面比較不行，她現在坐出來，跟客人聊天啊。」 阿猜嬤年紀大了輕度失智，就看著兒子媳婦忙進忙出，同樣這些花生和紅豆的準備工作，她可做了40年，直到不久前才休息呢。 這鍋花生湯的煮法，就是阿猜嬤的要求。阿猜嬤：「差不多早上8點，等一下4、5點才能下糖。」主播詹怡宜：「那麼久啊！」阿猜嬤：「讓它花生裡面的分子破壞，讓它等於花生乳，釋出來。」 一定得煮上8個鐘頭，還維持中火，讓湯混濁，香味才出得來，而且還得特選宜蘭小花生，這是這家老店的經驗。 柯得隆從小在華西街長大，看著媽媽從賣芋粿到賣甜湯，從芋粿嫂到阿猜姨阿猜嬤，小成本補貼家用，把6個子女養大，他曾經一心想離開，這個三教九流龍蛇雜處的萬華地區，後來在外面也做到銀行副理，不過2001年父母身體不好，加上金融業吹起併購裁員風，他決定提早辦優退，回老家照顧父母，也照顧這個歷史悠久的甜湯小攤位。 糯米粥也是他們的招牌之一，這位前銀行副理，在母親的指導下漸漸清楚，糯米要在水剛滾的時候就加糖，否則米粒會太爛，花生或紅豆，則要熟透才放糖，否則煮不爛。柯得隆：「其實現代人不願意做這個東西，大致上是因為費功夫啦，等於高成本。」 最近糖也漲花生也漲，他說除非利潤抓得很精，時間開得很長，否則這種只賣晚上的小攤位，其實賺不了太多錢，不過他倒有個獨特的存在理由。柯得隆：「作為一個夜市的一份子，你就是要敬業一點，該做就出來做，真的沒辦法才休息，或者兩個禮拜休息一天。」 原來阿猜嬤攤位的後頭就是她的老家，位在華西街觀光夜市的最尾端，人潮不常走過來，不但不如前面，搭棚架的夜市攤位熱鬧，過去還常成為停車放置雜物，髒亂的陰暗角落，剛接手攤位，還沒重新整修前柯得隆總覺得不能適應。 這是老社區的問題，於是他除了做甜湯，也花一些時間投入社區，重新關心這個他從小成長的華西街。柯得隆：「我小時候就跟這裡的老鴇，我們講老娼，一些小孩是同學，所以我會來這裡。」 廢娼之前，華西街這條巷子，叫八間仔，小巷裡八家紅燈戶，據說人多到擠不進來，現在還看得出空中相連，是當時警察臨檢時的逃竄路線，過去的寶斗里是華西街特色，這也是柯得隆幫忙，社區大學導覽時，會安排的歷史巡禮。 但柯得隆更關心，華西街這幾年人潮，一年不如一年，連搭棚架的觀光夜市區，生意都逐漸清淡，更別提最尾端，他的花生湯攤位了。</p>
飆捍的「他」萌變小廚娘煮紅豆湯 網友驚：怎麼做到
「館長」陳之漢16日曾在臉書發文求教學，想煮紅豆湯給老婆兒子吃，求網友分享方法，而昨(17)晚在臉書張貼「黯然銷魂紅豆湯」照片，分享成功煮好紅豆湯的喜悅，也感謝網友幫忙，展現鐵漢柔情的一面。
【發現台灣味】堅持不變的老味道 揚名國際燒麻糬
我們常常覺得，在一個地方，能夠賣東西賣出特色，其實還真的是一件蠻奇妙的事情，比如說，到處都有人在賣甜湯，但是在台北的雙連，就很多人知道說，來到這裡要吃紅豆湯，而且它不是在一個街上的大店面，但就是大家就知道要去，找到這個地方找來吃。 那麼後來我們了解了說，這裡其實，這種紅豆湯從日據時代，這家店就開始賣，一直賣到現在，所以能夠經過好幾代，仍然屹立不搖，相信一定有它很難得的地方。</p>
完美紅豆湯煮法攻略大公開！專家曝「關鍵步驟」最後再做
天冷適合來碗熱騰騰的紅豆湯撫慰人心，而國產紅豆正值盛產期，種植地區主要落在高屏地區，對此，農糧署列出兩種紅豆的特色及差異，強調不論在口感、新鮮度以及品質上，進口紅豆根本望塵莫及，最後還不藏私分享祕訣，教大家如何煮出好喝的紅豆湯。
冬至吃湯圓怕熱量高？甜鹹湯圓吃法公開 1時機吃更健康
冬至即將到來，家家戶戶大多會吃湯圓，除了象徵團圓，也代表又長大一歲。不過，現在隨著健康意識抬頭，不少人在吃湯圓時，也會擔心是否會吃進過多的熱量。營養師余朱青分享，不管是在吃鹹湯圓還是甜湯圓，只要用對煮法及配料，也能開心吃，不怕變胖。鹹湯圓：直接當正餐吃最恰當一般鹹湯圓要煮得好吃，通常會先用豬油爆香紅蔥頭、蝦米、豬肉絲、香菇絲等食材後，再加入高湯和湯圓一起烹煮，香氣逼人，但相對熱量也很高。余朱青建議，如果喜歡吃鹹湯圓，不妨把它當成一餐正餐來食用，但在烹調時，不用豬油改以少量的橄欖油來取代；若是使用鮮肉鹹湯圓，在湯料中就不要再添加豬肉絲；若打算放紅白小湯圓，則還是可以放些豬肉絲當成這餐的蛋白質來源。湯頭：可捨棄熱量較高的高湯，採用清水來烹煮，透過香菇、紅蔥酥來調味依然可以鮮香味美，或是加點鮮蝦、花枝等海鮮，不僅可幫湯頭提味，也能攝取到優質的蛋白質。湯圓：數量不要放太多，5顆鮮肉湯圓的熱量幾乎就等同一碗白飯。另外，可以多加茼蒿等蔬菜，確保攝取足夠的纖維質，同時也能增加飽足感。
小心不瘦反胖！煮紅豆水用錯豆效果差很多 專家曝正確煮法
總是覺得自己「水腫肥」，不少人想要買中醫師建議的赤小豆來消腫肥，但卻覺得沒什麼效果。中醫師說，許多人用紅豆煮紅豆水喝，但其實中醫師用的赤小豆跟紅豆不一樣，赤小豆又稱紅飯豆，它的外形比較長，而紅豆則比較圓胖。赤小豆的利水效果強，只需要用1兩就夠了，而紅豆的效果差很多，而且民眾煮法常搞錯，不瘦反而易增胖！「赤小豆」和「紅豆」都搞錯！利水效果差很多不少人早晚體重常差個1、2公斤，許多愛美女性擔心自己有這種「水腫肥」，聽說喝赤小豆煮的「紅豆水」可以利水消腫，常買紅豆自己煮來喝，但總感覺沒什麼作用。台北市聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰說，看到很多人都買錯，中醫師說的紅豆水是指赤小豆煮出來的水，而一般人用的是紅豆湯用的紅豆，效果差很多。周宗翰說，赤小豆的學名是Vigna umbellata，它其實是「飯豆」的一種，飯豆常見的有紅色和黃色，中醫師用的赤小豆是紅飯豆。而一般紅豆湯用的紅豆學名是Vigna angularis，紅豆性甘平，適合當食物食用，而赤小豆性味偏涼，而且吃起來苦苦的，實際上並不好吃。中醫典籍上註明「赤小豆可利水、解毒、消腫，久服令人枯瘦。」所以其實不適合經常食用。