研究曝青蔥粥助逼汗排痰？男確診新冠吃2次竟痊癒　營養師打臉

國內新冠肺炎疫情目前仍處高原期，染疫後吃什麼好得快？2020年疫情期間，一篇刊登於國際期刊的科學文章引發關注。文中以青蔥煮粥作為COVID-19早期居家照護方式，一名20多歲男性患者食用後出現大量出汗、體溫下降等變化。

然而，營養師曾建銘指出，這篇研究僅描述單一病人的治療經驗，在解讀時必須特別注意其證據等級與研究限制。

青蔥粥研究的證據等級需謹慎看待

曾建銘表示，這篇「青蔥粥改善新冠咳嗽、幫助出汗排痰」的研究相當有趣，但原始文章是2020年刊登在《Integrative Medicine Research》的Letter to the Editor（致編輯信），作者之一雖來自牛津大學，卻並非一般理解的「牛津大學做了一個臨床試驗」。牛津大學研究資料庫甚至直接註明，文章主要是事後描述「單一病人的單次治療經驗」。

文章中確實提到，一名20多歲的新冠患者在病程第9天開始食用青蔥粥，一天2次，第一次吃完2至3小時後大量出汗、痰增加，體溫由38.5°C降到37.3°C，隔天降至36.7°C，第11天康復。其他個案差不多都在吃了青蔥粥的第3天逐漸康復。

吃完粥後退燒不等於青蔥粥造成退燒

曾建銘強調，最大的問題在於：不能因為「吃完粥之後退燒」，就直接推論成「青蔥粥造成退燒」。因為這篇研究沒有對照組、隨機分派、足夠的受試者人數、客觀測量痰液量、病毒量或病毒清除速度，也沒有證明「出汗」和疾病恢復之間的因果關係。

而且病人已經感染到第9天，本來就可能剛好進入自然退燒與恢復階段。所以「吃青蔥粥→出汗→把病毒或痰排出去」這樣的說法，目前證據是不足的。

溫熱粥品與青蔥的營養價值分析

那為什麼病人吃了可能真的覺得比較舒服？曾建銘從營養師角度，將「青蔥」和「熱粥」分開來看。

第一個是溫熱、含水量高的粥品。呼吸道感染、發燒、喉嚨不舒服時，很多人食慾會下降。粥比較軟、容易吞嚥，又可以同時提供水分與碳水化合物，確實是一種相對容易進食的食物。

過去一個小型研究甚至發現，喝熱水或熱雞湯後，鼻腔黏液移動速度會短暫增加，但這是在健康成人身上觀察到的現象，不能直接等同於「可以把新冠肺部的痰排掉」。

針對急性呼吸道感染，系統性回顧目前也找不到隨機試驗可以證明「額外大量喝水」能縮短疾病或改善症狀，所以比較合理的建議仍然是：維持正常、足夠的水分攝取，而不是拼命灌水排毒。

青蔥本身的營養成分解析

曾建銘說明，青蔥其實不是只有調味。依台灣食品營養成分資料，每100公克青蔥大約有：

• 熱量28大卡
• 膳食纖維2.6克
• 維生素C15毫克
• 鉀160毫克
• 鈣81毫克
• 含維生素A相關營養素

青蔥和洋蔥、大蒜同屬Allium蔥蒜類植物，也含有一些含硫化合物、類黃酮，例如quercetin、kaempferol，以及其他多酚類化合物。

目前細胞、動物與部分基礎研究確實發現這些成分具有抗氧化、抗發炎等潛力。但曾建銘特別提醒：「某個成分在實驗室有抗發炎作用」不等於「吃青蔥就可以治療新冠肺炎」。這中間還差了人體劑量、消化吸收、實際臨床效果等很多層證據。

青蔥粥的正確定位與食用建議

曾建銘認為青蔥粥可以吃，而且生病時確實是一個不錯的飲食選擇。但定位應該是：容易吞嚥、補充水分、補充一些碳水化合物與蔬菜營養、溫熱食物可能讓喉嚨、鼻腔感覺舒服一些。 

青蔥粥比例與煮法

原論文青蔥粥的材料包括：

• 白米50克
• 青蔥（第一天80克、第二天60克、後續幾天40克，用量可依疾病嚴重程度及使用時間調整）
• 水4小杯（約400毫升）

做法是先將白米加水煮沸後，以小火熬煮30分鐘，接著加入青蔥，再繼續熬煮15分鐘。煮好後將粥分成兩份，一份立即食用，另一份約4小時後食用。

建議加入蛋白質提升營養完整度

曾建銘指出，如果從營養師角度看，這個食譜最大的問題反而不是青蔥，而是蛋白質很少。如果生病期間連續幾餐只吃這種粥，不利於老人家、肌少症患者或本來營養狀況比較差的人。

他建議可以再加入雞蛋、魚肉、雞肉、豆腐，把它變成「青蔥蛋花粥」、「青蔥魚片粥」，營養完整度會比只吃白粥加青蔥好很多。

曾建銘最後總結提醒，青蔥粥可以是一碗很不錯的生病照護餐，但目前比較有把握的是它「好吞、補水、補充能量與蔬菜營養」，而不是已經證明它具有治療新冠或排痰退燒的特殊療效。有傳統飲食經驗可以研究是好事，但「有案例」和「已證實有效」，中間還是要留一段科學證據的距離。 

◎ 諮詢專家／曾建銘營養師

原文請見：青蔥粥能治新冠？牛津學者：逼汗排痰幫助退燒 食譜公開 營養師這樣建議

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