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發酵桶
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日本怪象？物價高民間苦 卻景氣回暖談升息
日本年度漢字揭曉，創下歷年最慘熊害的「熊」成為今年代表字。從去年夏季開始的「令和米騷動」持續困擾消費者，「米」則以180票之差，獲選年度漢字第二名。做為日本主食的稻米，價格亂象至今仍未有效解決，導致新米滯銷、清酒產業受創。不過，最新公布的日銀短觀卻顯示企業信心回溫，可能支持日本銀行在本週五(12/18)的貨幣政策做出升息決定。
惜水惜食再利用 污水啤酒.廚餘堆肥廢變寶
全球每年都會製造數量可觀的廢棄物，除了塑膠、紙類、金屬垃圾外，糧食浪費、污水處理也是困擾各國許久的難題。阿拉伯聯合大公國杜拜的一款回收APP「Reloop」，從2021年開始，向飯店廚房、本地農家，蒐集大量廢棄食物，轉化成堆肥；德國一家廢水處理廠也聯手慕尼黑工業大學，和美國水基礎設施供應商合作，推出「用處理過後的污水釀啤酒」，還邀請民眾現場試喝，希望展示污水、廢食永續的可能性。
有片／美國酒廠閥門突炸開 「啤酒柱噴發」釀酒師慘被射飛
美國明尼蘇達州（Minnesota）有間啤酒廠發生意外，有名員工在察看發酵桶的閥門時，內桶內的啤酒突然炸出、極大的衝擊力甚至將這名員工噴飛，驚人的畫面曝光後引發討論。
在家就能釀啤酒？ 25歲青年掀起釀酒風潮
<html> <head></head> <body> (網路新聞中心／記者沈俐萱) <br /> <br /> 25歲的3個年輕人看著便利商店的冰櫃，發現即使有各式各樣的飲料，卻覺得沒有一種是自己想喝的，突發奇想希望能手工釀製啤酒，在群眾集資平台上發表他們的創意，沒想到真的獲得迴響，成功打出「傢釀─廚房就是你的啤酒實驗室」，也相信任何人都可以從釀製過程中獲得一些知識與樂趣。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231111427585.png" width="640px" /> <br /> ▲傢釀創辦人潘建勳（右）、古萬里（左）。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231111430348.jpg" width="640px" /> <br /> ▲傢釀創辦人之一李環宇。 <br /> <br /> 其實「自家釀酒」在國外非常興盛，而且已經有相當長的一段歷史，但在台灣，大家則習慣走進便利商店拿走一瓶啤酒，打開就喝，25歲的傢釀釀酒師潘建勳，大學時就讀生物工程系主修發酵，同時也是啤酒專家段國仁教授的學生，一剛開始其實只是想要創造出自己想要喝的啤酒，並且將「自釀啤酒」這樣的文化帶進台灣。 <br /> <br /> 潘建勳、古萬里、李環宇三個分別來自大同生物相關科系、實踐設計相關科系、清華理工相關科系的高中同窗朋友，在求學的過程中，因緣際會接觸「自釀啤酒」，利用課餘的時間，他們聚在一起勤跑實驗室，用實驗室中的器材，在最嚴格的環境標準，利用最好、最精緻的食材，開始研究、手工釀製出屬於他們自己的啤酒。 <br /> <br /> 創辦人之一的古萬里也說，「自釀啤酒」在台灣會比較不盛行，是因為私釀酒合法的概念還不普及，其實在民國91年台灣加入WTO後，菸酒取消專賣制度，開放民間釀酒合法化，我們希望能創造並推廣這個概念外，也希望讓大家在假日時，能藉著自釀拉近人與人之間的距離。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231111432819.jpg" width="640px" /> <br /> ▲自釀啤酒所需要的材料、工具。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231112727117.jpg" width="640px" /> <br /> ▲糖化，將原料加入水中烹製，使其化作小分子或是單醣以利於酵母所使用，此過程中所產生的各種物質將提供啤酒一個基本的風味，完成後將固形物移除，保留剩下的麥汁。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231112732589.jpg" width="640px" /> <br /> ▲把冷卻麥汁倒入發酵桶。