【一步一腳印】老店新貌　引領華西街風華再現

柯得隆：「有這種情緒想要回到家裡來，繼承這個老店，然後來照顧這個老房子。」 華西街古早甜湯，下午的華西街冷冷清清，勤奮的人正為晚上的夜市預做準備，柯得隆的攤位，不到4點就準備開店，這時他的母親阿猜嬤，也會出來看著他工作。柯得隆：「體力方面比較不行，她現在坐出來，跟客人聊天啊。」 阿猜嬤年紀大了輕度失智，就看著兒子媳婦忙進忙出，同樣這些花生和紅豆的準備工作，她可做了40年，直到不久前才休息呢。 這鍋花生湯的煮法，就是阿猜嬤的要求。阿猜嬤：「差不多早上8點，等一下4、5點才能下糖。」主播詹怡宜：「那麼久啊！」阿猜嬤：「讓它花生裡面的分子破壞，讓它等於花生乳，釋出來。」 一定得煮上8個鐘頭，還維持中火，讓湯混濁，香味才出得來，而且還得特選宜蘭小花生，這是這家老店的經驗。 柯得隆從小在華西街長大，看著媽媽從賣芋粿到賣甜湯，從芋粿嫂到阿猜姨阿猜嬤，小成本補貼家用，把6個子女養大，他曾經一心想離開，這個三教九流龍蛇雜處的萬華地區，後來在外面也做到銀行副理，不過2001年父母身體不好，加上金融業吹起併購裁員風，他決定提早辦優退，回老家照顧父母，也照顧這個歷史悠久的甜湯小攤位。 糯米粥也是他們的招牌之一，這位前銀行副理，在母親的指導下漸漸清楚，糯米要在水剛滾的時候就加糖，否則米粒會太爛，花生或紅豆，則要熟透才放糖，否則煮不爛。柯得隆：「其實現代人不願意做這個東西，大致上是因為費功夫啦，等於高成本。」 最近糖也漲花生也漲，他說除非利潤抓得很精，時間開得很長，否則這種只賣晚上的小攤位，其實賺不了太多錢，不過他倒有個獨特的存在理由。柯得隆：「作為一個夜市的一份子，你就是要敬業一點，該做就出來做，真的沒辦法才休息，或者兩個禮拜休息一天。」 原來阿猜嬤攤位的後頭就是她的老家，位在華西街觀光夜市的最尾端，人潮不常走過來，不但不如前面，搭棚架的夜市攤位熱鬧，過去還常成為停車放置雜物，髒亂的陰暗角落，剛接手攤位，還沒重新整修前柯得隆總覺得不能適應。 這是老社區的問題，於是他除了做甜湯，也花一些時間投入社區，重新關心這個他從小成長的華西街。柯得隆：「我小時候就跟這裡的老鴇，我們講老娼，一些小孩是同學，所以我會來這裡。」 廢娼之前，華西街這條巷子，叫八間仔，小巷裡八家紅燈戶，據說人多到擠不進來，現在還看得出空中相連，是當時警察臨檢時的逃竄路線，過去的寶斗里是華西街特色，這也是柯得隆幫忙，社區大學導覽時，會安排的歷史巡禮。 但柯得隆更關心，華西街這幾年人潮，一年不如一年，連搭棚架的觀光夜市區，生意都逐漸清淡，更別提最尾端，他的花生湯攤位了。</p>

柯得隆：「現在就我最老，還在而已，剩下不多了，像你媽媽和你爸爸也比較大，其他老的很少，中間那個姓許的，許會長以前的會長，許穆生。對許穆生70多歲，就這樣就沒了。」

跟其他攤位聊起來，很多華西街老店家，感嘆廢娼之後隨著，龍山寺捷運站開通，遊客動線轉往廣州街，這裡特色不再，生意也一年不如一年。

柯得隆整理這些變化，也發現其實華西街，還有些很不一樣，可以發展的特色商店。詹怡宜：「你們唯一的書店喔？」書商：「對，我們做這個做很久了，在這很久了，第四代，我們主要是做命理類的書。」