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/2014123111273048.jpg" width="640px" /> <br /> ▲完成手工自釀啤酒。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/christy920@tvbs.com.tw/201412/20141231113648318.jpg" width="640px" /> <br /> ▲希望能藉著自釀啤酒，拉近人與人之間的距離。 <br /> <br /> 一直到今年11月底，他們請人訂製，也進口了一些自釀啤酒所需的器材，並將「自釀啤酒」的計畫付諸行動，在網路上提案不到1個月的時間已獲得許多網友的支持，並且得到贊助，沒想到當初的突發奇想，真的做到了，未來也準備做釀酒課程，希望將自釀啤酒的精神與文化，推廣給大家。 <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/NzPnvIEk8YY" width="640"></iframe> </body> </html>
〈獨家〉酒廠最熱賣！花雕雞泡麵 年賣800萬碗
大統的米酒沒有米，只用食用酒精和香料調配成，民眾聽到食用酒精這個字眼很害怕，這也意外的抖出，原來家家戶戶常用的台灣菸酒公司所出產的「料理米酒」，也有50%是食用酒精，雖然證實並不違法，不過也令人好奇，這些不純粹釀酒的酒廠，都做什麼賺錢，直擊台中酒廠，除了料理米酒，也賣藥酒，釀酒後的米拿來做米醋，非酒類的營收一年有2億多，而最熱賣的產品也讓人很意外，是一款從沒廣告的「花雕雞泡麵」，一年賣出近800萬碗。</p>
〈快訊〉施工不慎？ 啤酒工場3工人摔傷送醫
最新消息，施工不慎？啤酒工場3工人摔傷送醫。</p>
不新鮮麵條免丟棄 用烏龍麵發酵產電
日本香川縣的名產，讚歧烏龍麵，強調新鮮現煮，煮好超過30分鐘的烏龍麵通通要丟棄，不過一年丟掉的麵條，高達6千公噸，實在很浪費，有業者想出廢物利用的好法子，把這些烏龍麵發酵產生甲烷，然後燃燒發電，賣給電力公司。</p>
傳統酸白菜鍋「不加醋」 酸嗆恐添料
鼎王食材連環爆，桃園縣衛生局追查出酸菜白肉鍋裡，沒有他們標榜的「天然果醋」，這讓許多的消費者相當驚訝，同時也忍不住質疑裡頭加的「醋」從哪來？不過，事實上傳統「酸菜白肉鍋」，從前置的大白菜自然發酵，醃出脆感，到熬煮湯底甚至是上桌，根本不需要用到醋，而且20箱大白菜只能醃出400多鍋「酸菜白肉鍋」，傳統作法費工量少，老經驗主廚推測，加醋可能是要加強湯底酸味。</p>
從消化餅變身「餅乾杯」 不吃不用自分解
一次性使用的飲料杯，光是北美，每年就高達1300億個，為減少廢棄物汙染，保加利亞2名年輕人，用全穀物制造一款餅乾紙杯，不使用任何塗層，可以耐熱保冰1小時，也不會吸收飲品的水份而變軟，業者認為，直接從源頭減少廢棄物產生，比回收再利用好，也可望帶動潮流，掀起新一波產業綠商機。
加州酒莊玩科技 智慧釀酒廠如未來世界
美酒在釀造過程中，常常因為酵母變質等問題影響酒的味道，為了掌控這些不確定因素，美國加州一間酒莊自己開發一套智慧控制系統，從葡萄園的健康到發酵過程裡的溫度、糖分，釀酒師都能輕鬆掌握，位在地下18層樓深的智慧釀酒中心，屋頂上就能看到各種數據，看起來就像未來世界。
【商周】摸索10多年 可可樹在屏東生根了
攤開世界地圖標出可可產區，如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地，會發現生長帶集中在南北緯20度之間，這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。
七種抗癌蔬果 屏科大創新養樂多
屏東科技大學最近研發出一種蔬菜口味的養樂多，不但去除了蔬菜的腥味，更好入口，而且豐富的抗氧化成分可以防老抗癌，更重要的是，還能解決屏東地區產季蔬菜過剩的問題。</p>
進「味噌發酵桶」攪拌！男不明原因昏厥 緊急送醫仍死亡
今（29）日下午3時許，台北市萬華區寶興街巷內一處食品工廠發生一起意外，一名男子在味噌桶內工作時，突然不明原因昏倒，姊姊發現後趕緊求助。消防人員到場將人救出，但男子已經失去生命徵象，被送往台大醫院搶救後仍宣告不治，至於事故原因仍有待後續調查釐清。