堅持在華西街夜市賣書，這家以命理為主的書店，吸引日本韓國觀光客的目光。還有這暗巷裡的Hotel，竟然要辦起詩展，柯得隆認為，這也是一種當地特色。書商：「他想要把這個地方，弄得不一樣，旅社在哪，前面這邊。」

原來旅社的另一端入口，特地佈置成懷舊風，作為對早年獨特，華西街文化的一種紀念。柯得隆：「還是會覺得說，它應該像一個...，就是…，有搞色情的，這就是要顛覆嘛，顛覆一般人的想法，我在網路上，因為我弄部落格，我在轉型我的客人，我們的客人來這邊休息的還蠻多的，但是我想把它轉型成，年輕人願意來的地方。」

老旅社裡真的，增加了簡單的隔間，說是要吸引背包族觀光客。不過他們也承認，不管做什麼改變，這個社區是漸漸在沒落，要吸引年輕人，不是這麼簡單的事。</p>

柯得隆的甜湯攤位也是一樣，他申請好鄰居文教基金會的老店改造計畫，獲得輔導重新將，老攤位整修完成，最大的不同是，攤位變得寬敞明亮，顯得更清潔衛生了，還特別設計幾個燈箱，認真介紹艋舺華西街，這一帶的人文歷史。

柯得隆喜歡把老的東西，介紹給年輕人知道，甚至攤位後面老家一樓，把它佈置成個小型文物館，認為這些歷史記憶，不能消失，當然記憶中的好口味更要保存。

他們的糯米粥不加花生米，柯得隆說那不是傳統吃法，他記憶中的古早味，糯米粥就應該，像他們加米酒才對，有沒有比較酥的，這位上門的老主顧也瞭解，拿油條沾著配花生湯，也是阿猜嬤堅持的古早口味。

柯得隆：「甜會膩，油也會膩，光吃油條也會膩，這稍微有點鹹，油條是稍微有點鹹的東西，剛好綜合起來剛好。」民眾：「還蠻喜歡吃它的紅豆湯，紅豆湯！」

你也是這附近的人，不是我住板橋那邊，我們加東西，做生意的就是加料不能少。阿猜嬤：「就要加到讓人，甜的夠甜，鹹的夠鹹，要讓人吃到嘴會熱，才會覺得好吃。」

有40年經驗的阿猜嬤，儘管現在輕微失智，卻不會忘記自己這輩子辛苦，做出成績的秘訣，他們講究實材和做工，堅持在乎每個細節。

而對銀行副理出身的柯得隆來說，繼續經營這家老店，除了傳承，更大的意義在營業本身，讓攤販不只是攤販，還有社區營造的功能。

柯得隆：「我們願意花一些心血，花一些精神在這裡，把它弄得漂亮一點，讓大家知道，其實攤販也可以這樣子做。」

華西街mtv：「攤販來，乖乖讓我抓，我優待你，皮膚不好肝不好，吃好了你再來。」

華西街果然還是華西街，雖然人潮沒有過去多，但是它有的是故事，而柯得隆蒐集這些故事，參與社區發展協會，不斷透過公文往來，對都市更新與社區改造表達意見，讓華西街市容景觀，維持都市化水準，在經過重新設計的商標下，這間甜湯老攤位，為本身已經充滿傳奇的華西街，再增加一個阿猜嬤的故事。

柯得隆：「萬華人應該要重建，他們的信心，從這裡開始慢慢的，讓大家認同這塊地方，不管你是外來的，不管你是常駐在這裡的，不管你是住家，或是店家，或是攤販，大家一起來關心這個地方。」

一府二鹿三艋舺，同樣是老社區，鹿港人大多以鹿港為榮，萬華則還在摸索，柯得隆盼望透過一個明亮乾淨的攤位，為華西街再創老艋舺風華，這時老店的意義，不只是好口味而已。</p>